Juha iz kisle rži - hranilne vrednosti in kalorije

Żurek je stara poljska kisla juha iz ržene moke, fermentirana več dni v kamnitem loncu. Velikonočno kislo rženo juho običajno postrežemo v kruhu, s krompirjem in belo klobaso. Preverite, katere hranilne vrednosti so v kisli rženi juhi, koliko kalorij zagotavlja in kakšna je razlika med kislo juho in belim borščem.

Kazalo:

Żurek - kislo testo za kislo rženo juho
Kisla ržena juha - kalorije, hranilne vrednosti
Żurek - kako jesti Żurek?
Żurek - post
Żurek in beli boršč

Żurek je stara poljska kisla juha iz kruha ali moke. Żur je ena najstarejših jedi v slovanski regiji. Ime "żurek" izvira iz nemške besede Sauer, kar pomeni kislo, kislo, kislo. Ta izraz je bil sprejet po celotni Poljski okoli 15. stoletja. Beseda "żurek" se je nato uporabljala za opisovanje jedi iz kisle moke. ¹urek je bil narejen iz kisle polnozrnate ržene moke in lokalnih izdelkov.

Kislo testo je bilo narejeno doma iz lokalne ržene moke z dodatkom skorje polnozrnatega kruha, postavljenega na toplo, pokrito najmanj 1 teden, za siliranje. Taka domača kvasa mora imeti prijeten, zelo kisel okus.

Nato so skuhali zalogo kosti, ki so ji dodali olupljen krompir in čebulo, nato pa v serijah kvasec. Zelišča, gojena na domačem vrtu, so dodala poseben okus, npr. majaron, ki ga med kuhanjem dodamo kisli rženi juhi. Żur se včasih pobeli tudi z mlekom ali smetano (kisla ržena juha).

Vredno je vedeti, da register tradicionalnih izdelkov in jedi, ki ga vodi ministrstvo za kmetijstvo, vključuje kislo juho iz različnih poljskih regij. Recepti se sicer nekoliko razlikujejo, toda osnova te stare poljske juhe je vedno kvasa, ki ji daje značilen kiselkast okus in aromo.

Preverite, kakšne vrednosti imajo druge velikonočne jedi:

Bela klobasa
Pražena šunka
Velikonočna mazurka

Żurek - kislo testo za kislo rženo juho

Trenutno kislo testo lahko kupite že pripravljeno, vendar je bolje, da ga pripravite sami. Potrebujete lonec iz kamnite posode, tako imenovani žerjav (po možnosti ga lahko zamenjamo s steklenim kozarcem). V Šleziji, ki slovi po okusni kisli rženi juhi, se ta jed imenuje żurek.

Kislo testo lahko pripravimo na zalogi ali samo za trenutno porabo. Vendar je vredno vedeti, da dlje kot stoji, bolj kislo je. Tisti, ki ne marajo česna, ga lahko vzamejo iz dozorele kvasovke, na primer po dveh dneh. Peta zastarele polnozrnate moke, vstavljene v lonec, bo pospešila postopek fermentacije.

Pripravljeno kvaso vlijemo v steklenice po največ 5-6 dneh, potem ima značilno aromo in kisel okus. Če je kislo testo nadomestno, ga ohladite, vendar ne dlje kot dva tedna.

Kisla ržena juha - kalorije, hranilne vrednosti

Ameriški znanstveniki so izračunali, da zaradi uživanja juhe pojemo 20 odstotkov za celo večerjo. manj kalorij. To v primeru kisle ržene juhe ni upravičeno - s trdnim delom klobase in trdo kuhanim jajcem je polnopravna in precej kalorična jedilna jed.

Kisla ržena juha ima malo vlaknin v primerjavi z drugimi juhami, ki so bogate z zelenjavo. Po drugi strani pa je bogata z ogljikovimi hidrati, zaradi polnozrnate ržene moke, ki se uporablja za izdelavo kvasa. Vsebuje veliko dragocenih beljakovin (več kot pšenična moka), vsebuje več mineralov - kalij, kalcij, cink, baker, mangan. Bogata je tudi z vitaminom E, vitaminom B1, vitaminom B2 in vitaminom PP.

Del čiste kisle juhe je približno 50 kcal, s klobaso in jajcem - 350 kcal.

Żurek - kako jesti Żurek?

Kislo rženo juho jemo s krompirjem, vendar ga ne kuhamo v juhi, ampak ločeno, ker se v kislem okolju ne bo zmehčal. V juho damo narezano klobaso, odlična pa so tudi trdo kuhana jajca, narezana na četrtine. Namesto piščancev lahko dodate prepelice. Żurek postrežemo v globokih krožnikih ali v juhah.

V preteklosti je bila kisla ržena juha hrana revnih, ki so to juho jedli za zajtrk, tudi vsak dan. Običajno je šlo za čisto kislo rženo juho, običajno začinjeno s česnom, suho gobo ali naribanim hrenom. Postregli so ga s krompirjem ali s kruhom. V "bogatejši" različici so dodali mleko ali jajca. Toda kisla ržena juha ima tudi neodloženo varianto. Kuha se iz mesa, prekajenega mesa, surove bele klobase in postreže s trdo kuhanim jajcem. Takšna juha že leta kraljuje na velikonočni mizi. Samo ime "Żur" izhaja iz nemškega pridevnika sauer, kar pomeni kislo, kislo, kislo. Ta izraz je bil sprejet na Poljskem v petnajstem stoletju.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Żurek in pošta

V Lentu je bila osnovna hrana kisla ržena juha. V nekaterih regijah je še vedno običajno, da v torek pred pepelnično sredo posodo z kislim zeljem poparimo z vrelo vodo, da se znebimo sledi maščobe. Do danes se je ohranila tudi navada organiziranja simboličnega pogreba Żuruja in sleda na velikonočno soboto. Njeni udeleženci nosijo sleda, obešenega na veji, eden od novincev, ki ne pozna te navade, pa na glavi nosi star lonec, napolnjen s kislo juho. Za njim je oseba z lopato. Namesto da bi naredil luknjo, da bi z njo "zakopal" juho, v nekem trenutku zadene lonec in žerjav se takoj razlije po nosilcu, na veselje udeležencev te igre.

Pomembno

Żurek in beli boršč

Pogosto se imeni "kisla ržena juha" in "beli boršč" uporabljata zamenljivo. Včasih sami kvas imenujejo beli boršč, na njem pripravljena juha pa je kisla ržena juha. Nekateri trdijo, da je kisla ržena juha narejena iz ržene moke, medtem ko je bel boršč narejen iz pšenice. Drugi menijo, da je kisla ržena juha postna juha, ki jo postrežemo s krompirjem ali trdo kuhanim jajcem, medtem ko beli boršč kuhamo v juhi slanine in postrežemo s klobaso.

Kako pripraviti kislo testo za kislo rženo juho?

Sestavine • 10 gramov polnozrnate ržene moke • peta polnozrnatega kruha • 2 stroka česna • 3-4 kozarci vode

Moko zmešajte z 1/2 litra prekuhane mlačne vode, dodajte česen in rezino kruha. Odstavite na toplem 4-5 dni. Če se na površini oblikuje ovčji plašč, ga odstranite s skimmerjem. Končano kislino vlijemo v steklenico, jo dobro zapremo, shranimo v hladilniku. 2. možnost: Moko lahko na pol in pol zmešate z rženimi otrobi, jo zavrete z vrelo vodo (nalijete toliko, da se naredi testo) in ko se ohladi, dodajte preostalo toplo vodo.

Kako pripraviti božično kislo rženo juho?

Sestavine • 1/2 litra kvasa • 30 gramov dimljenih reber • jušna zelenjava • 1/2 skodelice smetane • strok česna • žlica naribanega hrena • čebula • 30 gramov bele klobase • 4 jajca • poper v zrnu • piment • lovorjev list • majaron • sol

Konzistenca kisle ržene juhe je gostejša ali tanjša, odvisno od količine dodane vode in kvasa. Enako je s kislostjo. Kisli juhi lahko dodate sir, gobe, klobase in jajca, odvisno od vaših želja.

Skuhamo rebra in jušno zelenjavo, dodamo sesekljano čebulo, lovorjev list, nekaj zrn popra in zelišča. Na koncu damo narezano klobaso. Juho precedimo, počasi vlijemo kvas, poskušamo, da je juha precej kisla. Kuhajte skupaj nekaj minut. Ločeno podrgnite česen s soljo, dodajte kislo smetano, hren, premešajte, dodajte juhi, segrejte. Po okusu začinimo s soljo, poprom in majaronom. Postrežemo z narezanimi jajci in klobasami.

Kako narediti posni žerjav?

Sestavine • 4 suhe gobe • 2 čebuli • 2 žlici oljčnega olja • 1/2 l kvasa • 4 trdo kuhana jajca • lovorjev list • piment • sol, poper

Gobe namočimo in jih skuhamo v isti vodi. Čebulo olupimo, sesekljamo, damo v ponev in na olivnem olju rahlo porjavi. Nalijte liter vode, dodajte lovorjev list, zelišče, malo soli in popra, kuhajte 5 minut. Dodamo gobjo decokcijo, gobe, narezane na trakove, kvasemo, zavremo. Postrezite z jajci, razrezanimi na četrtine.