Na trgu je vedno več obogatenih živil, ki vsebujejo dodatne vitamine in minerale. Mislite, da vas bo to ohranilo zdrave in vas zaščitilo pred stresom? Ni nujno ... Obogatena hrana je lahko škodljiva za telo.
Smo v stresu, živčni in vedno utrujeni. Zaradi iskanja uspeha, pripravljenosti za izpolnitev vseh obveznosti in s tem dolgih ur v službi ter dohitevanja gospodinjskih zaostankov iz celotnega tedna ob prostih dneh nam pogosto primanjkuje časa za pripravo zdravega, polnovrednega obroka. Jedemo neredno in naključno, pijemo morje kave, kole in močnega čaja, ki iz telesa odplakne vitamine in minerale. Stres jemo s sladkarijami.
Kot da to ne bi zadostovalo, naša miza zaradi različnih tehnoloških procesov, transporta in skladiščenja dobiva hrano, ki je v veliki meri brez kakršne koli prehranske vrednosti, a je polnjena z konzervansi. Živimo tudi v onesnaženem okolju. Vse to pomeni, da nam pogosto primanjkuje bistvenih hranil.
Da bi nam pomagali zapolniti te vrzeli, so izumili obogatena živila. Kemične spojine, dodane hrani, ki so vir vitaminov in mineralov, morajo biti biološko dostopne in ne smejo ogroziti življenja ali zdravja ljudi. Prav tako ne morejo spremeniti okusa, vonja in barve hrane.
Obogateni zagovorniki hrane pravijo, da je to edini način, s katerim lahko telesu zagotovimo vse, kar potrebuje. Slišimo pa tudi glasove, ki opozarjajo, da to ni prava pot, saj nič ne more nadomestiti raznolike in uravnotežene prehrane. Zdravniki nam svetujejo, da pri uživanju obogatene hrane uporabljamo zdravo pamet. Torej, poglejmo si ga podrobneje.
PomembnoDa bi na Poljskem preprečili razširjeno pomanjkanje joda, ga proizvajalci že od leta 1994 dodajajo soli (pomanjkanje elementa spodbuja bolezni ščitnice, duševno zaostalost in neplodnost). Naša moka je od leta 2004 obogatena s folno kislino (ščiti pred resnimi prirojenimi napakami, pozitivno vpliva na potek nosečnosti in je ključnega pomena pri preprečevanju aterosklerotičnih bolezni obtočil).
Obogatena hrana - katere hranilne snovi vsebuje
Včasih so obstajali strogi standardi za obogateno proizvodnjo hrane. Danes je glede tega več svobode. Testiranje in registracija so predmet samo tistih izdelkov, ki vsebujejo več kot 30% dnevne potrebe telesa po dodani sestavini na 100 g ali porcijo. Ti standardi pa veljajo samo za nekatere sestavine, na primer v maščobah topne vitamine, saj jih je lažje predozirati kot vodotopne vitamine ali minerale - njihov presežek se iz telesa izloči z urinom.
V skladu z določbami zakonodaje EU je proizvajalec odgovoren za vsebino informacij na embalaži in v oglasu.
Hrano lahko obogatimo na več načinov. Najpogosteje se doda ena ali več sestavin, da se nadomesti izguba hranil med proizvodnjo. Tako so sokovi obogateni z vitamini, ki so bili uničeni med pasterizacijo, bela moka - folna kislina in vitamini B, izgubljeni med predelavo zrn, ter vitamina A in D se dodajo mleku, ki izgineta, ko se iz njega izločijo maščobe.
Včasih se uporabljajo hranila, ki jih v naravnih izdelkih ni, npr. Vitamina A in D gredo v rastlinske maščobe - njihov vir so živalske maščobe. Jajca obogatijo z omega-3 maščobnimi kislinami tako, da kokoši nesnice hranijo z morskimi algami ali lanenimi semeni. Obstajajo tudi jajca s selenom, vitaminom E in jodom. Vse pogosteje se sladkovodne ribe "preoblikujejo" v morske, s čimer jih hranijo s posebno krmo, ki med drugim vsebuje alg. Zakaj? Ker takšne izdelke pričakujemo.
Včasih se količina sestavine, ki je prisotna v določenem izdelku, poveča, na primer kalcij se doda mleku.
Preberite nalepko
Vsebovati mora trgovsko ime izdelka, npr. Mleko, jogurt, margarina, podroben seznam sestavin, ki se uporabljajo pri njegovi proizvodnji, hranilno tabelo, informacije o sestavinah, s katerimi je bil izdelek obogaten, in v kolikšni meri pokrivajo dnevne potrebe, pa tudi komu je namenjena. Nalepka mora vsebovati tudi datum uporabe, pogoje skladiščenja, ime proizvajalca in veterinarsko oznako. Več podatkov je, bolj prepričani smo, da kupujemo kakovostne izdelke.
Obogatena hrana - katere dodatke vsebuje
Običajno se izdelkom doda nekaj, po čemer največ posežemo. Tako so obogateni sokovi, nektarji, sadne in zelenjavne pijače, testenine, kruh, žitarice, različni zajtrk, musli, mleko in izdelki iz njega, rastlinske maščobe in izjemno modne energijske pijače.
Najpogosteje uporabljene bioaktivne snovi so:
- Prehranske vlaknine (npr. Pektin, guar, celuloza) - izboljšujejo delovanje črevesja, preprečujejo zaprtje in raka debelega črevesa. Prav tako znižuje holesterol v krvi.
- Vitamini A, C, D, E, vitamini skupine B, beta-karoten - vitamini skupine B izboljšujejo intelektualne sposobnosti, koncentracijo, so odporni na stres, medtem ko beta-karoten, vitamini C in E iz telesa odstranjujejo proste radikale in ščitijo pred boleznimi civilizacijo in okrepijo imuniteto.
- Minerali (kalcij, magnezij, železo, selen, jod, cink, mangan, kalij) - zagotavljajo pravilno mineralizacijo kosti in zob, uravnavajo presnovne spremembe ter izboljšujejo koncentracijo in imunost.
- Lecitin - izboljša delovanje možganov in olajša prebavo maščob.
- Omega-3 večkrat nenasičene maščobne kisline - delujejo proti obtočilnim boleznim, vnetnim boleznim in alergijam, omogočajo pravilen razvoj živčnega sistema, znižujejo raven trigliceridov v krvi.
- Aminokisline, beljakovine (npr. Kreatin, karnitin, tavrin, beljakovinski koncentrati), peptidi - zagotavljajo pravilno strukturo tkiv, izboljšajo presnovo in olajšajo absorpcijo mineralov.
- Kofein - stimulira centralni živčni sistem, širi krvne žile in aktivira možgane.
