Eden najlažjih načinov konzerviranja hrane je zamrzovanje. Ne zahteva uporabe konzervansov in zmanjšuje izgubo vitaminov in mineralov. Kako narediti zamrznjene jedi doma in kako hrano odtajati, da je okusna in ne izgubi hranilne vrednosti?
Ali veste, kako zamrzniti zelenjavo in sadje, da v celoti ohranite svojo hranilno vrednost?
Katero sadje in zelenjava sta primerna za zamrzovanje?
Vse sadje in zelenjava, ki jo želite zamrzniti, mora biti zrelo, nepoškodovano in predvsem sveže. Sčasoma izgubijo svoje hranilne lastnosti, zato postopek zamrzovanja začnite takoj, ko jih pripeljete domov. Izjema je korenovka, ki jo lahko hranimo nekoliko dlje - v hladnem prostoru (klet, shramba) s temperaturo 6-8 ° C.
Pravilno zamrzovanje hrane
- Izdelke, namenjene zamrzovanju, temeljito operite, pri čemer upoštevajte, da dolgo namakanje v vodi povzroči izgubo vitaminov. Da bo zelenjava v celoti ohranila svoj okus in aromo, jo nekaj časa dajte v vrelo vodo, nato sperite s hladno vodo (blanširanje). Takšna predhodna obdelava povzroči malo izgube vitaminov, vendar zelenjava zaradi teh postopkov ohrani intenzivno barvo, primerno trdoto in jo kuha krajši čas - pravi Paweł Szarek, predstavnik kakovosti podjetja Fritar.
Večina zelenjave je blanširana, zlasti: zeleni in rumeni fižol, koruzna zrna, zeleni sladkorni grah, korenje, peteršilj, zelena, rdeča pesa, brstični ohrovt, cvetača in brokoli. Nekatere zelenjave, kot so zelje, paradižnik, paprika, čebula, por in bučke, ne potrebujejo blanširanja, tako kot sadje, ki ga je treba pred zamrzovanjem le oprati in posušiti.
Če želite ohraniti poln okus, obliko in hranilno vrednost zamrznjene hrane, jo zapakirajte v tesno zaprte embalaže, iz katerih ste predhodno odstranili zrak (tako, da jih stisnete z roko ali uporabite vakuumske pakirne naprave), pri čemer ne pozabite, da niso preveč stisnjene, kar jim bo preprečilo, da bi se strgale.
Majhna zelenjava in sadje (grah, gozdne jagode, borovnice itd.) Najprej zamrznejo na pladnju, nato pa jih dodajo v vrečke. Da bi preprečili nastanek ledu, je treba zapakirano blago intenzivno zamrzovati, pri čemer vsaj v začetku nastavite temperaturo v zamrzovalniku.
V postopku zamrzovanja je vredno biti pozoren tudi na ustrezno razporeditev izdelkov na policah. V zgornji predal postavite tiste, ki jih nameravate redno uporabljati - izdelke, ki jih želite obdržati do konca zime, položite na dno.
V primeru, ko velikost zamrzovalnika pušča veliko želenega, lahko zmrznete zamrznjene izdelke. Sadne pene lahko pozimi uporabljate za pripravo želejev, kot nadev za torte in palačinke ter kot sestavina omak ali krem.
Odtajanje hrane
Izdelke postavite na odmrzovanje na najnižjo polico hladilnika ali na hladno. - Počasnejši kot je postopek odmrzovanja, bolj okusni bodo izdelki po odtaljevanju - poučuje Paweł Szarek. - Sadje vzemite iz zamrzovalnika nekaj ur prej in ga pustite na najnižji polici hladilnika ali pri sobni temperaturi. Zelenjavo dajte v ponev ali lonec kar iz zamrzovalnika.
Alternativa tradicionalnim metodam je seveda mikrovalovna pečica, zahvaljujoč kateri se vse takoj odtali. Vendar njegova uporaba povzroči znatno izgubo vitaminov in mineralov, kar bistveno zmanjša hranilno vrednost jedi.
