Poradnikzdrowie.pl je prevzel pokroviteljstvo nad novo knjigo Magdalene Makarowske "Slasno jej brez pšenice". Je vodnik po zdravi hrani in nabor receptov, ki so koristni ne samo za bolnike s celiakijo, ki morajo popolnoma opustiti gluten, temveč za vse, ki jih zanima zdrava prehrana. Za naše bralce imamo na voljo več izvodov knjige - zmagajo jih lahko z udeležbo na natečaju.
V zadnjem času ima gluten slab tisk. Ali gre le za modno muho ali pa je odpoved ali vsaj zmanjšanje glutena predpogoj za zdravo prehrano? Nutricionistka Magdalena Makarowska v svoji zadnji knjigi "Jejte okusno brez pšenice" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) kritizira ne toliko samega glutena kot industrijsko pridelano hrano, ki je "odvisna" od glutena. Zahvaljujoč temu je bil ustvarjen praktični vodnik z recepti ne samo za bolnike s celiakijo, temveč tudi za tiste, ki preprosto želijo jesti zdravo in se izogibati predelani hrani.
Gluten je rezervna beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, piri, rži in ječmenu. Deluje kot lepilo in zaradi svoje elastičnosti in plastičnosti daje pečenim izdelkom pravo konsistenco, je emulgator, nosilec vonjav in okusov. En odstotek prebivalstva predstavlja celiakija, katere gluten poškoduje črevesne resice in močno moti absorpcijo hranil. Zakaj torej preostalih 99 odstotkov. odreči se glutenu?
"V preteklosti je bila pšenica lahko glavna sestavina prehrane, ker je bila na voljo in je vsebovala več vlaknin kot glutena, v nasprotju s sodobnimi sortami, namenjenimi ustvarjanju visokozmogljivih pekovskih izdelkov. Današnje žemljice naj bi bile debele in na trgu nedvomno potrebujejo testa brez testa. Razen tega, da so te vrste pšeničnih izdelkov brez hranilne vrednosti, imajo veliko kalorij in enostavnih ogljikovih hidratov, vendar ne zagotavljajo energije, potrebne za delo. Ne nasitijo se, le zamašijo. Pecivo iz takšne moke povzroča želodčne težave, zaprtje in pline, ker nabreknejo. v želodcu, ga potisnejo navzgor in se hitro prebavijo, zato smo jih hitro lačni, zato posežemo po več porcijah.
Proizvajalci poskušajo prekašati drug drugega pri ustvarjanju novih sort, ki se bodo pekle same. Ljudje, ki živijo na poti, se v enem trenutku zadušijo s hrano, ki jo je mogoče enostavno in hitro pripraviti. Odločili smo se za izboljšanje narave! Novi zvitki ne zahtevajo žvečenja, kuhanja juhe v prahu, klobasa namesto mesa vsebuje gluten, jogurte pa zgostimo s spremenjenim škrobom. Je več, cenejši, vsekakor pa ne boljši.
Šele raziskave so pokazale, kaj se v resnici skriva v instant juhah, hamburgerjih ali papirnatih sladicah, kakšne bolezni povzroča takšna prehrana in kakšne posledice čakajo tiste, ki na njih temeljijo svoj jedilnik. Diabetes, hiperholesterolemija in hipertenzija so le nekateri možni zapleti. Hrana je postala naš sovražnik in zelo predelani izdelki so prava katastrofa za naše telo "- piše Magdalena Makarowska.
Vredno je tudi vedeti, da lahko gluten poleg celiakije povzroči tudi druge bolezni - alergije ali preobčutljivost. Težko jih je zaznati (simptomi vključujejo drisko, kožne spremembe, pri preobčutljivosti na gluten, nenehno utrujenost, migrene, bolečine v sklepih in mišicah) pa jih najpogosteje razkrijemo z uvedbo prehrane, ki izloča gluten. Iz tega razloga se je vredno za nekaj časa odpovedati izdelkom iz glutena.
Pazite na že pripravljene izdelke in jedi brez glutena!
"Sem velik nasprotnik komercialnih izdelkov brez glutena, ker vsebujejo veliko konzervansov in izboljšav, kar nima nič skupnega z idejo zdrave prehrane. No, proizvajalci take hrane se osredotočajo predvsem na nadomestitev tega nesrečnega glutena z nečim. Tako pogosto hlebček brezglutenskega kruha vključuje kar deset sestavin, od katerih nobena ne bo imela pozitivnega vpliva na naše zdravje! Sem spadajo na primer modificirani škrob, derivati mononatrijevega glutamata, rafinirani sladkor, karagenan, glukozno-fruktozni sirup, predelana olja in umetna barvila in arome. Izboljšajo okus in teksturo kruha ter pretvarjajo se, da dišijo po svežem izdelku, hkrati pa nimajo nič skupnega z naravo. Z uživanjem takšne glutenske sranja se poškodujemo, tvegamo presnovne motnje in si nakopljemo spekter diabetesa. Zato pozivam vse - tako tiste, ki morajo slediti dieti brez glutena in in tisti, ki želijo sto sować - da ne uporabljajo že pripravljeni: kruh, piškoti, klobase brez glutena. Priporočam vam, da si sami pripravite hrano iz svežih naravnih izdelkov, ki bodo veliko bolj koristni za zdravje, vam pomagali pri učinkovitem hujšanju, hkrati pa ne boste obremenili svojega proračuna. Tako se bomo zaščitili pred nezdravo hrano brez glutena, pastjo, ki so nam jo postavili požrešni proizvajalci hrane. "
odlomek iz knjige
O čem lahko preberete v knjigi "Jejte okusno brez pšenice"?
- razprava o razlikah med celiakijo (celiakijo) - popolna, oligosimptomatska in latentna, alergija na gluten (odvisna od IgE in neodvisna od IgE) in občutljivost na gluten;
- pregled izdelkov, ki jih je vredno uvesti v zdravo prehrano brez glutena ali z njegovo omejeno količino: oves, rž, ječmen, ajda, proso, kvinoja, amarant, koruza, riž; leča, čičerika, soja, kokos, argentinski žajbelj (chia), jagode acai, jagode goji, jagodičje Inka - bogati opisi njihovih hranilnih lastnosti;
- pregled kalčkov z njihovo hranilno vrednostjo;
- olja, vredna pozornosti: avokadovo olje, sezamovo olje, olje sladkega mandlja, olje večernega jegliča, orehovo olje, laneno olje;
- čistilne pijače: kopriva, preslica, aloja, brusnični sok;
- spor glede mlečnih izdelkov; zdravi mlečni izdelki - kako doma pripraviti rastlinsko mleko (recepti za kokosovo, riževo, mandljevo, sončnično, oreško, ovseno, sojino, proso, proso in kokosovo mleko);
- kaj sladkati in soliti na zdrav način - naravna sladila, ki lahko nadomestijo sladkor: ksilitol, stevija, med, melasa, rožič;
- recepti za naravne zeliščne začimbe;
- kako speči kruh in žemljice brez glutena, npr. ajdov kruh, bučni kruh, proseni kruh, koruzni in ovseni kruh;
- recepti za domače narezke;
- Osemtedenska dieta brez glutena - recepti vključujejo nasvete, kako obrok prilagoditi tako, da bo še vedno brezglutenski, a nekoliko bolj kaloričen in tako primeren za druge družinske člane, ki jim ni treba shujšati; uporaben nakupovalni seznam;
- neželeni dodatki - pregled "E", dodanega predelani hrani.
Osemtedenska dieta brez glutena
"Glavna predpostavka te diete je zamenjava izdelkov iz glutena iz visoko predelane pšenične moke s proizvodi, ki so v prehranskem smislu veliko bolj dragoceni. Če nekdo trpi zaradi bolezni prebavnega sistema, je mesec dni upoštevanja teh načel dovolj, da se počutite olajšani" - pravi Magdalena Makarowska. "Želel bi, da ti recepti navdihujejo ljudi s celiakijo in jih ozaveščajo o bogastvu naravno brezglutenskih izdelkov, ki bi jih morali vključiti v svojo dnevno prehrano."
Druga skupina, ki ji je namenjena osemtedenska dieta brez glutena, so ljudje, ki želijo izgubiti nepotrebne kilograme. Ljudje s celiakijo, ki ne želijo shujšati, lahko svoje obroke obogatijo s kalorijami v skladu z navodili avtorja poleg receptov.
Po izgubi nepotrebnih kilogramov sledi obdobje stabilizacije teže, v katerem dietetik svetuje, kaj storiti, da se kilogrami ne vrnejo. Na tej stopnji lahko ljudje, ki se jim gluten ne mora popolnoma odpovedati, v vsakdanjo prehrano uvedejo izdelke z nizko vsebnostjo glutena in s prehransko vrednostjo (npr. Rž, ovseni izdelki, ječmenova drobljenca, biserni ječmen).
SODELUJTE SE NA TEKMOVANJU IN ZMAGITE ENO OD KNJIG "JESI SLASTO BREZ PŠENICE"!
