Beli sir (skuta) - vrste, načini shranjevanja

Beli sir (skuta) je najbolj okusen, če je srednje stisnjen in v prerezu gladek. Premehka vsebuje preveč sirotke. Grudast, mokast ali kašast bel sir kaže na pregrevanje skute. Sveža skuta mora imeti rahlo kiselkast okus, aromatizirani siri pa morajo imeti izrazit okus in aromo dodanih začimb.

Beli sir ali skuta je zelo dober vir polnovrednih beljakovin. Vsebuje esencialne aminokisline, torej tiste, ki jih telo ne more proizvajati samo, zato jih je treba oskrbeti s hrano (sodelujejo pri ustvarjanju novih in obnovi poškodovanih celic). V njej je tudi nekaj magnezija, kalija, cinka, vitamina A, vitamina D, vitamina B in vitamina E. Bel sir vsebuje najmanj kalcija iz mlečnih izdelkov. Da bi zadostili dnevnim potrebam telesa po tem elementu (800–1200 mg), je treba pojesti skoraj 1 kg skute.

Ali veš to:
Je tako pomanjkanje kot presežek kalcija v telesu škodljivo?

Bel sir (skuta) - pust ali maščoben?

Beli siri so lahko prebavljivi - prvo mesto v tem pogledu zavzema homogenizirani sir, ki je tudi najbolje prebavljiv. Kalorična vsebnost sira je odvisna od vsebnosti maščob in drugih dodatkov. Mastni siri zagotavljajo največ kalorij in nasičenih maščobnih kislin, zato jih jejte zmerno.

Ljudje s povišanim holesterolom bi se jim morali odpovedati. Najbolje je, da izberete polmastno skuto brez kakršnih koli dodatkov. Z odstranjevanjem maščob mlečni izdelki popolnoma odvzamejo vitamin D, ki je nujen za pravilno absorpcijo kalcija.

Siri in sladice s sadjem, medom in čokolado običajno vsebujejo sladkor in zagotavljajo prazne kalorije. Poleg tega lahko vsebujejo barvila in sintetične arome. Skuto si bolje naredite sami z dodatkom svojih najljubših zelišč, domačih konzerv ali naravnega medu. Pusti siri so primerni za ljudi na dieti brez maščob.

• vitko - 99 kcal,
• polmaščoba - 133 kcal,
• mastna hrana - 175 kcal,
• homogenizirana polna maščoba - 161 kcal,
• homogenizirana jagoda - 168 kcal,
• sir iz zrnate skute - 101 kcal,
• zrna z zmanjšano vsebnostjo maščob - 87 kcal,
• aromatizirana skuta - 242 kcal.

Beli sir (skuta): kje kupiti - v trgovini ali na tržnici?

V hladilnicah kupujte sire preverjenih podjetij. Poiščite veterinarsko oznako na nalepki (črki PL - Poljska in WE - Evropska skupnost v elipsi, identifikacijska številka pa pomeni, da je bil izdelek izdelan v obratu, ki ga nadzoruje veterinarska inšpekcija).

Preverite datum uporabe. Ne jemljite ga, če je zataknjen ali neberljiv. Okusite sir z majhne družinske ekološke kmetije, ki je narejena v naravnih razmerah.

Ne pozabite, da mora biti na embalaži napis in znak, da gre za proizvod "ekološkega kmetovanja", ime proizvajalca, številka certifikata, ime in številka certifikacijskega organa. Najbolje je, da eko izdelke kupujete v zanesljivi trgovini ali pri zaupanja vrednem proizvajalcu. Pri nakupu zalog na tržnici morate biti previdni, saj ni znano, v kakšnih pogojih je bil sir izdelan in skladiščen ter kako dolgo je ostal na stojnici.

V prodaji so skute z različno vsebnostjo maščob:

• smetana (14,5%),
• polna maščoba (9,5%),
• maščobna (6,5 odstotka),
• napol posneto (3%),
• pusto (manj kot 3 odstotke).

Na voljo so v obliki kislih in kislo-sirišnih skuta.

Beli sir (skuta) - ko je najboljši

Dober bel sir je srednje stisnjen in v prerezu gladek. Premehka vsebuje preveč sirotke. Grudast, mokast ali porozen, kaže na pregrevanje skute. Grudice sira, ki nastanejo zaradi premočnega rezanja beljakovin, so elastične, gumijaste in jih ni mogoče vtreti v gladko maso.Premasna konsistenca je lahko posledica prekisanja mleka, nezadostnega segrevanja skute ali kontaminacije sira s kvasom.

Sveža skuta mora imeti rahlo kiselkast okus, aromatizirani siri pa morajo imeti izrazit okus in aromo dodanih začimb. Močno kiselkast pookus je posledica prekisljenosti sira, pasterizacija pa posledica previsoke temperature med pasterizacijo mleka ali smetane, ki se uporablja za izdelavo skute. Bland je posledica nezadostnega zakisanja mleka in posledično poslabšanja sira.

Skuta je enakomerne barve, od bele do rahlo kremaste (mastne). Dvobarvna je lahko posledica nenatančnega mešanja s smetano in porumenelosti ali porjavitve - razpadanja sira.

Bel sir (skuto) shranite v hladilniku

Skupna značilnost skute je njihova nestabilnost, zato jih ne glede na to, ali so hermetično zapakirani ali ne, shranite v hladilnik.

Termizirani siri v hermetično zaprtih in aseptično zapakiranih sirih ostanejo dlje sveži.

Najbolje je, da nepakiran bel sir daste v stekleno ali plastično posodo s pokrovom ali ga zavijete v pergament - svež ostane do 48 ur.

V 24 urah po odprtju pojejte skuto, skuto, homogenizirani sir in sladice.

Domača skuta

Svreto mleko segrejemo in ko nastane strdek, ga vlijemo skozi gosto sito, obloženo z gazo. Ločena sirotka bo stekla, v situ pa bo ostala nežna skuta.

Sirotka vsebuje velike količine kalcija in fosforja, vitaminov B, A, D, E, pa tudi beljakovin in malo maščob. Kalorij je malo. Primerna je za kisanje omak in juh, npr. Boršč, kislo juho, zeljno juho. Z mešanjem v mešalniku ali mletjem polmastne skute s smetano dobite domač homogeniziran sir.

Beli sir (skuta) - sirove dobrote

S trtanjem skute s trdo kuhanim jajcem, prekajeno ribo, špinačo ali avokadom dobite okrasne sendvič namaze. Znani leni so narejeni iz skute, uporablja se za polnjenje cmokov, palačink in palačink. Je glavna sestavina sirovega kolača in pashe. Žemljice in sirni zavitki so okusni.
Pri pripravi sirovih jedi v vroče dodajte majhno količino drobtin, krompirjeve moke ali pire krompirja - škrob dobro veže sirotko, ki nastane pri visokih temperaturah.

mesečni "Zdrowie"

Priporočen članek:

Priporočen članek: