Majoneza - lastnosti, kalorije. Katerega izbrati? Kateri je najbolj zdrav?

Majoneza (majonezna omaka) je eden najpogostejših dodatkov jedem. Police polic se zapirajo pod kozarci majoneze. Le katerega izbrati? Katera majoneza je najbolj zdrava? Ali ima domača majoneza enake lastnosti in hranilno vrednost kot majoneza v hrani? Koliko kalorij vsebuje majoneza?

Majoneza je gosta omaka iz olja in rumenjakov, ki izvira iz Francije. Trenutno le redki pripravljajo majonezo doma, čeprav to ni zelo težaven postopek. Najpogosteje posežemo po majonezi s trgovinskih polic. Domača in trgovinska majoneza pa imata različne lastnosti in hranilno vrednost ter kalorično vrednost (kalorije, kcal).

Majoneza - hranilne vrednosti, kalorije

Majoneza je dobro poznan dodatek jedem. Majonezo kupi kar 93% Poljakov, na leto pa pojemo do 51 milijonov litrov, kar pomeni, da zanjo zapravimo skoraj 600 milijonov PLN. Njegova poraba se v prazničnem času vsekakor poveča.

Toda ali se sprašujemo, kaj pravzaprav je majoneza? Pravzaprav gre za majonezno omako - hladno emulzijsko omako, eno osnovnih omak, ki jo mora poznati vsak dober kuhar. Po poljskem standardu je majoneza izdelek, pridobljen z emulgiranjem rastlinskega olja v vodni fazi v prisotnosti rumenjaka piščančjega jajca. Loči:

• majoneza z veliko maščobe - več kot 78,5% maščobe
• namizna majoneza - 50,5-78,5% maščobe
• majoneza z malo maščobe - manj kot 50,5% maščobe

Proizvajalci uporabljajo tudi naslednje izraze: solatna majoneza (redkejša, z manjšo vsebnostjo maščobe, pogosto s slabšo sestavo) in dekorativna majoneza, ki je trdnejše konsistence in se ne stopi, zaradi česar je primernejša za okrasitev jedi.

Klasičen dodatek k pripravi majoneze je gorčica, ki je naravni stabilizator, jajčni rumenjak pa je naravni emulgator. Dobra majoneza vsebuje 70-80% maščobe in 6-7% rumenjakov. Poleg gorčice lahko vsebuje kis in sladkor.

Po klasičnem receptu je majoneza narejena iz oljčnega olja. Trenutno so v živilski industriji olja, ki se uporabljajo za izdelavo majoneze, oljna repica, sezam, sončnica, bombaž, soja in koruza.

Hranilna vrednost majoneze je odvisna od njene sestave, predvsem od količine uporabljenega olja. Predvidevamo lahko, da 100 g majoneze v povprečju zagotavlja:

• 700 kcal
• 2 g beljakovin
• 2 g ogljikovih hidratov
• 70 g maščobe

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Majoneza - trgovina in dom

Dobra majoneza mora biti kratke sestave in mora vsebovati samo:

• Olje
• rumenjaki
• gorčica
• kis
• vode
• dodatki za arome - naravne začimbe

Velika večina majonez na trgu ne izpolnjuje te zahteve. Katere nezaželene sestavine najpogosteje najdemo v njih?

• kalcijev dinatrijev EDTA (E385) - Močno veže minerale, lahko povzroči resne motnje v presnovi. Otroci, mlajši od 2 let, je ne smejo jesti. Uporablja se kot zdravilo pri zastrupitvi s težkimi kovinami. Uporablja se kot antioksidant, ki podaljša rok uporabnosti majoneze
• modificirani škrob (E 1404-1452) - modificirani škrob ne prihaja iz gensko spremenjenih rastlin, vendar je njegova struktura podvržena fizikalnim in kemijskim spremembam, zaradi česar ima emulgacijske, zgoščevalne in stabilizirajoče lastnosti. V majonezi ga dodamo, da prikrijemo premalo olja ali rumenjakov
• karoteni (E 160a) - karoteni niso zdravju škodljivi. Ravno nasprotno, ker so sestavni deli vitamina A. Ne moremo pa biti prepričani, ali gre za naravne ali sintetično pridobljene karotene. V majonezi podaljšajo rok uporabnosti in dodajo barvo, kadar je količina rumenjakov premajhna
• citronska kislina (E 330) - regulator kislosti. Pojavi se naravno, npr. V citrusih, sintetična kislina pa se uporablja v prehrambenih izdelkih. Velja za varno
• guar guar (E 412) in ksantan gumi (E 415) - stabilizirajoča in zgoščevalna sredstva, katerih naloga je ohraniti ustrezno strukturo majoneze z uporabo premajhnih količin njenih posebnih sestavin
• kalijev sorbat (E 202), natrijev benzoat (E 211) - konzervansi, potrebni so v majonezi, ki vsebuje preveč vode
• jajca v prahu - teoretično niso škodljivi proizvodi, ampak predelani - pasterizirani, posušeni in zmleti. Daleč od naravnih jajc

PREBERITE TUDI:

• Hren - zdravilne lastnosti. Recept za sirup in tinkturo hrena
• Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti humusa
• Kečap: domači najboljši. Recept za domači kečap

Majoneza lahko vsebuje gluten. Zato naj ljudje, ki tega glutena ne morejo uživati, natančno berejo etikete.

Prehranski nadomestki majoneze

Za zmanjšanje kalorij je v mnogih primerih dovolj, da majonezo nadomestimo z naravnim jogurtom. Dobro se obnese v solatah in omakah, npr.česen, hren ali tatar. Za bolj gosto konsistenco za osnovo uporabite grški jogurt.

Odlična imitacija majoneze s prehranskimi okusi je majonezna omaka - samo skuto zmešajte z gorčico in jajcem (jajce kuhajte, dokler rumenjak ni suh).

Narežemo toplo jajce, zmešamo s skuto in gorčico. Mešajte, dokler ni gladko. Nekaterim tortam, na primer torti, dodamo majonezo, da postanejo bolj puhaste in manj suhe. Enak učinek, z veliko manj kalorijami, bomo dosegli z dodajanjem pol jabolka, na tanko narezanega na majhne kocke.

Kako prihraniti kuhano majonezo? V čisti posodi z metlico ali mešalnikom zmešajte rumenjak z žličko gorčice. V nenehnem mešanju počasi v tankem toku (2-4 žlice) dodajamo olje. Ko dobimo emulzijo, med mešanjem počasi dodajamo večplastno majonezo.

PREBERITE ŠE: Veganska majoneza. Recepti za majonezo iz krompirja, fižola in riža

Obstaja več teorij o izvoru majoneze, vendar je skoraj nemogoče z gotovostjo trditi, kje je bila izumljena. Najbolj priljubljena zgodba o izvoru majoneze je povezana z bitko pri pristanišču Mahon na Menorci leta 1756. Po zmagi sil, ki jih je vodil princ Richelieu, je njegov kuhar hotel pripraviti "zmagovito omako", a se je soočil s pomanjkanjem smetane.

A imel je dovolj olja in jajc, s katerimi je lahko pripravil omako, in jo imenoval "mahonnaise" od tam, kjer je bila narejena. Druga različica kaže, da se je kuharica recepta za majonezo naučila od domačinov. Druge teorije pravijo, da ime "majoneza" prihaja iz francoskega mesta Bayonne ali iz besede "manire", kar v francoščini pomeni "mešati". Kulinarični zgodovinarji trdijo, ali so si Španci ali Francozi izmislili majonezo, ni pa dvoma, da so Francozi popularizirali njeno uporabo.

Industrijska proizvodnja majoneze se je v ZDA začela na začetku 20. stoletja z znano blagovno znamko Hellmann. Na Poljskem je bila prva veliko proizvedena majoneza Kielecki majoneza, proizvedena od leta 1959 v Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Njen recept je razvil Zbigniew Zamojski in na njem temelji trenutno zavezujoči poljski standard, ki zaznamuje lastnosti majoneze.

Poskrbite za svojo varnost in preverite, preden zapustite hišo!

• Kako pravilno kupovati med pandemijo?
• Kako se lahko izognete ulovu koronavirusa zunaj doma?
• Okužba s koronavirusom brez simptomov - kako se izogniti?
• Kako narediti zaščitno masko?

Viri:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. https://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., Vpliv dodajanja maltodekstrinov na fizikalno-kemijske in senzorične lastnosti hrenovih majoneznih omak, v: Vloga tehnoloških procesov pri oblikovanju kakovosti hrane, Krakov, 2016
4. https://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. https://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http: //czytamyetykiety.pl/