Pinjenec: lastnosti in hranilna vrednost

Pinjenec je fermentirana mlečna pijača in stranski proizvod pri pripravi masla. Je malo kaloričen in lahko prebavljiv. Zahvaljujoč prisotnosti mlečne kisline in mlečnokislinskih bakterij podpira koristno črevesno floro. Pinjenec je tudi dober vir kalcija in lecitina. Lahko se pije kot osvežilna pijača ali pa se uporablja kot sestavina jedi, kot so pecivo in juhe.

Pinjenec je mlečna pijača z blagim, osvežilnim, kremno-orehovim okusom. Tehnološko je stranski produkt mešanja smetane. Pinjenec je kisla tekočina, ki ostane po ločitvi maščobnih delcev od pasteriziranega kvašenega testa iz čistih maslenih kultur.

Preverite, ali je maslo res zdravo?

Domača, tradicionalna pinjenka, narejena pri mešanju masla, je imela lahko teksturo, motno belkasto barvo in bili so vidni plavajoči delci maščobe. Takšno pinjenec, ki so ga prodajali iz pločevinastih pločevink pred nekaj desetimi leti, ste lahko srečali na sejmih. Posebej pogost je bil v Podhalah.

Trenutno se proizvaja iz posnetega mleka, ki je nakisano, torej dodaja posebne seve mlečnokislinskih bakterij, najpogosteje Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris in Lactococcus diacetilactis. Postopek zakisanja poteka pri temperaturi približno 25 ° C. Pinjenec prej homogeniziramo in pasteriziramo ter nato vlijemo v kartonsko embalažo ali plastične steklenice.

Trenutno je v sestavi pinjenca mleko v prahu. Njegov dodatek nima nič skupnega s tradicionalnim izdelkom, ampak izhaja iz preferenc potrošnikov, ki imajo radi enotne, goste in kremaste mlečne izdelke. V trgovinah lahko kupite naravno in aromatizirano pinjenec, običajno jagode, spalciatello, breskev in pečeno jabolko.

Pinjenec - prehranska vrednost in koristi za zdravje

Pinjenec je eden najmanj kaloričnih mlečnih izdelkov. Sestavljen je iz 91% vode, 100 g pijače pa zagotavlja 45 kcal in vsebuje le 1,5% maščobe.

V nasprotju s splošnim mnenjem pinjenec ni dober vir beljakovin, vsebuje ga celo nekoliko manj kot ogljikovi hidrati, je pa beljakovina z visoko biološko vrednostjo.

Ta mlečna pijača vsebuje približno 4 g laktoze - mlečnega sladkorja, ki jo odrasli pogosto slabo prenašajo, uživanje pa povzroči napihnjenost, bolečine v trebuhu in drisko. Mlečna laktoza se bolje prenaša kot mlečna laktoza, saj jo delno razgradijo mlečnokislinske bakterije, prisotne v pijači. Pri ljudeh z manj intoleranco za laktozo uživanje pinjenca niti ne povzroča prebavil.

Pinjenec, tako kot jogurt in kefir, dolgo časa ohranja občutek sitosti po zaužitju in hkrati zagotavlja malo kalorij, zato je priporočljivo za ljudi, ki shujšajo.

Pinjenec je lahko prebavljiv izdelek. V prebavnem traktu se razgradi 2-3 krat hitreje kot mleko.

Pinjenec velja za dober izdelek, ki razkisa telo. Vsebuje približno 0,6% mlečne kisline, ki spodbuja izločanje želodčnega soka in tako olajša in uravnava prebavo. Prisotnost mlečne kisline spodbuja razvoj koristnih črevesnih bakterij, kar pomeni zaščito pred okužbami, izboljšano delovanje črevesja, uravnavanje gibanja črevesja, boljšo prehrano črevesnih epitelijskih celic in manjše tveganje za nastanek raka debelega črevesa.

Ali veste, katere dobre bakterije živijo v našem telesu?

Prisotnost mlečnokislinskih bakterij naredi pinjenec izdelek, ki pomaga pri uravnavanju ravnovesja črevesne flore - poveča količino koristnih bakterij in zmanjša razmnoževanje gnitnih patogenih bakterij iz roda Clostridium.

Hranilna vrednost v 100 g pinjenca

Pomembna sestavina pinjenca je kalcij, pomemben pri razvoju otrok, ki preprečuje osteoporozo in vpliva na stanje krvnega obtoka. Kozarec pijače pokriva dnevno potrebo po kalciju v približno 20%.

V pinjenu najdemo vitamine iz skupine B, ki sodelujejo pri energetskih spremembah in so odgovorni za pravilno delovanje živčnega sistema.

Druga zelo dragocena sestavina pinjenca je lecitin. Najdemo ga v maščobnih celicah, ki se med proizvodnjo masla razbijejo in se skoraj v celoti prenesejo v pinjenec. Lecitin vpliva na spomin in koncentracijo, podpira delovanje jeter, sodeluje pri presnovi maščob in holesterola, upočasnjuje staranje celic in ima številne druge pomembne funkcije.

Kako shraniti pinjenec?

Običajno ima pinjenec rok uporabnosti 21-23 dni, najbolje pa ga je zaužiti v 24 urah po odprtju. Vedno naj bo v hladilniku, saj temperature nad 10 ° C spodbujajo rast patogenih bakterij, pijača pa izgubi nekaj svoje hranilne vrednosti in ima slabši okus. Po odprtju je pinjenec najbolje shraniti na zgornji polici hladilnika (tesno zaprto, ker zlahka absorbira vonjave), kjer obstajajo dobri pogoji za koristne mlečnokislinske bakterije, gnitne patogene bakterije pa se ne razvijejo.

Kulinarična uporaba pinjenca

Pinjenec je lahka, osvežilna pijača, ki dobro deluje za potešitev žeje v poletni vročini. Lahko ga pijete samega, kot dodatek k novemu krompirju, kuhanim s koprom, ali kot osnovo za koktajle s sadjem in medom.

Pinjenec lahko uporabimo za pripravo številnih pekovskih izdelkov, vključno z vlažne sadne torte, vaflji in debele palačinke, priljubljene v ZDA.

Pinjenec uporabljamo za pripravo juh - kisle ržene juhe in hladne juhe ter tradicionalne božične jedi iz Łowicza - pinjenice in juhe iz moke s suhimi slivami in pomarančno lupino. Ta mlečna pijača je idealna kot marinada za meso in ribe, ki postanejo bolj mehke in se med pečenjem ne izsušijo. Domača klobasa iz praženih puranjih prsi, predhodno marinirana v pinjencu, je odlična alternativa izdelkom iz trgovine - je občutljiva, sočna in naravna. V preteklosti so pinjenec uporabljali za kuhanje nedeljske maslene juhe in z njim cvreli debele palačinke. V času trgatve je veljal za popolno pijačo za potešitev žeje in je bil atrakcija za turiste, ki obiskujejo gorske regije.

Viri:
1. Górska J., Pinjenec: trženjska pepelka, Trgovinski mlečni forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748