KANIA (goba) - kako je videti, kdaj nabirati? Kani recepti

Kite je goba, ki je na Poljskem zelo cenjena. Zaradi okusa je pogosto nadomestek za meso. Če niste izkušen gobar, pa ni vedno znano, kako prepoznati zmaje in kdaj jih nabrati. Ugotovite, kako izgledajo gobe zmajev in kako ločiti zmaja od krastače. Preizkusite tudi nekaj okusnih receptov za zmaje.

Kite je goba iz družine gob. Najbolj znan je zmaj czubajka (Macrolepiota procera). Vendar ga ne cenijo zaradi njegovih lastnosti in hranilne vrednosti. Kot večina gob je tudi ta večinoma narejena iz vode in vsebuje majhne količine hranil. Zmaj je zaželen zaradi svojega okusa.

Kazalo

1. Zmaj czubajka - kje raste? Kako izgleda?
2. Preverite, kako izgleda krastača, da jo lahko ločite od palic
3. Zmaj czubajka - kako ga pripraviti?
4. Zmaj czubajka in druge czubajke
5. Chubayka mlečna (bež)

Zmaj czubajka - kje raste? Kako izgleda?

Zmaj czubajka raste na robovih listnatih gozdov, jasah, porah in v bližini cest. Rad ima travnate kraje. Kdaj zbrati mucka? Kanijo lahko nabiramo od julija do oktobra.

Zmaj Czubajka ima gred, ki je dolga do 40 cm in široka 4 cm. Ima valjasto obliko. Spodaj je čebulna, znotraj pa votla, vlaknasta in trda. Ima rahlo rjavo barvo z močno rjavimi, serpentinatimi vzorci. Na dnu, bela, razpokana in klobučevina. Ima velik (dvojni) obroč s strukturo jate. Lahko se premika po gredi. Ta se zlahka loči od klobuka. Črni klobuk je v prvi fazi rasti popolnoma rjav. Sčasoma poči in na površini tvori bele luske. Ima obliko stožca. Kremni plaki pod njo so gosti in zaobljeni. Izpuščanje spor spore Black Tit je belo.

Zmaj Czubajka ima meso:

• mehko / občutljivo
• po rezanju ne spremeni barve
• žilavo / otrplo / vlaknato na telesu
• gobast v klobuku
• belo
• diši po oreščkih
• rahel okus

Zmaj in krastača ter druge podobne gobe

Zmaja lahko zamenjamo s krastačo, krastačo, ki pa nima izrazitega gibljivega obroča. Običajno ima tudi gladek klobuk in ne luskast kot zmaj.

Poleg tega lahko zmaja zamenjamo s strupenim sinoblašem, ki ima izcedek iz trosov, ki je bolj zelenkaste kot bele barve, na primer čopasti zmaj.

Druga gliva, ki jo lahko zamenjamo za strupeno čubajko, je strupena gliva, ki jo prepoznamo po rdeči barvi mesa takoj po rezi.

Kania lahko zamenjamo tudi z užitnimi gobami - grobo chubajeczko. Slednja pa se razlikuje po velikosti, saj je veliko manjša in ima - za razliko od grebena - zmaja vonj.

Rdeči zmaj je užiten sorodnik črnega zmaja. Ta pa ima bolj luskasto kapico, golo steblo in rdeče obarvano meso.

Preverite, kako izgleda krastača, da jo lahko ločite od palic

Vir: x-news.pl/TVN24

Zmaj czubajka - kako ga pripraviti?

Kite je okusna goba. Zbirajo se predvsem mladi primerki, toda tisti, katerih klobuki so že razviti. Toplotna obdelava je zmedeno podobna pripravi dunajskega šnicla. Pred začimbo kanija odstranite kožo s klobuka z ostrim nožem. Stebla kani niso okusen del te gobe, zato jih pred kuhanjem odrežite.

Kite - recept za zmaja v kisu

Sestavine:

• 2L vode
• 1 / 2L kisa
• 6 žlic sladkorja
• 4 žlice soli
• čebula, česen
• koper, korenje
• lovorjev list, gorčica
• hren

Priprava: zmaje pečemo v pečici pri 180 stopinjah, dokler niso mehki. V vodo dodajte zelenjavo, kis in začimbe ter zavremo. Po 15 minutah vrenja mora biti slanica pripravljena. Kozarce je treba 3/4 napolniti s predhodno pripravljenimi gobami in jim nato dodati tekočino. Vse tesno zaprite. Po 2 tednih lahko odprete pločevinke in uživate v okusnih zmajih iz kisa.

Zmaj czubajka in druge czubajke

Czubajka postane rdeča (Macrolepiota rhacodes) je gliva, ki raste na robovih listnatih in iglastih gozdov, v parkih in na gozdnih jasah. Rdeča čubajka ima steblo, ki lahko doseže dolžino približno 15 cm in širino približno 1,5 cm. Spodaj je čebulna, znotraj pa votla. Pri mladih gobah je bela, nato postane enakomerno rjava. Ima velik obroč, ki ga lahko drsite vzdolž gredi. Ta se zlahka loči od klobuka. Na prvi stopnji lišajev ima črni pik sferični pokrovček, ki sčasoma postane dežnikaste oblike. Sivo-rjave barve z vidno štrlečimi luskami. Rdeča grebenasta izpusta spore je bela.

Rdeča Czubajka ima meso:

• ob žafran rdeči barvi takoj po poškodbi
• z blagim okusom
• brez vonja
• belkasto

Rdeča čubajka nima tako izrazite arome kot chubai zmaj, zato jo je vredno kombinirati z drugimi intenzivnimi okusi. Klobuki te gobe so idealna alternativa klasičnim gobam, kadar želite pripraviti svoje najljubše polnjene gobe. Nadev lahko naredite iz poljubnih sestavin. Lahko so na primer jajca ali zelenjava v paradižnikovi omaki - kaj vam je všeč. Nato šope dušite, da postanejo mehki, napolnite jih z nadevom in hitra in hranljiva jed je pripravljena.

Rdeče debele lahko zamenjamo z:

• zmaj chubajka - ta pa ima jašek, prekrit s cik-cak vzorci, in tehtnica na njenem klobuku ne štrli toliko kot v rdečem chubaiju
• šopek v obliki zvezde, ki je manjši in obrabljen na sredini klobuka. Njeno steblo je pokrito z luskami
• dekliški klen, ki ima vitkejšo obliko in je prekrit z belimi luskami

Chubayka mlečna (bež)

Ta gliva raste na robu listnatih in iglavcev in v bližini gozdnih cest. Pojavlja se od avgusta do novembra. Na Poljskem je ta sorta precej redka.

Bež czubajka ima steblo, ki lahko doseže dolžino približno 15 cm in širino približno 1,5 cm. Ima valjasto obliko. Spodaj je čebulna, znotraj pa votla, vlaknasta in trda. Ima velik obroč, ki ga lahko drsite vzdolž gredi. Ta se zlahka loči od klobuka. Klobuk bež czubajke je jajčaste oblike, zvezdnato razpokan in svetlo rjave barve. Izliv spor bež čopaste zveri je bel.

Bež chubai ima meso:

• z rahlo orehovim okusom
• belkasto

Bež zmaja lahko zamenjamo z:

• kite czubajka, vendar ima ta večja plodna telesa in pokrovček je prekrit z večjimi luskami
• čopasti šopek z izrazito bolj belim telesom

Viri:

1. ,, Užitne gobe in njihovi strupeni dvojniki - Vodnik za nabiralce gob "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Gobe" Aurel Dermek, Wyd. Šport in turizem, Varšava 19813. "Leksikon narave - gobe" Helmut in Renate Grunert, prevedla Jadwiga Kozłowska, založba GeoCenter, Varšava