Kaviar je nasoljena ikra nekaterih rib, ki ima številne lastnosti in hranilno vrednost. Kaviar, simbol kulinaričnega razkošja, je bogat z beljakovinami in koristnimi maščobnimi kislinami. Na žalost je tudi vir holesterola in natrija, zato ga ne more jesti vsak. Preverite, kako kaviar vpliva na vaše zdravje, kakšen okus ima in s čim ga jesti.
Kazalo
- Kaviar - zdravstvene lastnosti
- Kaviar - kalorije, hranilne vrednosti
- Kaviar - zakaj je kaviar vredno jesti?
- Kaviar - kontraindikacije
- Kaviar - s čim jesti?
- Kaviar - cena, kje kupiti?
Kaviar je nasoljena ikra iz jeseter, ki izvira iz Črnega in Kaspijskega morja (beluga, ruski jeseter, sejalec). Kaviar, pridobljen iz beluge, velja za najdražji kaviar na svetu.
Ikra beluga je značilna za velika jajčeca in je svetlo sive do črne barve. Druga najboljša kakovost je svetlo rjava do rjava ruska jesetra, ki ima nekoliko manjša jajčeca kot ikra beluga.
Kaviar je lahko nepasteriziran ali podvržen temu postopku, kar zmanjša njegovo kulinarično in ekonomsko vrednost. Dandanes se s kaviarjem opisuje tudi ikra drugih vrst jeseter ali salmonidov, tako ujetih kot gojenih.
Kaviar lososa imenujemo rdeči kaviar in je cenejši od kaviarja, pridobljenega iz jeseter iz Črnega in Kaspijskega morja.
Kaviar je prepoznan kot ena najdražjih dobrot, vendar ni bilo vedno tako. V starih časih so kaviar jedli revni ljudje, zlasti ribiči, ki so rimske cesarje lovili jesetre, jih ubijali in čistili iz iker. Kaviar je priljubljenost pridobil po zaslugi Ivana IV in se začel enačiti z luksuzno jedjo in Rusijo.
V preteklosti so ribe ubijali, da bi dobili kaviar, zdaj jih ne ubijajo in jim dajejo hormone, ki povzročajo ovulacijo, nato pa jih pod ultrazvočnim opazovanjem čakajo, da ribe ustvarijo jajčeca. Nato igro po rezanju urogenitalne mišice iztisnejo in ribe spustijo nazaj v vodo. Trenutno so največji proizvajalci kaviarja ZDA, Iran in Azerbajdžan.
Kaviar - zdravstvene lastnosti
- kaviar kot vir beljakovin
100 g kaviarja vsebuje več kot 26 g polnovrednih beljakovin, ki so vir esencialnih aminokislin.
- kaviar kot vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin
Kaviar je izdelek, bogat z maščobami, s precejšnjo prevlado večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami. V 100 g kaviarja je teh maščob 6.541 g.
Zaradi visoke vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin kaviar blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem: uravnava delovanje arterij, preprečuje nastajanje krvnih strdkov, izboljšuje počutje in preprečuje pojav diabetesa in raka.
- kaviar je bogastvo vitaminov in mineralov
Kaviar je dober vir vitamina B12 - poraba 100 g kaviarja (kar ustreza 1 čajni žlički) pokriva več kot 8-krat dnevno potrebo odraslega po tem vitaminu. Vitamin B12 sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic, preprečuje slabokrvnost in pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema. Zahvaljujoč vsebnosti vitamina B12 lahko vegetarijanci uživajo kaviar za dopolnitev tega vitamina iz naravnih virov.
Kaviar je tudi odličen vir selena in železa (100 g kaviarja v več kot 100% pokrije dnevno potrebo odrasle osebe po teh mineralih). Selen izboljšuje imunost telesa, sodeluje pri razstrupljanju škodljivih spojin, železo pa pri prevozu kisika in preprečuje pojav anemije.
Poleg tega kaviar vsebuje velike količine vitamina B2, vitamina B6, vitamina D in vitamina E ter magnezija, fosforja in kalcija.
Visoka vsebnost vitamina A izboljša vidne funkcije, zmanjša tveganje za očesne bolezni in upočasni proces staranja kože s povečanjem sinteze kolagena.
Na žalost je ta poslastica tudi vir natrija in holesterola. Preveč kaviarja v prehrani zdravega človeka lahko povzroči zadrževanje vode in edeme ter kopičenje holesterola.
Vredno vedetiKaviar - kalorije, hranilne vrednosti
V 100 g:
Energijska vrednost - 264,0 kcal
Beljakovine - 24,6 g
Maščobe - 17,19 g
- nasičene maščobne kisline - 4,06 g
- mononenasičene maščobne kisline - 4,631 g
- polinenasičene maščobne kisline - 7,405 g
Vključno z omega-3 6.541 g (DHA 3,8 g)
Holesterol - 588,0 mg
Ogljikovi hidrati - 4,0 g
Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Kalij - 181,0 mg (5%)
Natrij - 1500,0 mg (100%)
Kalcij - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Železo - 11,88 mg (119%)
Magnezij - 300,0 mg (75%)
Cink - 0,95 mg (9%)
Baker - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Folati - 50,0 µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%)
Vitamin D - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein in zekasantin - 684 mikrogramov
Prehranska vrednost: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi NUTR prehranskih standardov, 2017
Kaviar - zakaj je kaviar vredno jesti?
Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Kaviar - kontraindikacije
Kaviar je alergen izdelek (zelo pogosto povzroča alergijske reakcije pri otrocih), zato ga ne smejo uživati ljudje, ki so nagnjeni k alergijam.
Uživanje kaviarja naj zaradi visoke vsebnosti natrija in holesterola omejijo ljudje s hipertenzijo, boleznimi ledvic in z visokim nivojem holesterola.
Za kaviar, tako iz naravnega okolja kot iz vzreje, je značilna velika vsebnost živega srebra, ki je lahko nevarno za plod, zato odsvetujejo uživanje kaviarja nosečnicam.
PREBERITE TUDI:
- MORSKA HRANA - vrste in načini priprave
- Školjke - hranilne vrednosti. Kako jesti školjke?
- Kozica - hranilne lastnosti, kalorije. Kako jesti kozice?
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedi večKaviar - s čim jesti?
Uživanje črnega kaviarja je poseben ritual. Postrežemo v kristalni skledi, potopljeni v zdrobljen led. Ta posebnost je dana na kruh z jedilnimi pripomočki iz zlata, slonovine ali biserne sedeže, da kaviar ne izgubi okusa. Kaviarjeva jajca je treba nežno prežvečiti, razporediti po nebu in sprati s šampanjcem, belim vinom ali vodko.
Kaviar najpogosteje postrežemo z palačinkami, polnozrnatim kruhom, toasti ali v jajcu ali v kuhanem krompirčku iz jakne. Kaviar na kruhu se ne širi. To dobroto jedo tudi z jastogi, ostrigami in ribami.
Kaviar - cena, kje kupiti?
Pri nakupu kaviarja bodite pozorni na nalepko, da se prepričate, da ne izvira iz nezakonitega ribolova. Uživanje kaviarja iz nezakonitih virov je kaznivo dejanje.
Zaradi upada populacije jeseter mora imeti kaviar, pridobljen iz teh rib, dokumente CITES, ki potrjujejo, da trgovina z njim ne ogroža preživetja vrste in je trajnostna. Poleg tega mora biti na embalaži zakonito ujetega kaviarja nalepka za enkratno uporabo, ki se ob odprtju embalaže poškoduje.
V trgovinah lahko najdete umetno obarvana jajčeca lumpfish, ki se prodajajo pod imenom kaviar, zato bodite pozorni na sestavo izdelka.
Črni kaviar je luksuzni izdelek, majhen paket (100 g) stane od 600 do 800 PLN. Cenejši nadomestek za črni kaviar je rdeči kaviar, ki ima podobno hranilno vrednost in se njegova cena giblje med 40 in 65 zlotov. Ne smemo pozabiti, da je treba kaviar zaužiti takoj po odprtju embalaže.
O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.Preberite več člankov tega avtorja
