ZAMRZNITEV - zdrav način shranjevanja hrane

Zamrzovanje je dober način za konzerviranje sadja in zelenjave. Zamrzovanje zadrži kvarjenje izdelkov in z zmanjšanjem aktivnosti nekaterih encimov preprečuje razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov. Poleg tega je zamrznjena hrana zdrava, saj ji zamrzovanje ne odvzame hranilne vrednosti.

Raziskave kažejo, da zamrzovanje zadržuje kvarjenje hrane in preprečuje razmnoževanje mikroorganizmov z zmanjšanjem aktivnosti nekaterih encimov.

Voda v izdelkih, ki zmrzne, postane nedosegljiva za bakterije, ki jo potrebujejo v svojih presnovnih procesih. Zaradi nizke temperature so procesi žarčenja maščob, ki se pojavljajo pri temperaturah nad -180 ° C, zavirani. Vendar večina mikroorganizmov (razen parazitov) preživi zamrzovanje. Zato je treba biti previden pred zamrzovanjem in po odmrzovanju izdelka. Zamrzovanje je priročno, hkrati pa omogoča, da v večji meri kot npr. Sladkor, soljenje ali kisanje, ohranja hranilno vrednost, podobno kot pri svežih izdelkih, in omogoča odstranjevanje konzervansov.

Vredno vedeti

Zamrzovanje živil pri -30 ° C namesto pri -18 ° C podaljša rok uporabnosti izdelkov, kot sta svinjina za 50% in maslo za do 128%!

Zamrzovanje - kako zamrzniti?

Zamrzovanje lahko res olajša življenje. Še posebej dobro deluje pri načrtovanju obrokov za ves teden. Zahvaljujoč temu lahko po pripravi nekaj jedi in njihovem zamrzovanju uživamo sveže jedi, dobesedno pripravljene v 5 minutah pred ozeblinami. Zamrzovanje vam omogoča tudi, da se izognete zapravljanju hrane, zlasti po praznikih ali večjih praznovanjih.

A česa si morate zapomniti, da zamrznjeni izdelki in jedi ne izgubijo okusa, hranilne vrednosti in predvsem svežine?

• Vročih jedi ne dajajte v zamrzovalnik. Hrano je treba hladiti, preden jo damo v zamrzovalnik, sicer bo zamrznjeno hrano odtalila.

• Ne zamrzujte že zamrznjene hrane! Tako se bodo razvile bakterije in hrana se vam lahko hitro poslabša. Izjema od pravila je zamrzovanje predhodno zamrznjenih izdelkov po kuhanju.

• Ko zamrzujete hrano ali cele jedi, je dobro, da jih pred zamrzovanjem razdelite na manjše porcije. Tako se boste izognili odtajanju jedi za 4 osebe, če jo boste pojedli sami ... To je preprost način zapravljanja hrane. Poleg tega je delitev že zamrznjenega izdelka lahko velik izziv. Zato vedno eno posodo razdelite na porcije in zamrznite v več pakiranjih, da se izognete težavam z odvečno hrano po odmrzovanju.

• Ko zamrzujete juhe ali omake v kozarcih, jih nikoli ne nalivajte polnih! Zaradi zmrzovanja tekočine povečajo svojo prostornino, kar lahko poči posodo, v kateri so jih postavili v zamrzovalnik. Zato pri točenju tekočin v kozarce ali druge pakete vedno pustite nekaj centimetrov prostih.

• Pazite tudi na datum, ko boste izdelke dali v zamrzovalnik! Ne pozabite, da zamrzovanje ne uniči bakterij, zato ne pozabite, da predolgo zadrževanje hrane v zamrzovalniku ne bo preprečilo, da bi se pokvarila. Zato vedno opišite predmete, ki jih želite zamrzniti, da se prepričate, da v zamrzovalniku ne ostanejo predolgo.

• Prav tako ne zamrzujte zastarele hrane.

Ali želite biti brez izgube? Kako to storiti, boste izvedeli iz oddaje Michała Pokleckowskega na Eski Rock. V Drogowskazachu Sylwia Sikorska in Anna Komar, soustanoviteljici poljskega združenja Zero Waste, govorita o tem, kako zmanjšati odlaganje odpadkov in kako postaviti svoj kompostnik z deževniki! Poslušaj:

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Zamrzovanje - kako odtajati?

Pravilno zamrzniti hrano ni težko. Ne pozabite ga tudi pravilno odmrzniti. Najprej zamrznjene hrane ne morete takoj dati v toplo vodo. Najprej počakajte, da se hrana popolnoma odtaja pri sobni temperaturi. Šele po tem času je popolnoma pripravljen za nadaljnjo toplotno obdelavo, torej ogrevanje ali kuhanje. Izjema v tej situaciji je zelenjava - le-to lahko kuhamo kar iz zamrzovalnika.

Zamrzovanje - kako industrijsko zamrznete?

• Najprej sortiramo zelenjavo in sadje, izbrano po kakovosti.
• Potem se operejo, razrežejo.
• Naslednja faza je beljenje (gre za postopek pred zamrzovanjem, ki zajema kratkotrajno segrevanje zelenjave pri temperaturi 85-100 ° C nekaj minut). Blanširanje ustavi delovanje tkivnih encimov in prepreči spremembe barve in okusa zamrznjene zelenjave. Poleg tega se mikroorganizmi uničijo. Listnata zelenjava, grah, fižol, beluši, koruza, cvetača in brokoli so beljeni. Ni potrebno za npr. Korenje, papriko, sadje, čebulo, česen in peteršilj. Poleg tega blanširanje pomeni, da se po odmrzovanju jedi pripravijo v krajšem času, zelenjava pa je nekoliko trda, kot da bi bila na pari.
• Končno je zelenjava zelo hitro zamrznjena. To poteka v posebnem ledenem rovu v toku zelo hladnega zraka. Ker so skoraj v letu zamrznjeni, se ne držijo drug drugega in ohranijo svoj naravni videz, predvsem pa številne prehranske lastnosti.
• Rok uporabnosti zamrznjenih živil dobimo, ko je temperatura pod -18 ° C, večina katerih cilj je zamrznitev tudi pri -30 ° C.

Zamrzovanje - zgodovina

Priročna, enostavna za pripravo, hranljiva in okusna zamrznjena hrana se popolnoma ujema s sodobnim življenjskim slogom. Njihova zgodovina pa je veliko daljša, kot bi lahko mislili. Uporaba mraza za shranjevanje prehrambenih izdelkov sega v prazgodovino, ko so ljudje uporabljali sneg in led za shranjevanje svojega plena.

Kitajci so led uporabljali v izoliranih kleteh že leta 1000 pred našim štetjem za shranjevanje hrane, Egipčani pa so odkrili način proizvodnje ledu v lončkih z vodo. Zgodovina zamrznjene hrane, kakršno poznamo danes, se je začela v tridesetih letih prejšnjega stoletja v ZDA, ko je Clarence Birdseye za to izumil tehnologijo. No, ko je leta 1912 lovil na polotoku Labrador, je odkril, da ribe, zamrznjene kar iz vode, niso izgubile okusa, tudi ko so jih nekaj mesecev kasneje odtajali. Ta izkušnja ga je naučila, da mora biti postopek zamrzovanja hiter, da hrana ne izgubi vrednosti. Leta 1930 je po letih preizkušanja na trg predstavil zamrznjeno hrano. Od tega izuma do resnične priljubljenosti pa je bila dolga pot. Izkazalo se je, da so stroški vlaganja v zamrzovalnike velik problem.

Na pomoč je prišla zgodovina. Nepričakovano za vse je druga svetovna vojna in dejstvo, da so Japonci prekinili dostop do virov kositra, pomenila, da so morali ameriški proizvajalci s konzervirane hrane preiti na tisto, ki uporablja drugo, za državo manj strateško embalažo. To je odprlo vrata zamrznjeni hrani, zapakirani v kartonske škatle, voščeni papir in celofan.

Kaj je bolje, da ne zamrznete?

Naravni jogurt ali smetana bosta ob odtajanju postala vodna. Prav tako ni vredno dajati jajc v zamrzovalnik. Surova jajca lahko počijo in trdo kuhana jajca ob odtajanju postanejo gumijasta. Bolje, da v zamrzovalnik ne dajate rib, ki niso sveže. Tisti, ki ostanejo nekaj dni v hladilniku, po odmrzovanju ne bodo dobri. Vredno je vedeti, da bodo zelišča, zlasti peteršilj ali bazilika, po odmrzovanju še vedno aromatična, vendar bodo izgubila prvotno obliko. Posledično ne bodo več primerni kot oblika okrasitve jedi.