Guar gumi (E412) - lastnosti, škodljivost, cena. Kako uporabljati guar gumi?

Guar guar (E412) je naravna rastlinska snov, ki ima lastnosti vezave vode, povečanja viskoznosti in stabilizacije, zaradi česar se pogosto uporablja tudi v živilski industriji. Obstajajo tudi podatki o njegovi škodljivosti in škodljivih učinkih na zdravje. Preverite, kako deluje guar guar, kje ga lahko kupite, kakšna je njegova cena in kako uporabljati gumi guar?

Kazalo

1. Guar gumi (E412) - lastnosti
2. Guar gumi (E412) - uporaba
3. Guar gumi (E412) - cena, kje kupiti?
4. Guar gumi (E412) - v katerih izdelkih ga najdemo?
5. Guar gumi (E412) - škodljiv. Je varno za zdravje?
6. Guar gumi (E412) - kako je narejen?

Guar guar je snov, ki ima zgoščevalne in stabilizirajoče lastnosti. Je v obliki praška, ki se v vodi zelo dobro raztopi in tvori viskozne raztopine.

Guar gumi se pridobiva iz endosperma semen rastline Cyamopsis tetragonoloba iz družine Leguminosae, ki raste predvsem v Indiji in Pakistanu. Je torej naravno prisotna snov, sestavljena predvsem iz ogljikovih hidratov (polisaharidov) in jo človeštvo stoletja uporablja za različne namene.

Guar gumi (E412) - lastnosti

Guar guar je bel ali rahlo rumenkast prah mehkega, blagega okusa. Nima vonja. Sestavljen je predvsem iz molekul polisaharidov z zelo veliko maso - galaktomananov.

Galaktomanan je linearna veriga molekul D-manopiranozila, povezanih z β-1,4-glikozidno vezjo, in molekul D-galaktopiranozila, povezanih z vejami, ki tvorijo vez α-1,6-glikozidne vezi. Razmerje manoze in galaktoze v gumi guar je približno 2: 1.

Struktura delcev gumijevega gumija (veliko število vej) je odgovorna za hidracijo (vezavo vode) in viskoelastične sposobnosti te snovi. Guar gumi je polisaharid z eno najvišjih molekulskih mas med vodotopnimi naravnimi polimeri.

Guar gumi se raztopi v hladni vodi in drugih polarnih topilih. Ustvari viskozne raztopine zaradi tvorbe vodikovih vezi med galaktomananom in topilom. Guar gumi kaže najmočnejše zgoščevalne lastnosti pri temperaturi od 25 do 40 stopinj C.

Raztopine guar gumija so stabilne v zelo širokem območju pH - od 1,0 do 10,5.Na lastnosti guar gumija in zmanjšanje viskoznosti njegovih raztopin vpliva sladkor, ki tekmuje z gumi za vodo, ki je na voljo v raztopini. Nasprotno pa lahko prisotnost soli v izdelku poveča viskoznost raztopin guar gumija.

Guar gumi (E412) - uporaba

Guar gumi se je prvotno uporabljal v papirni in tekstilni industriji, kjer ga cenijo še danes. Pri proizvodnji papirja veže celulozna vlakna in se uporablja za prevleko papirja. Pri proizvodnji tkanin se uporablja kot zgoščevalec paste za barvno tiskanje in kot sredstvo za razprševanje pigmenta.

V keramiki se guar gumi uporablja kot vezivo, zgoščevalec in sredstvo za pritrditev emajlirane posode. Je tudi zgoščevalec elektrolitov v baterijah, tiskarskih barvah, lepilih in pastah.

Farmacevtska industrija guar gumi uporablja kot zgoščevalno sestavino pri izdelavi stisnjenih tablet, polnilo za določena zdravila ali sredstvo za postopno sproščanje aktivne snovi iz odmerka zdravila.

Ker je guar guma topna vlaknina, torej snov, ki uravnava ritem odvajanja, jo najdemo v ukrepih za preprečevanje zaprtja. Guar guar spodbuja odvajanje blata in blaži črevesno nelagodje, povezano z divertikulozo debelega črevesa, Crohnovo boleznijo, kolitisom in sindromom razdražljivega črevesja.

Guar guar je sestavina prehranskih dopolnil, katerih naloga je zmanjšati apetit in s tem lažji nadzor telesne teže. To lahko stori, ker nabrekne v prisotnosti vode, napolni prebavni trakt in upočasni praznjenje želodca. Zahvaljujoč temu se zmanjša apetit in kasneje se počutite lačni.

Guar gumi je zelo cenjena surovina v kozmetični industriji. Uporablja se pri proizvodnji zobnih past, pen za britje, krem, losjonov, kozmetike v razpršilcih, šamponov in mask. Omogoča ustvarjanje gelov, stabilizira pene, pušča tanko plast na koži, jo naredi gladko, preprečuje razslojevanje faz itd.

PREBERITE TUDI:

• Ali natrij GLUTAMINAT škoduje vašemu zdravju?
• Kalijev sorbat (E202) - lastnosti in uporaba
• Natrijev benzoat (E211) - lastnosti, uporaba, škodljivost
• Nitrati in nitriti v hrani - viri, vpliv na zdravje

Vredno vedeti

Guar gumi (E412) - cena, kje kupiti?

Guar gumi lahko kupite v trgovinah s tako imenovanimi zdravo hrano in jo uporabljajte v domači kuhinji, na primer za zgoščevanje omak ali peko brezglutenskih tort. 100 g gume guar stane od 5 do 10 PLN.

Guar gumi (E412) - v katerih izdelkih ga najdemo?

70 odstotkov guar gumi, proizveden po vsem svetu, se uporablja v živilski industriji. Guar gumi se uporablja kot

• zgoščevalec
• stabilizator
• emulgator
• vir prehranskih vlaknin

Guar gumi kot aditiv za živila je označen s simbolom E 412.

Uporablja se v živilski industriji za izdelavo predelane hrane. Všeč je tako proizvajalcem kot potrošnikom, ker je poceni in naraven dodatek. V živilskih izdelkih vsebnost guar guma običajno ne presega 1%. Živila, ki jim je mogoče dodati gumi guar, vključujejo:

• slaščice in mešanice za peko kruha, peciva (ne več kot 0,35%)
• žitarice za zajtrk (ne več kot 1,2%)
• siri (ne več kot 0,8%)
• maščobe in olja (ne več kot 2%)
• marmelade in želeji (ne več kot 1%)
• mlečni izdelki (ne več kot 0,6%)
• zelenjavne konzerve in zelenjavni sokovi (ne več kot 2%)
• gotove juhe in jušne mešanice (ne več kot 0,8%)
• sladke omake, sirupi, prelivi, pomade (ne več kot 1%)
• solatni prelivi (ne več kot 1%)
• mesni pripravki

Dodajanje guar gumija živilu ima lahko različne namene in vpliva na druge značilnosti izdelka.

• v kruhu gumi guar poveča mehkobo in volumen štruce
• v ocvrtih izdelkih zmanjša absorpcijo olja
• v jogurtih in drugih mlečnih izdelkih izboljša teksturo
• v tortah je nadomestek maščobe
• v klobasah - je vezivo
• v omakah in marinadah preprečuje usedanje in razslojevanje trdnih sestavin, podobno kot v rastlinskih mlekih (npr. kokosovo mleko, mandljevo mleko, sojino mleko)
• v rezancih izboljša teksturo
• v sladoledu preprečuje nastanek prevelikih kristalov med zamrzovanjem
• v kečapu izboljša konsistenco

PREBERITE TUDI:

• Modificirani škrob - lastnosti in uporaba
• Annato v siru - je ta barva škodljiva? Vpliv anata na zdravje
• Cochineal (E120) - je to barvilo škodljivo? V katerih izdelkih se pojavlja?

Guar gumi (E412) - škodljiv. Je varno za zdravje?

Guar guar je aditiv za živila, "splošno priznan kot varen", kar pomeni, da ima status GRAS. To je posledica dejstva, da za guar gumi ni določen noben sprejemljiv dnevni vnos. Guar gumi je naravni polisaharid s funkcijami topnih vlaken, zato ne samo, da ne ogroža zdravja, ampak ima lahko celo lastnosti, ki spodbujajo zdravje.

Ne smete se bati gumijevega guarja v hrani, vendar se morate vedno zavedati, da so aditivi običajno sestavine visoko predelanih, nizkohranilnih izdelkov, pri izbiri živil pa morate skrbeti za njihovo kakovost.

Guar gumi je lahko škodljiv, če ga zaužijete preveč, vendar je nemogoče, da bi ga dobili preveč iz hrane. Težava je lahko povezana s prehranskimi dopolnili, ki naj bi pomagala pri hujšanju. Odvečni gumi guar lahko privede do odstranjevanja preveč dobrih bakterij iz črevesja in pretirano poveča viskoznost himusa, kar lahko povzroči nelagodje v prebavilih, moteno prebavo in absorpcijo hranil.

Guar gumi v koncentracijah, ki se uporabljajo v hrani, pozitivno vpliva na zdravje. Preprečuje zaprtje, vendar ne pozabite piti vode. V nasprotnem primeru bo učinek nasproten. Guar gumi v črevesju fermentira, da tvori kratkoverižne maščobne kisline - dragocene sestavine, ki hranijo celice črevesja.

Upočasni absorpcijo sladkorja v kri in tako preprečuje skoke glukoze in nenadne izbruhe insulina. Tako je lažje nadzorovati diabetes in druge motnje ogljikovih hidratov. Ugotovljeno je bilo tudi, da guar gumi v obrokih zmanjšuje raven LDL holesterola v krvi.

Nekatere študije so pokazale, da dodajanje gumijeve gume vaši prehrani omogoča hitrejše hujšanje s počasnim praznjenjem želodca in zatiranjem lakote. Poleg tega upočasni prebavo škroba, saj okoli zrn ustvari gelno prevleko, ki preprečuje dostop prebavnim encimom.

V delno hidrolizirani obliki se guar guar uporablja kot klinični prehranski pripomoček in pri zdravljenju črevesnih bolezni. Uporablja se pri sindromu razdražljivega črevesja v obliki driske in zaprtja.

Znanstveniki gredo še korak dlje in poročajo, da imajo C-glikozilirani guar in njegovi sulfatni derivati ​​protivnetne in kemopreventivne lastnosti. Lahko preprečijo raka, ker zavirajo delovanje rakotvornih encimov in spodbujajo delovanje encima glutation S-transferaze z rakavimi lastnostmi.

Priporočen članek:

Rogač - lastnosti, hranilne vrednosti. Kako jesti in uporabljati rožiče?

Guar gumi (E412) - kako je narejen?

80% gume guar proizvaja v Indiji. Druge države, kjer gojijo guar, so Pakistan, Brazilija, ZDA (Teksas, Arizona), Avstralija in Južna Afrika. Letna svetovna proizvodnja gume guar je 11 - 13 milijonov ton. Njen največji uvoznik so ZDA (33% indijske proizvodnje), Kitajska (11,6%) in Nemčija (9,4%).

Guar gumi se v Indiji proizvaja verjetno od 13. stoletja. Industrijsko so ga izdelovali zunaj Indije šele v štiridesetih letih prejšnjega stoletja v ZDA. Povod za podrobnejše preučevanje lastnosti gumijevega guma so bile težave z dobavo rogačeve moke iz Evrope in Severne Afrike med drugo svetovno vojno, ki je bila pomembna surovina v papirni in tekstilni industriji.

Guar gumi je narejen iz semen rastline guar, ki so manjša od graha, okrogla in rjava. Zrna so sestavljena iz treh plasti - zarodek je najbolj notranji element (43-46% teže zrna), okoliški endosperm (34-40% teže zrna) in zunanja lupina (16-18% teže zrna). Endosperm se uporablja za izdelavo gume guar.

Da dobimo guar gumi, se semena razbijejo na dve polovici in zarodek nato ločimo od endosperma. Dehidracija (odstranjevanje luske) poteka pri povišani temperaturi. Očiščeni endosperm zmeljemo v fin prah, nato posušimo in presejemo skozi sita različne debeline, da se guar gumi loči na frakcije različnih velikosti delcev. Na tej stopnji je proizvodni postopek mogoče zaključiti.

Izdeluje pa se tudi bistri guar gumi, katerega proizvodna tehnologija je bolj zapletena. Zmleti endosperm guar raztopimo v vroči vodi in filtriramo, da ločimo netopne delce. Nato uporabimo alkoholno raztopino (etanol ali izopropanol), ki obori neželene snovi.

Naslednji koraki so filtracija usedline, sušenje raztopine guar gumija, mletje zelišč in pakiranje. Na ta način dobimo bistri guar gumi, torej čisti polisaharid z zmanjšano vsebnostjo nečistoč.

Viri:

1. Mudgil D. et al., Guar gumi: Predelava, lastnosti in uporaba živil - Pregled, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guar gumi: sedanje stanje in prijave, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, Chemical and Technical Assessement, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

O avtorju

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetik Živilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomant biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehrano v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestnih odločitev v vsakdanji prehrani. Moji glavni interesi so graditi trajne spremembe v prehranjevalnih navadah in individualno sestaviti prehrano v skladu s telesnimi potrebami. Ker niso vsi zdravi! Menim, da je prehranska vzgoja zelo pomembna tako za otroke kot za odrasle. Svoje dejavnosti usmerjam v širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sklepam sam. Držim se načela, da je prehrana življenjski slog, ne pa strogo upoštevanje obrokov na kartici. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostora za slastne užitke.