Ali je MESO vredno jesti? Prednosti in slabosti uživanja mesa

Meso vsebuje veliko nezdrave maščobe, hkrati pa je odličen vir dragocenih beljakovin in železa. Vredno jih je pojesti, vendar ne vseh - bolje je izbrati piščanca, purana ali teletino in se odreči svinjini in govedini. Rdeče meso lahko v presežku povzroči srčni napad, rak, RA in diabetes.

Spor med zagovorniki kotletov in vegetarijanci traja že leta. Prvi si ne predstavljajo večerje brez kosa mesa, vegetarijanci menijo, da je škodljiva, zato se ji je treba izogibati. Kaj pa znanost? Po mnenju večine strokovnjakov za prehrano potrebujemo meso, vendar ne vsega.

Žal poleg dragocenih hranilnih snovi vsebuje tudi veliko nasičenih maščobnih kislin, ki so nezdrave. Rdeče meso je na črni listi. Najbolje je, da se izogibate svinjskim mesom, svinjskim kotletom, zlasti paniranim, slanini in rebrcem.

Belo meso je bolj zdravo

Delitev mesa na belo in rdeče povzroča veliko dvomov. Zakaj puranje stegno nutricionisti uvrščajo med belo meso, čeprav je temne barve? Nutricionisti meso glede na vsebnost in vrsto maščobe delijo na belo in rdeče.

Belo meso je:

• piščanec in puran brez kože
• teletina
• zajec
• noj (čeprav ima temno meso)

Rdeče meso vključuje:

• svinjina
• govedina
• ovčetina
• konjsko meso
• raca
• gos

Belo meso ne vsebuje le manj maščob, ampak tudi več nenasičenih maščobnih kislin, koristnih za zdravje kot škodljive nasičene maščobne kisline.

Pri zaužitju velikih količin nasičene maščobne kisline povečajo raven holesterola v krvi. Posledica tega je lahko razvoj ateroskleroze, pojav ishemične bolezni srca in infarkta. Nenasičene maščobne kisline imajo nasprotni učinek: ščitijo telo pred aterosklerotičnimi spremembami.

Če jeste meso, je le do 200 g na dan in največ 3-4 dni na teden

Vir: lifestyle.newseria.pl

S prehranskega vidika je piščanec ali puran belo meso, ne glede na to, ali gre za prsi, krila ali krake, srednja ledja pa je, čeprav je svetle barve, rdeče meso.

Za primerjavo: 100 g purana v povprečju vsebuje le 2 g nasičenih maščobnih kislin, medtem ko je enaka količina rac - 7 g, svinjske pleče - 8 g, svinjskih reber - 10 g. Belo meso je tudi manj kalorično kot rdeče meso. Na primer, 100 g svinjske pleče je 259 kcal, medtem ko je enak delež puranje prsi le 85 kcal!

Meso ima več prednosti

Meso je poleg drugih izdelkov živalskega izvora (npr. Mleko, sir) najboljši vir polnovrednih beljakovin. Vsebuje vse esencialne aminokisline, torej tiste, ki jih telo ne more proizvajati samo in ki so potrebne za izgradnjo tkiv. Prednost je tudi, da je bolje prebavljiv kot rastlinske beljakovine.

Največ beljakovin vsebuje pusto meso, brez kit, nežil, na primer piščančje in goveje pečeno goveje meso (približno 22 g / 100 g izdelka). V povprečju potrebujemo 1 g beljakovin na 1 kg telesne teže. Uživanje 100 gramov pustega govejega govejega mesa pokriva polovico dnevnih potreb po tej sestavini za odraslo osebo.

Meso zagotavlja tudi minerale. Ko gre za vsebnost železa, ji ni para. V tem pogledu je govedina tudi vodilna. Železo na osnovi živali (hem) se bolje absorbira kot rastlinsko (ne-heemsko) železo, ki ga najdemo v zeleni zelenjavi, stročnicah in suhem sadju. Absorpcija rastlinskega železa poveča prisotnost železa živalskega izvora.

Zato jih je vredno kombinirati, na primer piščanec s peso, pečenka s špinačo. Meso vsebuje malo kalcija, vendar veliko fosforja in cinka ter bakra, magnezija in žvepla. Je zelo dober vir vseh vitaminov B, ki so odgovorni za pravilno delovanje živčnega sistema in presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.

Nekatere od teh vitaminov svetloba razgradi, vitamin B6 pa se uniči, ko zamrzne. Zato je najbolje, da obroke pripravljate iz svežega mesa.

Avtor: Time S.A

• Na voljo diete brez odhoda od doma
• Nakupovalni seznami, prilagojeni vrsti prehrane
• Baza podatkov o več kot 2000 obrokih
• Potrebne informacije o sestavinah
• Skrb za strokovnjake za prehrano
• Možnost vključitve prehrane v načrt treninga

Največja pomanjkljivost mesa: maščoba

Uživanje velikih količin mesa je lahko škodljivo, ker vsebuje veliko maščob in s tem nasičenih maščob.

Pri mnogih ljudeh njihov presežek povzroči aterosklerotične spremembe, ki vodijo do srčnega napada ali možganske kapi v možganih. Rdeče meso je še posebej nevarno.

Statistični podatki potrjujejo, da ljudje, ki jedo veliko govedine in svinjine, pogosteje trpijo za boleznimi srca in ožilja, presnovnimi boleznimi in rakom (predvsem analnim rakom in rakom debelega črevesa), zlasti ker na splošno jedo malo zelenjave in sadja.

Tisti, ki niti en dan ne morejo brez mesa, pogosteje zbolijo za revmatoidnim artritisom, diabetesom in degeneracijo rumene pege.

Nutricionisti priporočajo, da belo meso uživate 2-3 krat na teden, rdeče pa le nekajkrat na mesec, če niste prekomerno težki. Namesto mesa 2-3 krat na teden jejte ribe, po možnosti morske ribe - ima veliko boljšo sestavo maščob (zlasti anti-aterosklerotična omega-3). Beljakovine zagotavljajo tudi stročnice.

Kuhano ali pečeno

• Meso se hitro pokvari, zato ga redno kupujte v majhnih količinah
• Če želite biti prepričani, da je preizkušen in svež, kupujte na hladilnih pultih, ne na tržnici.
• Najlažje prebavljivo je kuhano ali dušeno brez porjavenja in pečeno brez maščobe. Med cvrtjem je meso nasičeno z maščobo in se pokrije s težko prebavljivo prevleko.
• Parno meso je lahko prebavljivo, sočno in ohranja hranila. Na ta način lahko pripravite občutljive vrste mesa - teletina, perutnina, zajec, noj
• Vredno je priporočiti peko v foliji. To je bolj kot dušenje v lastni omaki, ker zaviti izdelki so pečeni brez dodajanja vode ali maščobe. Prednosti? Več hranil in manj kalorij. Ta postopek pečenja traja manj časa kot tradicionalna peka, ki preprečuje izgubo vitaminov
• Vrednosti okusa bomo povečali z dodajanjem zelišč ali zelenjave mesu
• Za peko v foliji izberite pusto meso, saj med peko ne bo stopilo maščobe
• Nutricionisti priporočajo tudi pečenje mesa na žaru, vendar ne na odprtem ognju (z njim morate postaviti aluminijasto folijo ali pladenj). Če maščoba kapne neposredno na premog, nastane rakotvoren dim.

Z zelenjavo, brez kislin

Meso je tako kot maščoba izdelek, ki zakisa prebavni trakt, rastlinska hrana pa je alkalna. Da bi prebava potekala brez motenj, mora obstajati ravnovesje med alkalnimi in kislinskimi produkti.

Uživanje preveč mesa spremeni pH prebavnega trakta in povzroči motnje v presnovi. Eden od simptomov tega stanja je motnja v absorpciji mineralov, na primer kalcija. To lahko preprečimo z uživanjem mesnih jedi z veliko zelenjave ali sadja.

Pusto meso je boljše

Najmanjša količina nasičenih maščobnih kislin je v teletini. Je tudi dober vir kalija, kalcija, fosforja in vitamina B3. Perutninsko meso ima visoko hranilno vrednost in nizko vsebnost maščob. Jedilnik velja popestriti z jedmi iz nojevega mesa in podcenjenega zajca, ki so na Poljskem manj priljubljeni.

Izberite najbolj kakovostno rdeče meso, na primer goveji rez ali svinjski hrbet - so najbolj suha. Po drugi strani pa je treba drobovje, čeprav so bogate z vitamini A, D in K, občasno jesti, ker vsebujejo veliko holesterola, na primer 100 g svinjskih jeter je 300 mg holesterola, 100 g ledvic pa 375 mg.

GLEJ TUDI >> Pečena piščanca: Koliko peči piščanca?

PREIZKUSITE TUDI >> Kako speči sočno piščančje prsi? Recept za sočno piščančje prsi

mesečni "Zdrowie"