Črni česen je nedvomno hit - je naravni antibiotik, vključen je v superhrano.Črni česen vsebuje veliko vitaminov in mineralov in ne povzroča slabega zadaha!
Kazalo
- Črni česen - malo zgodovine
- Črni česen - kako je narejen?
- Črni česen - nove lastnosti
- Kakšen je okus črnega česna?
- Kako deluje črni česen in kdo ga lahko jedo?
- Črni česen - recept in cena
Črni česen - funkcionalna hrana, superhrana, nutracevtik. Od kod črni česen? Ali se pojavlja v naravi? No, ne - črni česen je narejen iz svežega česna, ki je shranjen pri visokih temperaturah.
Črni česen - malo zgodovine
Zgodovina črnega česna je zelo dolga. Na trgu ni novost, čeprav je v zadnjem času zelo cenjena in se uporablja kot funkcionalna hrana.
V redu. Pred 5000 leti je na območjih današnje Koreje in Japonske, verjetno po naključju, česnova čebulica ostala v vlažnem in vročem okolju. Nekdo je poskusil črni česen in hitro je štel za "poslastico".
Črni česen - kako je narejen?
Črni česen je narejen tako, da je svež, navaden, tako rekoč beli česen, izpostavljen dolgemu procesu staranja. Česen hranimo 60 dni v posebni komori pri temperaturi približno 60 ° C in visoki vlažnosti.
V tem času česen dobi novo barvo in z njim izgubi značilen vonj in oster okus. Vendar pa se ne spremeni le barva - pojavljajo se nove zdravstvene lastnosti.
Črni česen - nove lastnosti
Včasih so verjeli, da bodo ljudje, ki vsak dan jedo črni česen, živeli večno. To je seveda mit, resnica pa je, da je črni česen zelo zdrav.
Črna glava vsebuje kar 18 različnih aminokislin od 20 osnovnih! Znanstveniki trdijo tudi, da ima 10-krat več zdravilnih lastnosti kot naš klasični česen.
Črni česen pozitivno vpliva na:
- imunski sistem,
- prebavni sistem,
- krvni obtok.
Črni česen vsebuje tudi antioksidante, ki so znani po svojih lastnostih proti raku. Alicin v naravnem belem česnu se pretvori v vodotopne antioksidativne spojine, kot so S-alilcistein, tetrahidro-β-karbolini in biološko aktivni alkaloidi. Dlje ko je starost česna, večja je raven S-alilcisteina (SAC). Povzetek -
črni česen:
- ima protivnetne, protivirusne, protibakterijske in protiglivične lastnosti,
- znižuje krvni tlak,
- znižuje raven trigliceridov in holesterola v krvi,
- preprečuje procese staranja,
- je vir magnezija, kalcija in cinka,
- pozitivno vpliva na videz las, kože in nohtov (zahvaljujoč prisotnosti žvepla),
- znižuje raven sladkorja,
- podpira razstrupljanje,
- preprečuje debelost,
- pomaga lajšati bolečine v sklepih,
- spodbuja, dodaja energijo in blagodejno vpliva na živčni sistem.
Zanimivo je, da lahko črni česen pozitivno vpliva na plodnost - spojina Allidiamin, ki jo v črnem česnu proizvaja alicin, v kombinaciji z vitaminom B1 uravnava hormone in krepi fiziološke funkcije reproduktivnega sistema.
Kakšen je okus črnega česna?
No - njegov okus nikakor ni podoben tradicionalnemu česnu. Diši nekoliko po dimljeni slivi, a vonj hitro izhlapi. Poleg tega ima dimljena sliva dober okus - je zelo mehka in vsebuje note dimljenih sliv, suhih marelic, vanilije in arome gob. Lahko rečemo, da se okus česna, ki ga poznamo, pojavi šele na koncu. Vendar ne ostane v ustih - naš dih je brez arome česna.
Črni česen se v azijski kuhinji uporablja že zelo dolgo.
Kako deluje črni česen in kdo ga lahko jedo?
Ima že protivnetne, antioksidativne, antialergijske, diabetične, hipoholesterolemične, hipolipidemične in protirakave lastnosti, kot smo že povedali.
Uporablja se lahko kot protivnetno sredstvo. Izvleček črnega česna povečuje odpornost celic na nastanek raka, dokazano je, da zavira razvoj raka želodca in debelega črevesa ter pljuč in dojk. Črni česen ima tudi antioksidativni učinek, zato bi ga morali jesti bolniki s sladkorno boleznijo ali njegovimi zapleti.
Dieta s 5% črnega česna izboljša odpornost na inzulin, zniža skupni holesterol in trigliceride v serumu (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Fermentirani česen ščiti diabetične in debele miši, kadar jih hranijo z visoko vsebnostjo maščob z antioksidativnimi učinki.Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Črni česen - recept in cena
Črni česen lahko pripravite doma. Vendar je to zelo dolg postopek - kot smo že omenili, navaden česen shranjujemo pri temperaturi 40 stopinj in vlažnosti približno 60 odstotkov. 6-8 tednov. Za proizvodnjo črnega česna se ne uporabljajo nobene kemikalije.
V teh pogojih pride do Maillardove reakcije, ki porjavi zaradi reorganizacije sladkorjev in aminokislin pod vplivom toplote. Gre za postopek, podoben karamelizaciji.
Če želite doma pripraviti črni česen, mu morate zagotoviti takšne pogoje, ki lahko zahtevajo na primer pečico dva meseca. To je finančno nedonosno, še posebej, ker lahko pripravljeno glavo črnega česna po spletu kupite za približno 15 PLN.
