Trsni sladkor - je zdrav? Običajno velja, da je trsni sladkor po zdravstvenih lastnostih veliko boljši od belega ali rjavega sladkorja. Medtem se izkaže, da to ni povsem res. Preverite vplive trsnega sladkorja na zdravje, koliko kalorij ima ter njegove prednosti in slabosti.
Kazalo:
- Trsni sladkor - lastnosti, kalorije
- Trsni sladkor - je zdrav?
- Surovi trsni sladkor - gur, desi, panela
- Trs in beli sladkor - razlike
- Trs in rjavi sladkor - razlike
- Trsni sladkor - proizvodnja
- Trsni sladkor - uporaba
Trsni sladkor je sladkor iz sladkornega trsa (Saccharum officinarum L.) - visoke travnate rastline, ki zraste do višine 2,5 - 4 metrov, prvotno najdeno v tropskih in subtropskih regijah.
Trsni sladkor ima značilen karamelni okus in pookus. Prihaja iz sestavin trsnega soka: organskih kislin, acetaldehida in alkoholov. Trsni sladkor je najpogosteje na voljo v obliki kristalov, kot beli in rjavi sladkor. Obstaja veliko njenih sort. Pripadajo jim:
- nekristalinični trsni sirup - gost sirup zlate do temno rjave barve, ki vsebuje do 50% saharoze
- kristali rafiniranega sladkorja - beli ali rjavi z vsebnostjo saharoze do 99%
- necentrifugiran sladkor - sladkor v kockah, ki vsebuje melaso in približno 80% saharoze, ima barvo od rumenkasto do skoraj črne barve, v različnih regijah je znan pod drugimi imeni: jaggery v Afriki, gur v Indiji in Bangladešu, desi v Pakistanu, chancaca v Peru, panela v Venezueli, pa tudi piloncillo in rapedura
- Demerara sladkor - centrifuga, dobljena po prvi kristalizaciji trsnega sirupa, ima velike rumene kristale in lepljivo konsistenco
- Muscovado sladkor ali Barbados - produkt tretje kristalizacije trsnega sirupa z majhnimi temno rjavimi zrni in lepljivo konsistenco
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Trsni sladkor - lastnosti, kalorije
Trsni sladkor je v glavnem (tudi do 99,9%) saharoza - disaharid iz molekul glukoze in fruktoze. 100 g trsnega sladkorja zagotavlja 387 kcal, ena čajna žlička s težo 4 g - 16 kcal. V rafiniranem trsnem sladkorju ni vitaminov, prisotne pa so tudi količine mineralov v sledovih:
Koliko kalorij ima trsni sladkor? (na 100 g)
| Hranila | v 100g |
|---|---|
| Energijska vrednost | 387 kcal |
| kalcija | 1 mg |
| kalij | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
Ob tako nizki vsebnosti mineralov je povsem nemogoče reči, da je sladkor prehranski vir. Rafinirani trsni sladkor je čista energija brez dodatnih hranil.
Kocke trsnega sladkorja, ki niso bile centrifugirane in rafinirane, nekoliko drugače vplivajo na zdravje in kulinarične izkušnje.
Nerafinirani trsni sladkor vsebuje manj saharoze (80%) in ima drugačno strukturo, okus in vonj kot rafinirani sladkor.
Trsni sladkor - je zdrav?
Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da uživanje brezplačnih (dodanih) sladkorjev - torej dodanih sladkanju hrane in pijač, pripravljenih doma, dodanih v procesu pridelave hrane in prisotnih v sadnih sokovih - ne sme presegati 5-10% energije iz dnevnega jedilnika, kar za zgledno prehrano 2000 kcal je enako 100-200 kcal in ustreza 7-14 žličkam sladkorja.
Uživanje preveč sladkorja pomeni vse vrste zdravstvenih težav. Posledice prekomerne porabe sladkorja so lahko:
- prekomerna telesna teža in debelost
- zobna gniloba
- napadi volčje lakote
- težave s koncentracijo
Trsni sladkor ni zdrav nadomestek sladkorja. Tako kot tradicionalni beli sladkor v približno 99 odstotkih. sestoji iz saharoze in zagotavlja približno 400 kcal v 100 g.
- povečano tveganje za depresijo pri odraslih
- stopnjevanje vnetnih procesov nizke intenzivnosti
- naraščajoče bolečine pri artritisu
- povečano tveganje za revmatoidni artritis
- pospešeno staranje kože zaradi glikacije beljakovin (na njih se pritrdijo drobci sladkorja)
- zamaščena jetra
- odpornost na inzulin
- diabetes tipa II
- povečano tveganje za bolezni srca in ožilja
- težave z erekcijo
DOBRO VEDETI: SLADKOR vpliva na razvoj RAKA
Surovi trsni sladkor - gur, desi, panela
Surovi sladkor je tradicionalni izdelek iz trsnega soka, narejen z zgoščevanjem. Je rjave barve, lepljiv in vlažen, prodaja se v blokih različnih velikosti in oblik.
Surovi sladkor se proizvaja v približno 25 državah in je znan pod številnimi različnimi imeni. vklj. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Njegova hranilna vrednost je višja kot pri rafiniranem trsnem sladkorju. Surovi sladkor vsebuje približno 80% saharoze, hranilno pomembno količino mineralov in antioksidantnih polifenolov.
Vsebnost mineralov v 100 g surovega trsnega sladkorja
| Mineralna sestavina | Količina mg v 100 g sladkorja |
| kalij | 454 |
| kalcija | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnezija | 103 |
| natrij | 25 |
| železo | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| cink | 0,53 |
| baker | 0,35 |
Priporočen članek:
Melasa - lastnosti in uporabaTrs in beli sladkor - razlike
Če primerjamo sladkor z največjo razpoložljivostjo v trgovinah (tj. Rafinirani sladkor), v kemični sestavi praktično ni razlik med trsnim in pesnim sladkorjem.
V obeh primerih gre za 96-99% saharoze, skupaj z majhno količino drugih sestavin, predvsem mineralnih. Sestava mineralnih soli se lahko razlikuje, vendar ob upoštevanju njihove vsebnosti v primerjavi s količino čiste saharoze nima zdravstvenega pomena.
Trsni sladkor je sladilo, podobno sladkornemu sladkorju, ki ga enačimo z navadnim belim sladkorjem.
Sladkor iz sladkornega trsa in pese je lahko bel in rjav. Pri trsu se melasa, ki daje rjavi barvi in karamelnemu okusu sladkorju, naravno nahaja v trsnem soku in se nato uporablja za izdelavo rjavega trsnega sladkorja, medtem ko se pri pesi melasa iz trsa dodaja v proizvodnem procesu.
- Pazite na sladkor, skrit v na videz zdravi hrani
Razlika med rafiniranim sladkorjem iz rjave pese in rjavim trsnim sladkorjem je vidna le v slaščičarnah.
Nekateri slaščičarji uporabljajo samo trsni sladkor, saj menijo, da ima boljši učinek na končno kakovost izdelkov. Dejansko lahko večja vsebnost vlage v rjavem trsnem sladkorju vpliva na kakovost pekovskih izdelkov in sladic.
Pri visoki temperaturi (160 ur C 3 ure) sladkorni pes ostane kristaliničen in postane svetlo rjav, trsni sladkor pa postane temno rjava tekočina.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedi večTrs in rjavi sladkor - razlike
Mnogi ljudje mislijo, da ko v kavo posujejo rjavi sladkor, jo posladkajo s trsnim sladkorjem. nič ne bi moglo biti bolj narobe. To je sladkorni pes, ki je bil najprej prečiščen, nato pa obarvan s karamelo. Je nekoliko cenejši od nerafiniranega sladkorja, a veliko dražji od navadnega belega, ki se ne razlikuje po ničemer, razen v barvi.
Izraz „rjavi sladkor“ so proizvajalci sladkorne pese uporabljali za zavajanje potrošnikov, navajajoč, da gre za trsni sladkor. To je pameten način, da proizvajalci prodajo svoj izdelek po najvišji možni ceni, zato obvezno preberite etikete.
Trsni sladkor - proizvodnja
Sladkorni trs, iz katerega se proizvaja trsni sladkor, vsebuje 12-15% saharoze, kar je 96-99% industrijskega trsnega sladkorja. Sladkorni trs po rezanju ni zelo odporen na skladiščenje in lastnosti izdelka, pridobljenega iz njega, se hitro poslabšajo. Zato se trsni sladkor proizvaja v dveh fazah.
Čim prej po rezanju rastlin na mestu poberejo surovi sladkor, ki ga nato odpeljejo v ustrezne tovarne in proizvedejo trsni sladkor, pripravljen za uživanje. Saharoza je koncentrirana v trsnem soku. Ta sok poleg sladkorja vsebuje škrob in druge polisaharide, drobne vlaknine, flavonoide, antocianine, beljakovine, proste aminokisline, organske kisline in soli.
Letna svetovna proizvodnja sladkorja je približno 120x106 ton, od tega 70% iz sladkornega trsa, preostalih 30% pa iz sladkorne pese.Največji proizvajalci trsnega sladkorja so: Brazilija, Indija, Kitajska, Avstralija, Mehika, Tajska, Pakistan, Kuba, ZDA in Južna Afrika.
- Kako nadomestiti sladkor? SEZNAM zdravih nadomestkov sladkorja
Sodobne metode proizvodnje trsnega sladkorja vključujejo naslednje korake:
1. Pridobivanje soka sladkornega trsa - sladkorni trs se razreže na zelo drobne koščke, ki jih drobilci in mlini zmeljejo za pridobivanje soka. Končno se 90-95% soka, ki ga vsebuje, izloči iz trsa.
2. Razjasnitev soka - sok sladkornega trsa je mešanica, ki vsebuje približno 15% saharoze, majhne količine glukoze, fruktoze, beljakovin, mineralov, organskih kislin, barvil in dlesni. Je temna, neprozorna tekočina, ki sčasoma začne fermentirati.
Da bi se temu izognili, se sok razbistri. Sok očistimo z žvepljenjem (delovanje z apnenim mlekom in žveplovim dioksidom) in nasičenjem z ogljikovim dioksidom.
3. Nato uporabimo iztrebljanje (dvig pH soka na 7,2 z dodajanjem apna), karbonizacijo (odstranjevanje nereagiranega apna z ogljikovim dioksidom) in žveplanje z žveplovim dioksidom, kar dodatno posvetli sok.
- Umetna sladila povečajo apetit in spodbujajo povečanje telesne mase
4. Filtriranje za odstranjevanje usedlin.
5. Koncentracija in kristalizacija - sok koncentriramo v uparjalniku z uparjanjem vode pri nižjem tlaku. Ponovno dodamo žveplov dioksid in v naslednjem koraku sirupast sok kuhamo v vakuumski posodi, dokler se ne pojavijo prvi kristali sladkorja. Vsebina posode se prenese v kristalizator in pusti, da se počasi ohladi, med tem pa se kristali sladkorja povečajo.
6. Ločevanje kristalov - kristale skupaj z melaso centrifugiramo, da se melasa loči in nato posuši. Tako pripravljen sladkor ima modrikasto barvo. Lahko ga jemo in prodajamo.
7. Rafiniranje sladkorja - v razvitih državah se običajno uporablja rafiniranje, to je nadaljnje čiščenje. Za to se sladkor raztopi v vroči vodi in obarva z aktivnim ogljem. Nato se filtrira, koncentrira pod znižanim tlakom in kristalizira.
8. Surovi sladkor se proizvaja brez centrifugiranja in rafiniranja, medtem ko se pri proizvodnji rjavega sladkorja kristalom belega sladkorja doda poseben sirup iz melase.
Priporočen članek:
Je glukozno-fruktozni sirup nezdrav?Trsni sladkor - uporaba
S stališča prehrambene industrije je sladkor zelo pomembna surovina. V mnogih izdelkih ga je težko nadomestiti z drugo sestavino, ne da bi pri tem izgubili organoleptične lastnosti, pomembne za potrošnika.
Trsni sladkor daje barvo karameliziranim in pečenim izdelkom in preprečuje, da bi sadje izgubilo barvo. Poleg tega ima dekorativno funkcijo - daje hrani sijaj, na primer čebulo, uporablja se za izdelavo glazur in različnih vrst okraskov v slaščicah.
Druga uporaba trsnega sladkorja v industriji:
| Okusite | Tekstura | Konzervans |
|
|
|
Priporočen članek:
Ali je zdravilo Invert Sugar zdravo? Lastnosti in uporaba sladkornega sirupa in ...Vir:
- Enciklopedija Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P. W., Proizvodnja belega trsnega sladkorja, International Sugar Journal, 2009
- Koraki, povezani s proizvodnjo trsnega sladkorja, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Proizvodnja sladkorja iz trsnega sladkorja, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Kako preveč sladkorja vpliva na vaše telo, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Pozitivni vidiki proizvodov, pridobljenih iz trsnega sladkorja in sladkornega trsa, v hrani in prehrani, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
Priporočen članek:
Agavin sirup - precenjen nadomestek sladkorja
