Kokosov sladkor - lastnosti in uporaba

Kokosov sladkor postaja vse bolj priljubljen med zagovorniki zdrave prehrane. Na trgu je še vedno novost in številni internetni viri vsebujejo informacije o zdravstvenem učinku tega sladkorja. Je kokosov sladkor res zdrav? Kakšne so lastnosti?

Kokosov sladkor je v kratkem času pridobil popularnost, saj je bil promoviran kot nadomestek belega sladkorja z nižjim glikemičnim indeksom. Se res splača uporabiti?

Kako nastaja kokosov sladkor?

Kokosov sladkor dobimo iz socvetja kokosove palme, ki rastejo neposredno iz kokosa. Stebla socvetja se razrežejo in iztisnejo bel, sladek sok. Sok teče v bambusovo posodo, pripeto blizu zadka socvetja do 35 dni. Eno drevo lahko proizvede do 280 litrov soka na leto, kar je približno 80% vode. Pomembno je, da je sok, ki se uporablja pri proizvodnji sladkorja, svež, nefermentiran in ima pravilen pH. Po zbiranju ustrezne količine sok upari v kadi, dokler ne dobimo svetlo rjavega sirupa z gosto konsistenco. Preden se strdi, ga lahko oblikujemo v bloke ali nadalje segrevamo, dokler se ne ohlapi. V trgovinah je na voljo v obliki majhnih kristalov ali kock, veliko redkeje kot tekočina.

Kokosov sladkor je po videzu in okusu podoben trsnemu sladkorju. Ima rahel kokosov in karamelni priokus, ki ga cenijo sladokusci iz kave in sladic. Kokosov sladkor lahko najdemo pod eksotičnim imenom gula java. Včasih se ime palmov sladkor uporablja tudi zamenljivo, vendar ne povsem pravilno, saj so vir sladkorja lahko tudi palme datljeve palme, palmire in sago. Tudi način njihovega pridobivanja se razlikuje. Zato natančno preberite nalepke. Kokosov sladkor se večinoma proizvaja na otokih jugovzhodne Azije - na Filipinih in v Indoneziji, kjer se že stoletja tradicionalno uporablja za slajenje. Njegova cena v nepremičnih trgovinah je visoka, do 100 PLN za kilogram. V spletnih trgovinah lahko kokosov sladkor kupite ceneje - od 30 PLN / kg.

Sestava in hranilna vrednost kokosovega sladkorja

Kokosov sladkor vsebuje 70-79% saharoze ter glukoze in fruktoze (od 3 do 9% obeh monosaharidov). Razlike v sestavi so posledica sorte in starosti drevesa in načina izhlapevanja sokov.

Hranilna vrednost kokosovega sladkorja

Energija - 381
Beljakovine - 1.1
Maščoba - 0,4
Ogljikovi hidrati - 93,4

Koliko kalorij ima kokosov sladkor?

Pogosto lahko slišite mnenje, da je kokosov sladkor manj kaloričen nadomestek belega sladkorja, vendar je njihova energija podobna. 100 g kokosovega sladkorja zagotavlja 381 kcal, beli rafinirani sladkor pa 405 kcal. Žlička obeh sladkorjev tehta 4 g in vsebuje 15 oziroma 16 kcal. Pri običajni uporabi v kuhinji je ta razlika v kalorijah neopazna in kokosovega sladkorja ni mogoče uporabiti kot nadomestek za shujševalno prehrano.

Glikemični indeks kokosovega sladkorja

Po podatkih Inštituta za raziskave hrane in prehrane Republike Filipini je glikemični indeks kokosovega sladkorja 35, torej je razvrščen kot izdelek z nizkim GI in ga lahko uporabljajo diabetiki. Druge institucije, vklj. Univerza v Sydneyu je izmerila tudi glikemični indeks tega sladkorja in sporočila, da je 54. Za primerjavo, GI belega sladkorja znaša 68.

Glede na uradno stališče Ameriškega združenja za diabetes v letu 2015 je kokosov sladkor po sladkosti in hranilni vrednosti enak belemu namiznemu sladkorju in rjavemu sladkorju. Ta organizacija je izdala naslednje mnenje: »Diabetiki lahko seveda kot sladilo uporabljajo kokosov sladkor, vendar ga ni mogoče obravnavati drugače kot navaden beli sladkor. Zagotavlja popolnoma enako količino kalorij in ogljikovih hidratov kot običajni sladkor.

GI kokosovega sladkorja je nižji od GI belega sladkorja, vendar je vseeno izdelek, ki vsebuje več kot 90% sladkorjev v sestavi in ​​bi ga morali občasno uporabljati, ne samo diabetiki.

Vitamini in minerali v kokosovem sladkorju

Podatki, da je kokosov sladkor bogat z zdravstvenimi elementi, žal ne držijo. Da, kokosov sladkor vsebuje zelo majhne količine kalija, cinka, železa ali kalcija, vendar je velika zloraba reči, da je v njih veliko. Ko primerjate vsebnost mineralov v različnih alternativah belega sladkorja samo z belim sladkorjem, lahko vidite, da kokosov sladkor res vsebuje več elementov kot druga sladila. Vendar ne pozabite, da te vrednosti veljajo za 100 g sladkorja, torej 25 čajnih žličk - količina, ki je v enem dnevu verjetno nihče ne more uporabiti v kuhinji. Za pokrivanje dnevnih potreb po vitaminu C (70 mg) bi morali pojesti približno 300 g kokosovega sladkorja. Za pokrivanje telesnih potreb po železu (17-19 mg) - 900 g, magneziju (300-400 mg) - več kot kilogram in cinku (8 mg) - 400 g kokosovega sladkorja. To kaže, da se na kokosov sladkor ne more zanašati kot na vir vitaminov in mineralov v prehrani, čeprav vsebuje več elementov kot druga naravna sladila. Še vedno gre za skoraj stoodstotni čisti sladkor, uravnotežena prehrana pa bi morala biti vir mikro- in makroelementov. Kokosov sladkor je morda nekoliko boljši za vaše zdravje kot beli sladkor, vendar absolutno ni zdrav nadomestek sladkorja.

Vsebnost izbranih vitaminov in mineralov v različnih sladilih

Vir: www.nutritiondata.com

Kokosov sladkor - uporaba v kuhinji

Kokosov sladkor ima rahlo karamelni pookus, zato se odlično obnese kot aromatičen dodatek kavi in ​​sladicam. Uporablja se lahko v vročem in hladnem. Dobro deluje kot sestavina peciva in piškotov, pijač, koktajlov in sladkih omak. Pri peki se uporablja enaka količina sladkorja kot pri belem, ker ima enako sladkost. Kokosov sladkor se odlično poda k začinjenim in sladko-kiselim jedem z azijskim značajem.

Zaradi čudovite, intenzivne dišave lahko kokosov sladkor uporabimo kot osvežilec zraka v stanovanju. Dovolj je, da v posodo vlijemo majhno količino, na primer kamin za aromatična olja, in jo nežno segrejemo, da se čudovita aroma kokosa in karamele dvigne po hiši.

Priporočen članek: