Balzamični kis in zdravje. Lastnosti in predpisi

Balzamični kis je najbolj znan kis. Njegove lastnosti in hranilne vrednosti so že stoletja cenili v Italiji, od koder prihaja. Dovolj je nekaj kapljic in tudi preprosta jed bo dobila prefinjen okus. Najbolj cenjen je tradicionalni, izvirni balzamični kis - iz Modene. Kakšne lastnosti ima balzamični kis? Kje ga kupiti in kakšna je njegova cena? Kateri balzamični kis izbrati? Preizkusite recepte z balzamičnim kisom.

Balzamični kis je kis, pridobljen iz zgoščenega grozdnega mošta, ki je dolgotrajno fermentiran v lesenih sodih. Grozdni mošt kuhamo, dokler se njegova prostornina ne zmanjša za približno 1/3, kar poveča koncentracijo sladkorja in povzroči porjavitev izdelka (kot posledica Maillardove reakcije). Koncentrirani mošt je fermentiran (izveden s pomočjo določenega seva gliv Zygosaccharomyces in bakterij Gluconobacter) in zori v sodih iz hrasta, kostanja, češnje, murve ali brina. Zorenje starejših serij kisa dopolnjujejo s svežimi in jih prenašajo v zaporedne, manjše in manjše sode. Pri proizvodnji balzamičnega kisa se procesi alkoholne fermentacije in fermentacije ocetne kisline odvijajo istočasno in počasi skozi celotno obdobje zorenja. Tradicionalni balzamični kis je izdelek, star vsaj dvanajst let, čeprav je v nekaterih primerih lahko star tudi do 25 let.

Tradicionalni in izvirni balzamični kis se proizvaja po varovanih receptih z uporabo lokalnih italijanskih sestavin, postopek fermentacije pa se izvaja s pomočjo določenega seva gob.

Osnova prvotnega, tradicionalnega balzamičnega kisa je mošt belega grozdja Trebbiano ali rdečega Lambrusca, ki ga gojijo okoli Modene in Reggio Emilia v Italiji. Ime "balzamično" je rezervirano za kis, narejen samo iz teh sort. Na oznaki tega kisa so besede Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. To je lastniško ime, do katerega je upravičena majhna skupina proizvajalcev iz regije Modena in Reggio Emilia, združena v konzorcij, ki spoštuje stroge standarde kakovosti in skrbi za edinstvenost izdelka. Po drugi strani pa na majhnem prometnem zastoju lahko najdete pas konzorcija Aceto Balsamico.

Na žalost se izdelki, pridobljeni v različnih državah - najpogosteje v Španiji in Luksemburgu - iz drugih sestavin in z uporabo drugih sevov, pojavljajo na trgu pod imenom aceto balsamico. Tisti, ki ga proizvajajo v azijskih državah, ima najmanj opravka s pravim balzamičnim kisom. V tem delu sveta balzamični kis izdelujejo iz riža ali razredčenega sakeja.

Poslušajte o lastnostih balzamičnega kisa. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Vredno vedeti

Modena balzamični kis - hranilna vrednost v 100 ml / žlici (15 ml)

Energijska vrednost - 100/15 kcal
Skupni protein - 0 g
Maščoba - 0 g
Ogljikovi hidrati - 20/3 g (vključno s preprostimi sladkorji 20/3 g)

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Preberite tudi: Kako narediti jabolčni kis - recept za domač jabolčni kis Jabolčni kis: zdravilne lastnosti Jabolčni kis in hujšanje. Boste shujšali s pitjem jabolčnega kisa?

Balzamični kis za boljšo prebavo

Včasih so balzamični kis uporabljali kot zdravilo za želodčne bolezni in tudi kot protistrup med epidemijami kuge. Trenutno je balzamični kis zaslužen za ducate zdravstvenih lastnosti. Številni med njimi še niso našli znanstvene potrditve. Vsekakor pa je znano, da je lahko uporaba balzamičnega kisa v nekaterih pogledih koristna.

Vsekakor bo balzamični kis pomagal prebavi. V bližini Modene pijejo "balsamico" v majhnih količinah pred in po obrokih, da izboljšajo prebavo. Ljudje z občutljivim želodcem pa naj kis v kakršni koli obliki uporabljajo le v minimalnih količinah.

Balzamični kis - antibakterijske lastnosti

Ocetna kislina, ki jo vsebuje balzamični kis, ima dokazane antibakterijske in antiseptične lastnosti. Balzamični kis se tradicionalno uporablja za čiščenje in razkuževanje površin, zdravljenje onihomikoze, uši, bradavic in vnetij ušes. Številne od teh uporab znanstvene raziskave niso potrdile.

Balzamični kis uravnava raven holesterola

Do takšnih zaključkov je med drugim prišel tudi Japonski znanstveniki s Tokijskega inštituta za okoljske znanosti za človeško življenje. ¹ V Journal of Nutritional Science and Vitaminology trdijo, da polifenoli, ki jih vsebuje balzamični kis, znižujejo holesterol in trigliceride. Poleg tega zavirajo oksidacijo LDL holesterola, kar zmanjšuje tveganje za aterosklerozo.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedite več. Dobro je vedeti

Balzamični kis - kje kupiti? Kakšna je cena?

Tradicionalni balzamični kis zelo dobre kakovosti se prodaja le v majhnih stekleničkah po 100 ml. Starejši kot je, dražji je. Odvisno od starosti in izvora lahko liter tradicionalnega balzamičnega kisa stane do 4000 dolarjev. Obstaja razlog, zakaj se balzamični kis imenuje "črno zlato" (oronero). Ta, ki je na voljo v trgovinah, v embalaži po 200–250 ml za primerno ceno (ki ne presega 10 PLN), nima le malo skupnega s pravim balzamičnim kisom. Številni proizvajalci šibkemu vinskemu kisu dodajo karamelo, antioksidante, konzervanse ali barvila, da izboljšajo barvo, okus in teksturo. Najcenejši so slaba imitacija mitskega gostega sirupa temno rjave barve in čudovito uravnoteženega, sladko-kislega okusa. Popolnoma zakonito je na njihovo stekleničko zapisati, da gre za balzamin kis Modena. Ne pozabite, na etiketi pravega balzamičnega kisa piše "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Cene pravih balzamičnih kisov se začnejo od 100 PLN.

Balzamični kis znižuje krvni tlak

Znanstveniki pojasnjujejo, da redno uživanje balzamičnega kisa sistolični krvni tlak zmanjša do 20 mmHg, ker raziskovalci z Arizonove državne univerze iz Medscape General Medicine² trdijo, da lahko balzamični kis preprečuje aterosklerozo in pomaga pri normalizaciji krvnega tlaka. Vendar je treba opozoriti, da so bile študije izvedene na podganah, balzamični kis ima lahko ugoden učinek na krvni tlak pri ljudeh, vendar je treba opraviti več raziskav.

Balzamični kis uravnava raven sladkorja v krvi

Balzamični kis zmanjša raven glukoze v krvi in ​​poveča občutljivost celic na inzulin .² Priporočljiv je v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo, diabetesom, insulinsko rezistenco in vsemi motnjami ogljikovih hidratov. Hipoglikemični učinek kisa je ena izmed njegovih najbolj dokumentiranih lastnosti, za to pa je odgovorna ocetna kislina. Zato ne samo balzamični kis, ampak tudi vse vrste kisa in z njim konzervirana hrana pozitivno vplivajo na uravnavanje presnove ogljikovih hidratov, kar je bilo potrjeno v številnih študijah.

Balzamični kis za hujšanje

Balzamični kis poveča hitrost presnove. Pomaga prebavi, saj se po njej izloča več želodčnih sokov in hitreje sintetizirajo prebavni encimi. Če dodamo lastnosti kisa, ki podpira razgradnjo maščob in delovanje pektinov in fitokemikalij, ki vplivajo na različne procese v telesu in razstrupljevalne lastnosti - dobimo izboljšanje metabolizma. Upoštevati pa je treba, da balzamičnega kisa ne morete jemati brez omejitev, ker lahko dražite želodčno sluznico in povzročite nastanek razjed.

Vredno vedeti

Omaka in balzamični sirup

Poleg tradicionalnega balzamičnega kisa in njegovih ponarejenih izdelkov obstajajo tudi sirupi in omake na osnovi balzamičnega kisa po nizkih cenah, ki se lahko uporabljajo na primer kot omaka za pomfrit, omaka za meso na žaru in tudi za suši.

Balzamični kis - uporaba v kuhinji

Izvirni balzamični kis ima edinstveno, temno rjavo barvo, ki lesketa z zlato-rdečimi odsevi, ki jo dobimo kot dolgoletno staranje v lesenih sodih. Zaradi staranja kis dobi tudi blag okus in aromo. Edinstven, močno aromatičen okus in aromo balzamičnega kisa sestavljajo izdelki in polizdelki počasnih fermentacijskih procesov skupaj z izdelki že omenjene Maillardove reakcije. Kislost balzamičnega kisa je 6%.

Balzamični kis bo popolnoma izboljšal okus solat, perutninskih jedi in rdečega mesa. Odlično se poda k ribam, zelenjavi in ​​celo sladoledu. Domači Italijani ga radi prelivajo po jagodah ali gozdnih sadežih. Balzamični kis je tudi nepogrešljiv dodatek sirom, tako svežim, kot je mocarela, kot tistim z močnejšimi okusi, kot je parmezan (grana padano).

Balzamični kis je odličen dodatek svežemu sadju, kot so jagode, melone, ananas in hruške.

Kosi parmezana, preliti z balzamičnim kisom ob spremljavi zrelih, svežih, sladkih in sočnih hrušk, so prava simfonija okusa za veliko brbončic. Pogoj je en - dodati ga je treba zmerno, da s sladko-kiselim okusom ne bo prevladoval nad jedjo.

Kako izbrati dober balzamični kis? Najprej bodite pozorni na njegovo sestavo. Pomembno je, da ni obarvan s karamelo, umetno sladkan, na primer s sladkorjem ali jabolčnim sokom in da ne vsebuje konzervansov. Najbolje je izbrati ekološke in naravne kise, le iz dobrih, preverjenih trgovin. Tiste, ki jih lahko dobite v supermarketih, so običajno množična proizvodnja, v kateri so kisi narejeni iz zgoščenih sestavin. Če si ga lahko privoščimo, izberite tistega z logotipom DOP certifikata - gre za okrajšavo Denominazione di Origine Protetta, torej zaščitena označba porekla. To je kategorija izdelkov, ki se proizvajajo v določeni regiji, kraju ali (izjemoma) državi. Ime tega kraja ali regije je rezervirano za določen zaščiten izdelek in ga ni mogoče uporabiti kot ime izdelkov, proizvedenih drugje ali po drugih receptih. Gre za strog sistem za identifikacijo izdelkov.

Recept za jagnječje kotlete z balzamičnim kisom

Vir: x-news.pl/TVN Style

Balzamični kis - uporaba v kozmetiki

Balzamični kis v kombinaciji z oljčnim oljem lahko uporabimo kot masko s čistilnim in mazalnim učinkom. Ko ga nanesemo na obraz, bo očistil pore bakterij in nečistoč, tako da bo koža gladka in z manjšo nagnjenostjo k ogrcem in grdim mozoljem. Dodatek oljčnega olja bo kožo nežno namazal in preprečil izsušitev. Kis tudi izboljša stanje las in zmanjša izpadanje las.

Vir:

1. Zaviralni učinki balzamičnega kisa na oksidacijo LDL in kopičenje lipidov v makrofagih THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Kis: uporaba zdravil in antiglikemični učinek, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/