Vrste mleka

Katere so vrste mleka? Na Poljskem je najbolj priljubljeno kravje mleko, ovčje mleko nestrpno pijejo v Španiji in Franciji, v sredozemskem bazenu pa kozje mleko. Obstajajo tudi pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano ali mleko v prahu.

Težko si je predstavljati kuhinjo brez mleka. Lahko jih zakisamo in pijemo kot kefir, kislo mleko ali jogurt. Pripravite si koktajl, kakav, dodajte jih kavi. Iz mleka se izdelujejo maslo, pinjenec, smetana in sir. Brez tega ne bi bilo pudinga ali sladoleda. Dodajajo se pecivu, pecivu in palačinkam. Mleko lahko uporabimo v juhi ali omaki. Iz zgoščenega sladkanega mleka pripravite maslo - pasto za pecivo.

Ljudje že več tisoč let pijejo mleko. Med pastirskimi ljudstvi je bila to glavna hrana. Do danes se Masaji pred prehodom v kasto starejših bojevnikov 4 leta hranijo skoraj izključno s svežim mlekom. Egipčani, Grki in Rimljani so cenili kozje in ovčje mleko, uživali pa so tudi kobilje, kamelje in oslovsko mleko.

V tradiciji starih Slovanov je bilo mleko več kot le navaden prehrambeni izdelek - imelo je obredni pomen, darovalo se je bogovom v žrtvovanje. Le na Japonskem in Kitajskem, kjer so gojili malo živine, ni bilo v navadi piti mleka. Japonci ne prenašajo svežega mleka, ker nimajo encimov, potrebnih za njegovo prebavo (nekateri pijejo jogurt).

Vrste mleka - kravje, kozje, ovčje, bivolje

Kravje mleko je najbolj priljubljeno. Toda v Indiji, Aziji, Italiji, Madžarski, na Balkanu se uporabljajo tudi bivolje mleko. Iz nje pripravljajo pravo italijansko mocarelo (Mozzarella Vera Bufala), katere tradicija sega v srednji vek. V nekaterih naših delih lahko kupite bivolji sir in maslo. Španci nestrpno srkajo ovčje mleko, v Franciji in Podhalah pa pridelujejo različne ovčje sire. V Sredozemlju je priljubljeno kozje mleko.

Na otoku Fuerteventura se iz gostega in izredno mastnega mleka iz Špancev pripravlja dobrota - kozji sir majorero, idealen na primer za paeljo. Sir slanica halloumi se proizvaja iz kozjega mleka. Poltrda, vlaknasta, rahlo sladkega okusa in primerna za kuhanje. Običajno se ji doda sveža meta.

Potopljena v moko in ocvrto je priljubljena ciprska jed. Tam na žaru postrežejo na pita kruhu s paradižnikom ali z jajčevci na žaru. Sami ljudje pijejo severno jelensko mleko, Perujci - lame, Tibetanci pa jake. Kamelje mleko je priljubljeno v Indiji in nekaterih arabskih državah, kobilje mleko pa v Mongoliji.

Kozje mleko je manj alergeno, zato ga nekateri alergiki lahko pijejo namesto kravjega mleka. Oslovsko mleko (bogato s kalcijem, omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami) in bivoli (vsebuje manj holesterola kot kravje) sta zelo zanimiva - ne povzročata alergij.

Kumys ali fermentirano kobilje mleko

Mongoli pijejo mleko vseh živali, ki jih gojijo (kobile, krave, jaki, kamele, ovce, koze), za koumis - nacionalno pijačo pa je primerno le kobilje in kamelje mleko. Njegova priprava se začne pozno spomladi.

Ves dan se mleko vseh molz vlije v vrečke iz goveje kože. Doda se mu močan kvas, razredčen z mlekom. Mleko fermentira 2-3 dni in v tem času ga morate močno mešati (vsaj 600-krat!).

Tradicionalno je vreča postavljena tik ob vhodu v jurto in vsak, ki gre mimo, mora premakniti lesen ročaj. Ko dobljeno maslo zberemo s površine mleka, ostane čisti koumis. Spominja na mleko, razredčeno z vodo, in ima kiselkast, osvežujoč okus. Najplemenitejši koumis je narejen iz kobiljega mleka (pijača ima lastnosti rastlin s pašnikov, kjer so se pasle živali).

Stoletja se uporablja pri pljučnih boleznih, zastrupitvah in skorbutu. Posebnost države so črpalnice kumysu. Mongolski moški pijejo zlasti kumysu. Tradicionalno ga postrežemo v skledah, v katerih je lahko vsaj liter pijače.

Koumiss je narejen iz vodke, tako imenovane archi, ki po trojni destilaciji pridobi do 60 odstotkov. moč. Regionalne sladkarije, na primer pena, so narejene iz svežega kobiljega mleka. Med 3-urnim kuhanjem mleko pogosto zajemajo in točijo z velike višine. Odstavijo se za en dan, z vrha se zbere liofilizirana pena, ki se nato posuši na deskah, razporejenih po plasteh. Penasto pecivo lahko potresemo s sladkorjem, damo na rozine ali borovnice.

PREBERITE TUDI:

• TABELA KALORIJ: mleko in mlečni izdelki. Preverite, koliko kalorij imajo mlečni izdelki!
• Kaj piti namesto MLEKA - če ste alergični na mleko, laktozno intoleranco ali ne marate mleka
• Prehrana brez mleka - pravila. Kaj lahko jeste na dieti brez mleka?

Vrste mleka - pasterizirano, UHT, homogenizirano

• pasterizirano mleko

segreva se nekaj deset sekund pri 60-90 ° C, ne vsebuje patogenih bakterij in ga lahko 1-2 dni hranimo v zaprti posodi na hladnem in 3-4 dni v hladilniku. Izgubi le 5-10 odstotkov. vitamini, okus podoben svežemu mleku. Treba jih je kuhati.

• UHT mleko

se nekaj sekund segreje na 135-150 ° C, brez škodljivih mikrobov. Izgubi več vitaminov kot med pasterizacijo, spremeni okus in vonj. V hladilniku ostane svež približno 6 mesecev, pri sobni temperaturi pa 2 meseca. Po odprtju je primeren za uživanje 3 dni, prvih 12 ur ga lahko pijete brez kuhanja.

• mikrofolično mleko

postopek filtriranja mehansko odstrani bakterije, odmrle celice in nečistoče, nato pa jih pasterizira pri 72 ° C. Ima okus, ki je najbližji navadnemu svežemu mleku (ne kot kuhano mleko). Svež ostane 14 dni.

• homogeno mleko

je pasterizirano mleko z mehansko zdrobljenimi delci maščobe. Posledično se maščoba ne kopiči na površini mleka.

• kondenzirano mleko (kondenzirano)

nastane, ko nekaj vode izhlapi. Pakirano je v pločevinkah, škatlah, tubah, včasih je sladkano. Zaprto lahko hranite eno leto. Uporablja se za beljenje kave in čaja ter je osnova za omake in sladice.

• mleko v prahu

dobimo jih po popolnem odstranjevanju vode. Kitajci so jih poznali pred več kot 700 leti, v 13. stoletju pa so Tatari proizvajali kravje in kobilje mleko v prahu. Uporabljamo jih lahko v obliki praška ali namažemo z vodo.

• aromatizirano mleko

izdelujejo od tridesetih let v ZDA. Kava, kakav ali sadje - vsebuje barve, arome in sladkor, zato ga lahko občasno popijete.

mesečni "Zdrowie"