Riž - vrste, hranilne lastnosti

Riž in njegove hranilne lastnosti pozna pol sveta. V Aziji je riž toliko kot kruh in krompir v Evropi. Riž je vključen v prehrano brez glutena in v vse lahke diete. Ljudje, ki skrbijo za svoje telo, z veseljem jedo riž, ker dodaja energijo in lajša lakoto. Ugotovite, katere vrste riža so in kakšne so njihove hranilne vrednosti.

Kazalo

1. Riž - vrste
2. Riž - hranilne vrednosti
3. Riž - vitamini in minerali
4. Riž - zdravstvene lastnosti
5. Riž - kontraindikacije
6. Riž - uporaba v kuhinji
7. Riž - kako kuhati riž?

Riž je eno najbolj priljubljenih žit na svetu, znano približno 5000 let. Njegova prva obdelava sega v nekaj tisoč let pred našim štetjem, vzhodna Azija pa velja za njeno zibelko. V naslednjih stoletjih je riž našel pot v Grčijo in Ameriko. Danes je glavna sestavina prehrane za več kot polovico svetovnega prebivalstva, zlasti v južni in vzhodni Aziji.

Riž - vrste

Na trgu je veliko vrst riža. Najbolj znan in najbolj porabljen riž pa je beli riž.

Zaradi dolžine riževega zrna se riž razlikuje:

• kratka zrna, npr. biserni riž (za suši)
• srednje zrno, npr. arborio, carnaroli, vialone, loto
• dolga zrna, npr. jasmin, basmati

Riž je razvrščen tudi glede na stopnjo prečiščevanja in predelave riževih zrn, ne glede na sorto. Izstopa:

• rjavi riž - brez pleve in kalčkov, vendar s prevleko, ki mu daje značilno temnejšo barvo
• bel (poliran) riž - brez pleve, kalčkov in pokrova
• parabolični riž - brez pleve, kalčkov in ovoja, vendar se dodatno pred postopkom odstranjevanja ovoja riževa zrna termično obdelajo (para pod povečanim pritiskom), posušijo in polirajo, kar ji daje rumeno barvo

Poleg tega je na trgu na voljo tudi divji riž, za katerega so značilna dolga temna zrna, ki izvirajo iz Severne Amerike in ne spadajo v družino riževih družin.

Riž - hranilne vrednosti

Hranilna vrednost v 100 g kuhanega belega riža

Kalorična vrednost	130 kcal
Beljakovine	2,69 g
Maščobe	0,28 g
Nasičene maščobne kisline	0,077 g
Mononenasičene maščobne kisline	0,088 g
polinenasičene maščobne kisline	0,076 g
Ogljikovi hidrati	28,17 g
Vlakno	0,4 g

Riž - vitamini in minerali

Vitamini in minerali v 100 g kuhanega belega riža

Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,013 mg (1%)
Vitamin B3	0,40 mg (3%)
Vitamin B4	0,39 mg (8%)
Vitamin B6	0,093 mg (7%)
Folije	3,0 µg (1%)
Vitamin E	0,04 mg (0,4%)
Fosfor	43,0 mg (6%)
Kalij	35,0 mg (1%)
Natrij	1,0 mg (0,1%)
Kalcij	10,0 mg (1%)
Železo	0,2 mg (1%)
Magnezij	12,0 mg (3%)
Cink	0,49 mg (4%)
baker	0,069 mg (8%)
Selen	7,5 µg (14%)

(% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Riž - zdravstvene lastnosti

Riž je bogat z ogljikovimi hidrati, ki so glavni vir energije za človeka. Poleg tega vsebuje precejšnje količine beljakovin in je skoraj brez maščob.

Tudi riž je vir prehranskih vlaknin, najboljši pa so rjavi, črni in divji riž. Beli riž je zaradi visoke stopnje čiščenja zrnja z malo vlaknin. Za parabolični riž je značilna tudi nizka vsebnost vlaknin, kjer se ta sestavina med mletjem riževih zrn izgubi.

Zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin rjavi, črni in divji riž pozitivno vpliva na center za lakoto in sitost, povečuje in podaljšuje občutek sitosti po obroku ter izboljša delovanje črevesja. Te sorte riža priporočajo ljudem s prekomerno telesno težo in debelostjo. Njihova poraba pomaga zmanjšati telesno težo in jo vzdrževati.

Riž je izdelek brez glutena, zato ga lahko uživajo ljudje s celiakijo in intoleranco za gluten.

Poleg tega riž z veliko vlaknin lahko prepreči razvoj diabetesa tipa 2 in se lahko uporablja v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo. Druga prednost polnozrnatega riža je, da pomaga zniževati koncentracijo LDL holesterola v krvi in ​​zmanjšati tveganje za nastanek raka debelega črevesa.

Po drugi strani pa je beli riž zaradi nizke vsebnosti prehranskih vlaknin priporočljiv ljudem, ki trpijo zaradi driske, in ljudem, ki so na lahko prebavljivi prehrani.

Riž je tudi vir vitaminov, predvsem vitaminov B, ki sodelujejo v presnovnih procesih in določajo pravilno delovanje živčnega sistema in mišic. Je tudi vir vitamina E, ki ima antioksidativne lastnosti. Njihova največja vsebnost je značilna za polnozrnat riž in parabolični riž.

Tako kot pri vitaminih je tudi polnozrnat riž bogatejši z minerali, za katerega je značilna visoka vsebnost selena, magnezija, cinka in bakra.

Vse vrste riža vsebujejo malo natrija, zaradi česar je riž priporočljiv za ljudi s hipertenzijo.

PREBERITE TUDI:

• Riž, ki se nikoli ne drži? Lastnosti 12 vrst riža
• Riževa moka - lastnosti in uporaba. Kako narediti riževo moko?
• Riževo olje: lastnosti, hranilne vrednosti in uporaba riževega olja

Riž - kontraindikacije

Obstaja nevarnost onesnaženja riža z spojinami arzena in živega srebra, ker ima riž v primerjavi z drugimi žiti večjo sposobnost kopičenja. Zaradi tega bi morali otroci, mlajši od 5 let, in nosečnice uživanje riža omejiti na 1–1,5 obroka na teden.

Polnozrnat riž z visoko vsebnostjo prehranskih vlaknin ni priporočljiv za ljudi z boleznimi prebavil in v pooperativnem obdobju, medtem ko beli riž zaradi visokega glikemičnega indeksa ni priporočljiv za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2.

Riž - uporaba v kuhinji

Riž je univerzalna sestavina jedi. Zaradi različnih vrst riža se pogosto uporablja v kuhinji.

Poleg tega je določena vrsta riža pogosto namenjena določenim jedem, npr. Suši in paella je najbolje pripraviti s kratkozrnatim rižem, rižoto in sladice pa z srednjezrnatim rižem. Dolgozrnat riž pa se najbolje obnese v obliki škroba poleg jedi, ker je riž po kuhanju ohlapen in se ne drži skupaj.

Riž v kuhinji lahko uporabimo na več načinov. Delovalo bo v primeru:

• Suši
• paella
• Rižota
• enolončnice
• juhe kot dodatek krompirju (npr. paradižnikova juha) ali kot glavna sestavina juhe (riž)
• kot škrobni dodatek glavnim jedem, npr. mesu, ribam
• kot dodatek k mesnim kroglicam, kotletom, polnjenemu zelju
• kot dodatek solatam
• priprava sladic z dodatkom sadnih omak, oreščkov, rozin, zahvaljujoč temu, da boste poleg dodajanja okusa povečali hranilno vrednost jedi
• priprava mlečne juhe, kaše ali riževega pudinga
• za zajtrk v obliki riža s svežim sadjem, sadnimi moussi, suhim sadjem ali oreščki

Riž z jabolki v listnatem testu - recept

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Riž - kako kuhati riž?

Suha zrna riža pred kuhanjem običajno speremo pod tekočo vodo, da odstranimo odvečni škrob. Včasih riž speremo večkrat, dokler voda ne postane brezbarvna, kar izboljša teksturo in okus.

Splaknjeno žito damo v osoljeno vrelo vodo s prostornino 1,5 do 2 prostornini riža. Med kuhanjem ga premešajte, da se izognete prekuhavanju.

Po ponovnem vrenju zmanjšajte plin, lonec pokrijte in kuhajte, dokler riževa zrna ne vpijejo vode. Nato lonec odstranite iz plina in ga pustite pokritega nekaj minut. Pred serviranjem je treba riž nežno premešati.

Priporočen članek:

Riževa dieta - načela in učinki čistilne riževe diete O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS, dietetični prehrani, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in ​​dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja