Mirabelles so eno najbolj podcenjenih sadežev. Mirabele lahko srečamo predvsem kot divje drevje, kar je škoda, ker imajo nenavaden okus in zdravilne lastnosti, ki jih je greh ne izkoristiti. Kakšna je uporaba mirabel v kuhinji in v naravni medicini?
Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) je vrsta domače slive, ki izvira iz Azije. Gre za grm ali majhno drevo, ki zraste do 3-6 metrov visoko. Še pred nekaj desetletji je bila sliva mirabelle posajena na domačih vrtovih, danes je precej porasla z puščavo, parki in robovi cest. Je nezahtevna rastlina, za rast potrebuje le sončno mesto.
Kazalo
- Zgodovina mirabelles
- Mirabelki na Poljskem
- Ko mirabele obrodijo sadove
- Mirabelki - hranilne vrednosti
- Mirabelki - lastnosti
- Divje mirabele
- Pripravki iz Mirabelles
- Podobno slivi mirabelle
Zgodovina mirabelles
Mirabelles so v Evropo prinesli okoli 13. stoletja, ko je francoski grof René-le-Bon začel gojiti sadike, prinesene iz Azije v Loreno. Sadje mirabelle je takoj osvojilo Loreno in je bilo poklicano kot regionalni zaklad. Nekaj stoletij kasneje (sredi 20. stoletja) je 80% svetovne proizvodnje tega sadja prišlo iz Lorene.
Mirabelki na Poljskem
Mirabelli so postali priljubljeni na Poljskem pred nekaj sto leti. Naše prababice so jih uporabljale za kuhanje okusnih kompotov in izdelavo originalnih konzerv.
Danes na Poljskem lahko srečamo dve sorti mirabelles:
- mirabelle iz Nancyja - stara sorta, ki prihaja iz Lorene. Njeni plodovi so zlato rumene barve z značilnim rdečim rdečilom. Nabirajo se na prelomu julija in avgusta.
- Flotowa mirabelle - to sorto so na Poljsko pripeljali iz Avstrije, najpogosteje na jugu Poljske. Ima majhne rumene sadeže z intenzivno belkasto prevleko, ki so sladko-kislega okusa in ne preveč sočni. Nabirajo jih sredi avgusta.
Ko mirabele obrodijo sadove
Mirabele cvetijo aprila ali maja, prekrite z dišečimi belimi cvetovi in obrodijo - odvisno od sorte - konec julija / avgusta ali konec avgusta. Imajo značilne, ne prav velike, ovalne plodove v zlato rumeni barvi, premera približno 1,5 cm. Drevesa Mirabelle lahko obrodijo do 30 let!
Pri nabiranju mirabel ne pozabite, da se meso zlahka loči od koščice - takrat smo lahko prepričani, da je sadje popolnoma zrelo. Jedrca Mirabelle - tako kot marelice, češnje, breskve in druge sorte sliv - so strupena, ker vsebujejo amigdalin, ki je nevaren za naše zdravje.
Mirabelki - hranilne vrednosti
Hranilne vrednosti 100 g mirabel:
Energijska vrednost - 60-120 kcal (odvisno od sorte)
Skupne beljakovine - 0,7 g
Maščoba - 0,2 g
Ogljikovi hidrati - 13 g
Vlaknine - 2,4 g
Mirabelles vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov:
- vitamin A.
- Vitamini skupine B (vitamini B1, B2, B3, B6, B9)
- vitamina C in E
- fosfor
- magnezija
- kalij
- kalcija
- železo
- baker
- tanini
- beta karoten
- polifenoli
Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco
Mirabelki - lastnosti
Mirabelles, tako kot druge sorte sliv, vsebujeta pektin in sorbitol, to je alkohol, ki deluje odvajalno, zato jih ne smete jesti preveč naenkrat. Tudi ljudje s sladkorno boleznijo naj jih uživajo zmerno, ker mirabele vsebujejo veliko ogljikovih hidratov (predvsem fruktoze in glukoze), njihov glikemični indeks - tako kot druge slive - pa 35. Suhe slive mirabel imajo še višji indeks.
Mirabelli so priporočljivi ljudem vseh starosti zaradi njihovih lastnosti:
- preprečujejo zaprtje - uravnavajo prebavo in delovanje črevesja
- podpira hujšanje
- preprečujejo aterosklerozo
- izboljša krvni obtok
- lajšajo vnetja v telesu
- znižujejo krvni tlak in raven slabega holesterola
- zmanjšati alergijske reakcije na cvetni prah z dreves
- preprečujejo anemijo in osteoporozo
- dobro vplivajo na vid in kožo (so pogosta sestavina krem proti gubam)
- uničujejo proste radikale, ščitijo pred rakom in upočasnjujejo proces staranja telesa
- Klorogenska kislina v mirabelah lahko telo zaščiti pred Alzheimerjevo boleznijo ali depresijo.
Divje mirabele
Slive Mirabelle običajno rastejo v naravi blizu cest. Žal se je treba takšnim sadjem izogibati - vsebujejo težke kovine, ki prihajajo iz izpušnih plinov avtomobilov. Slive Mirabelle, ki rastejo daleč od cest, bodo veliko bolj zdrave - po možnosti v sadovnjakih ali na domačih vrtovih.
Pripravki iz Mirabelles
Mirabelles so kot nalašč za vse vrste konzerv, še posebej, ker se hitro pokvarijo. Lahko jih naredite:
- kompoti
- marmelado
- marmelade
- tinkture
- sokovi
- sirupi
- kumarice,
- likerji, tinkture in vino
- Dobro se obnesejo tudi kot dodatek pecivu in mesu.
Zanimivo je, da v Romuniji kislo juho pripravljajo iz nezrelih, še zelenih mirabel. V drugih državah so sestavina kislih omak.
Podobno slivi mirabelle
Zanimivo je, da obstaja več dreves, ki jih pogosto zamenjamo za mirabelle. To so namreč:
- ałycza, znana tudi kot češnjeva sliva - je nekoliko večja (zraste do 6-10 metrov) in ima manjše rdeče sadje. Plodovi alkimije so slajši od mirabel, vendar niso tako dobri kot koščica. So kot nalašč za domače konzerve, kot so pene, marmelade in konzerve;
- Lubaszka sliva, sicer Damask, obrodi majhne vijolične sadeže.
Preberite tudi:
- Ratafia (sezonska vstopnica) - kraljica tinktur. Kako to narediti?
- Poljski super sadje - kaj je vredno jesti poleti?
