Prehrambeni aditivi

Kaj je dodatek?

Dodatek je snov, ki se doda živilu. Govorimo o dodatku za katero koli snov, ki se uporablja pri proizvodnji, obdelavi, pakiranju, prevozu ali shranjevanju hrane. V nobenem primeru aditivi za živilo ne obogatijo hrane, vendar gre za snovi, ki jih dodamo živilu, da spremenijo njegove lastnosti, tehnike predelave, konzerviranje ali izboljšajo njegovo prilagoditev predvideni uporabi.

Po pravilih, ki jih narekujejo države Evropske unije, dovoljeni aditivi za živila odgovarjajo na kodo, sestavljeno iz črke E, ki ji sledi številka tri ali štiri številke. Vsaka oznaka določa kemijsko ime, barvo, skupino, uporabo v živilih ter njene zakonite in nezakonite lastnosti. Ko trpite za kakršno koli boleznijo ali alergijo, se morate glede uporabe teh izdelkov posvetovati s svojim zdravnikom, on bo tisti, ki vam bo najbolje svetoval glede njihove pravilne uporabe.

Kaj je IDA (sprejeti dnevni vnos?

Količino dodatka v mg, na kilogram teže osebe in na dan lahko oseba zaužije dolgo ali celo življenje, ne da bi se pojavila strupena ali neželena učinka, ki se ne uporablja za novorojenčke. Težava je v tem, da se IDA vzpostavi predvsem za odrasle ali usposobljene ljudi. Kaj pa dojenčki, otroci in mladostniki?

Na primer, če je vrednost aditiva aditiva 0, 1 mg, lahko oseba, ki tehta 80 kg, zaužije do 8 mg na dan tega dodatka, vendar pa mora otrok s 35 kg zaužiti največ 3, 5 mg tega dodatka.

Neposredni dodatek

Če snov dodamo živilu z določenim namenom, velja za neposreden dodatek. Kot primer imamo sladilo aspartama, ki ga uporabljamo v pijačah, pudingih, jogurtu, žvečilnih gumi in drugi hrani. Na etiketi živil je sestavljenih veliko neposrednih dodatkov.

Posredni dodatek

Neposredni aditivi za živila so tisti, ki postanejo del samega živila, čeprav v nepomembnih količinah, kar se lahko zgodi med ravnanjem, pakiranjem ali skladiščenjem. Majhne količine embalažne snovi lahko med shranjevanjem mešamo s hrano. Proizvajalci in embalerji hrane morajo pri Upravi za hrano in zdravila (FDA) preveriti, ali so vsi materiali, ki so v stiku z živili, varni, preden jim dovolijo njihovo uporabo.

Barvni dodatki

Barvni dodatek je katero koli barvilo, pigment ali snov, ki lahko daje barvo pri nanosu na živilo.

Barvila

So naravne ali umetne spojine, ki se dodajajo živilom, da se barva standardizira ali obnovi, ko se zdravljenje zmanjša ali izgine.

Ojačevalci okusa (E 6)

So snovi, ki same po sebi nimajo učinka, vendar, razpršene v pravem mediju, izboljšajo okus, zavajajo nepce. V otroški hrani niso dovoljeni. Najbolj znan je mononatrijev glutamat. Zdi se, da je odgovoren za tako imenovani "sindrom kitajske restavracije", ki vključuje mrzlico v hrbtu, migrene, mišične krče, palpitacije, mravljinčenje, zaspanost, tesnost obraza, okorelost vratu in težave s prebavili. Dodamo ga dehidrirani, zamrznjeni ali konzervirani hrani, da obnovimo izgubljen okus.

Sladila (E9)

Dodajajo jih zato, da zagotovijo sladek okus. Sladila se uporabljajo v tako imenovanih lahkih izdelkih: v živilih za diabetike, brezalkoholnih pijačah, sladoledu, žvečilnih gumi, pecivu, pecivu, omakah ...

Obstajajo tisti, ki prispevajo kalorije, in drugi, ki jih ne prispevajo. Obstajajo sintetičnega in naravnega izvora. Imajo različne moči slajenja (PE): na primer saharoza ima PE 1, laktozo 0, 3, aspartam 200 in saharin od 300 do 500. Obstaja tako imenovani tavmatin, ki ima PE od 2000 do 3000 in Velja za najslajšo snov, ki obstaja, pojavlja se v knjigi Guinessove knjige.

Tako imenovani polioli so snovi z nizko močjo slajenja: zato mora biti uporabljena količina visoka in lahko povzroči bolečine v trebuhu, omotico, nadutost in drisko. Priporočljivo je, da ne presežete 20 g na dan.

Aspartam (E951) je najbolj razširjeno sladilo na svetu: njegova strupenost je v ZDA sporna, saj so ga obtožili, da povzroča epileptične napade, komo, možganske tumorje in slepoto. Negativno lahko vpliva na živčne centre, ki uravnavajo apetit in sitost.

Skupina ciklamata (E952) je v mnogih državah prepovedana od leta 1970, saj lahko poveča kancerogeni učinek drugih snovi. Saharin (E954) povečuje rakotvorno delovanje drugih snovi. Visoki odmerki so pri podganah v poskusih, izvedenih v 70. letih, povzročili raka mehurja, prepovedan je v Franciji in Kanadi, v ZDA pa je na nalepkah obvezno navesti: "lahko je nevarno za zdravje"

Saharin je v prehrambeni industriji prepovedan in se prodaja le kot namizno sladilo.