Očarani s svetovnimi novicami, prezremo našo tradicionalno zelenjavo. Zdaj so najbolj okusni in ponujajo najboljše. Pojejmo jih torej po volji! Naučite se kupiti in pripraviti ohrovt, kolerabo, zeleni grah, bučo, stročji fižol, repo, pastinak, švedske, bučo in scorzonero.
Z veseljem kupimo jagnjetino solato ali rukolo, vržemo se na šparglje, kuhamo artičoke iz radovednosti ali snobizma, podcenjujemo okus dobre buče ali repe. In kdo danes jedo ohrovt ali pastinak? Večina otrok sploh ne pozna okusa kolerabe, svežega graha. Čas je, da ga spremenimo! Ponovno odkrijmo vrednote nekoliko pozabljene zelenjave.
Kako kupiti zelenjavo?
Pri izbiri zelenjave ne smemo gledati samo na njen videz, kajti lepota je lahko varljiva. Najbolj debeli osebki so ponavadi neprijetni in tudi nezdravi, ker se za njihovo vzrejo pogosto uporabljajo umetna gnojila in kemični pesticidi. Izbrati bi morali rastline, ki niso nujno lepe, ampak sveže, po možnosti iz ekološkega kmetovanja (te podatke proizvajalec navede na embalaži) ali neposredno od preverjenega vrtnarja. Bodite pozorni, ali ni poškodovana, posušena ali mehka - takšna zelenjava je že izgubila veliko hranil.
Skladiščenje in priprava zelenjave
Svežo zelenjavo je najbolje hraniti v hladnem, zračnem prostoru (shramba ali klet), zaščiteno pred svetlobo. V urbanih razmerah - na spodnji polici v hladilniku v posebej zasnovanih predalih (sveži bodo ostali več dni). Toplota in svetloba uničujeta nekatera hranila, zlasti vitamin C, B in beta-karoten, ter pospešujeta venenje. Zato je najbolje, da jih kupujete redno - le toliko, kolikor potrebujete. Zelenjavo je treba očistiti in oprati tik pred kuhanjem.
Zapomniti si morate, da ne zavržete ničesar užitnega. Listi kolerabe na primer vsebujejo veliko provitamina A. Tudi zunanji listi ohrovta vsebujejo več beta-karotena kot bledi listi v notranjosti. Zelenjave z užitno kožico, ki je pridelana na ekološki način, se ne sme olupiti. Najbolj dragocene sestavine se nahajajo v koži in neposredno pod njo. Mlado kolerabo ali pastinak je treba le temeljito oprati. Zelenjavo iz nezanesljivega vira je treba tanko olupiti ali ostrgati. Izperite zelenjavo pod tekočo vodo. Med namakanjem bi se izgubilo veliko dragocenih vitaminov.
1. Kale
Priljubljen v skandinavski kuhinji, ga tukaj obravnavajo kot okrasno rastlino. Za okrasitev jedi običajno uporabljamo izredno učinkovite kodraste in pisane liste (lahko so v različnih odtenkih zelene, vijolično zelene in vijolično rjave barve). Medtem je ohrovt bogat z beljakovinami, vlakninami, vitaminom C, PP, H, E in K, beta-karotenom, vitamini B in mineralnimi solmi - kalcijem, fosforjem, magnezijem, železom in kalijem. Med zelenjavo imata več vitamina C le paprika in peteršilj. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov ščiti pred boleznimi srca in ožilja ter rakom. Liste lahko dodamo solatam ali jih pripravimo blanširane kot špinača. Okus solat in zelenjavnih jedi obogatijo z rižem, kašo ali testeninami.
>>> RECEPT za ohrovt z rdečo peso <<<
2. Koleraba
Kar imenujemo koleraba, je odebeljeno steblo, ki ga strokovnjaki imenujejo "jabolko". Zagotavlja kalcij, magnezij, vitamine B, vitamine PP in C. Užitni so tudi mladi listi. Zanimivo je, da vsebujejo vitamin A, fosfor in veliko več kalcija kot samo koleraba. Najbolje je, da mladega grizemo surovega, narezanega. Lahko ga nadevamo (npr. Z mletim mesom), dušimo ali postrežemo kot solato.
4. Repa
Bila je in je simbol robustnosti. Vsebuje veliko kalcija, fosforja, železa, pa tudi kalija, magnezija in joda. Je dober vir vitamina PP, C, beta-karotena in vitaminov skupine B. Deluje tonično, baktericidno in diuretično. Podpira zdravljenje okužb sečil, aken in abscesov. Poleg tega preprečuje izpadanje las. Pri prehladu, kataru, angini je dobro splakovati sok sladke repe. Dovolj je, da zelenjavo izdolbemo, dodamo malo sladkorja in po nekaj urah bo nastal sirup. Iz nje lahko naredite solato, jo spečete pod bešamel omako, dodate dušenim zelenjavnim jedem ali nadevate z mesom, rižem ali drugo zelenjavo.
>>> RECEPT ZA OBOJEN VELCRO <<<
4. Pastinak
Včasih so ga jedli namesto krompirja. Danes se počasi vrača v prid. Korenine so užitne - skoraj sferične, sploščene ali podolgovate, bele, prekrite z gladko kožico. Vsebuje veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, kalija, fosforja, kalcija, železa in vitaminov C in vitaminov skupine B, pa tudi veliko kalorij. Ima diuretične in razstrupljevalne lastnosti. Dobro je za ledvice, mehur in revmo. Lahko ga pripravimo kot zelenjavo ali dodamo zelenjavni juhi. Je popoln nadomestek za krompir.
>>> RECEPT za OVČJO SALATO <<<
5. Scorzonera
Črne korenine so užitne, zato je drugo ime te zelenjave - "črne korenine" (še eno ime za scorzonera je kačja koža). Ko pa se koža olupi, je spodaj belo meso. Okus scorzonera je podoben špargljem, le bolj mokast. Čeprav jo na Poljskem gojijo od 17. stoletja, je tu ena od popolnoma neznanih vrtnin. Zato ga izvozimo, v naših trgovinah pa lahko črne korenine ležijo tedne in se posušijo, čakajo na kupce. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov, železa in fosforja, malo vitamina C in skupine B. Najbolj je okusen, če ga kuhamo ali pečemo v bešamel omaki in potresemo s peteršiljem. Kuhano skorconero lahko dodamo tudi umešanim jajcem ali omleti.
>>> RECEPT ZA SALATO SKULERJEV <<<
6. Rutabaga
Vsebuje 88 odstotkov. vode, več kot mleka. Zagotavlja ogljikove hidrate, malo beljakovin in maščob. Vsebuje vitamin C in vitamin B. Vendar pa skoraj ne vsebuje mineralnih soli. Uživali naj bi ga debeli ljudje in ljudje na shujševalnih dietah, ker je poln sitosti in ne zagotavlja velike količine kalorij. Repin sirup je dobro sredstvo proti kašlju. Zelenjava ščiti pred kožnimi boleznimi, krepi lase in preprečuje izpadanje las. Mladi Šved je najbolj okusen. Stari povzroča plin in je težko prebavljiv. Olupljeno surovo rutabago lahko jemo kot kolerabo in kuhamo, da naredimo pire krompir na pol in pol s krompirjem. Repine kosmiče pečemo v pečici, na kocke narezano zelenjavo skuhamo in začinimo kot korenje.
7. Skvoš
Tesno je povezan z bučo in bučkami. Najokusnejše so mlade buče, dolge do 40 cm - imajo belilno kožico in zelenkasto meso. Squash zagotavlja betakaroten, vitamine C in vitamine skupine B, kalij, fosfor in kalcij. Je lahko prebavljiv in ima diuretični učinek. Bučo lahko postrežemo naravnost iz vode, pečemo in dušimo z različno zelenjavo in cvrenjem. Prav tako ga lahko izdolbemo in nadevamo na primer z mletim mesom, rižem in drugo zelenjavo.
>>> RECEPT za KABACZKI S KREMO <<<
8. Zeleni grah
Mladi in strok je najbolje jesti surove. Je veliko bogatejši z vitamini in mineralnimi solmi ter lažje prebavljiv kot suh grah. Vsebuje veliko beljakovin, železa, kalcija, fosforja, kalija, beta-karotena, vitamina C, PP, skupine B in vlaknin, ki uravnavajo prebavo in spodbujajo odstranjevanje holesterola iz telesa. Mladi grah je rudnik vitamina E. Odličen je za solate. Lahko skuhate smetanovo juho, jo dušite in zamrznete v rezervi (ohrani čudovito barvo).
9. Buča
Priljubljena sorta tehta 8-10 kg, ima oranžno meso in nežen sladek okus. Bogat je z minerali, vklj. kalij, kalcij, fosfor, magnezij in železo. Poleg provitamina A in vitamina E vsebuje veliko vitamina PP, C, B1 in B2, folne in pantotenske kisline ter vlaknine in pektine. Popolnoma zrela buča vsebuje največ provitamina A in vitamina C, nato pa se njihova količina postopoma zmanjšuje. Buča je lahko prebavljiva in ne povzroča alergij. Bučna semena izboljšajo delovanje možganov in živčnega sistema, preprečujejo bolezni prostate. Buča je primerna za solate, juho (npr. Smetano), enolončnice, za dušenje in polnjenje. Lahko ga tudi mariniramo.
>>> RECEPT ZA BUČNE TORTE <<<
10. Široki fižol
Znano je bilo že v neolitski dobi. Njegova semena so bila najdena pri izkopavanjih v Biskupinu. Je dober vir beljakovin, ogljikovih hidratov in vlaknin. Vsebuje veliko mineralnih soli - veliko kalcija, fosforja, železa in magnezija, vitamina PP, skupine B, beta-karotena in vitamina C. Je zelo hranljiv in nadomešča meso v vegetarijanski prehrani. Mladi fižol kuhamo 20-30 minut, posušen fižol je treba pred kuhanjem namočiti kot vse stročnice. Fižol je sol na koncu kuhanja (upoštevajte, da ga je enostavno pozabiti!) Ali oluščen - na krožniku. Najboljši okus ima sam, postrežen s koprom. Odlično se poda k solatam, juham in namazom iz kruha. Ker je težko prebavljiv, ni priporočljiv za majhne otroke, starejše in tiste s sedečim načinom življenja.
>>> RECEPT ZA KROGOLJE ZRAKA Z BRYNDO <<<
V palicah, slamicah, diamanti
Rezanje zelenjave je v makrobiotični kuhinji zelo pomembno, ker je v skladu z njenimi načeli hranilna vrednost v rastlini neenakomerno porazdeljena. Glede na makrobiotiko je najbolje, da koreninsko zelenjavo narežemo vzdolž navpične osi ali v diamante, zelje in krompir - v slamico. Koreninske rastline podolgovate oblike je treba rezati diagonalno, izmenično smeri rezanja. Rezanje zelenjave v palice je priljubljeno v mnogih azijskih državah. Kocke in diamanti so značilni za kitajsko kuhinjo.
Umetnost priprave zelenjave
Vsaj polovico dnevnega obroka zelenjave je treba jesti surovo. Solate je najbolje pripraviti tik pred jedjo, saj razrezana zelenjava hitro izgubi svojo hranilno vrednost. Za rezanje uporabite nože in rende iz nerjavečega ali plastičnega materiala. Pri sestavljanju solate je najbolje, da sladko in kislo zelenjavo, blago z aromatično, nebarvano (npr. Repo) kombiniramo z barvito, ne preveč sočno in sočno zelenjavo. Jed bo pridobila na okusu in videzu.
Vsaka toplotna obdelava vodi do izgube hranil, predvsem vitaminov. Da bi to omejili, je najbolje, da zelenjavo kuhamo celo (več ko jo narežemo, več sestavin bo prišlo v vodo), na kratko v majhni količini vode (komaj naj bo pokrita) ali s paro. Pokrivanje posode skrajša čas kuhanja in prepreči uhajanje dragocenih aromatičnih olj.
Uporabljamo lončke iz emajla ali nerjavečega jekla. Kuhanja ne skrajšujmo z dodajanjem sode, saj pospešuje oksidacijo vitamina C. Kisanje vode podaljša kuhanje, soljenje podaljša čas kuhanja stročnic.
Zelenjavo lahko dušimo tudi v lastnem soku ali pečemo. Najboljša za dušenje je mehka in sočna zelenjava (npr. Buča, buča), za peko - korenovka (npr. Šved, pastinak).
mesečni "Zdrowie"
