KROMPIR - hranilna vrednost, načini priprave

Hranilna vrednost krompirja je podcenjena. To je napaka. Ste vedeli, da ima krompir več vitamina C kot jabolka in buče, vitamin C pa bolj kot bučke? Imajo tudi petkrat manj kalorij kot testenine in drobljenci. Vendar mora biti krompir pravilno pripravljen, da ne izgubi vitaminov in mineralov.

V poljski kuhinji si težko predstavljamo večerjo brez krompirja. Pa vendar je krompir na naših mizah prisoten razmeroma nedavno. Pri nas so jih v večji meri začeli gojiti šele v 19. stoletju, čeprav so tja prispeli že veliko prej - v času Jana III. Sobieskega, ki jih je Marysieńki ponudil kot ... okras vrta. Vendar se zdi, da so nepogrešljiv sestavni del naše prehrane. Krompir jemo tako pogosto, da ne pomislimo na njegove prednosti.

Priporočamo: Krompirjev sok - lastnosti, kako ga narediti doma? Kaj pomaga krompirjev sok?

Preberite tudi: GLIKEMIJSKI KAZALO: kaj je to? Od česa je odvisen glikemični indeks? Kalkulator kalorij

Krompir: lahek in dragocen

Krompir je lahko prebavljiv, spojine, ki jih vsebujejo, pa so lahko prebavljive. Ne vsebujejo skoraj nič maščobe (približno 0,1 odstotka) in zagotavljajo malo kalorij (povprečno 77 kcal na 100 g). Poleg tega imajo alkalne tvorbene lastnosti, zahvaljujoč temu pa uravnotežijo učinek kisline na organizem mesa, s katerim jim običajno postrežemo. Krompir je bogat s kalijem, ki znižuje krvni tlak in magnezijem, ki je gradnik zob in kosti, izboljšuje metabolizem ter blaži utrujenost in stres. Imajo tudi nekaj kalcija, železa in fosforja. Zagotavljajo tudi skoraj vse vitamine - večina jih vsebuje vitamin C. Sivi gomolji vsebujejo nekaj vitaminov A, B1, B2, B3, B6 in PP. Ni jih veliko, a ker krompir jemo pogosto in v velikih količinah, je njegov pomemben vir. Poleg tega krompir vsebuje vlaknine, ki pomagajo prebavi, pomagajo v boju proti prekomerni teži in znižujejo holesterol.
Imajo malo beljakovin (2%), toda ko jih dopolnimo s polnovrednimi živalskimi beljakovinami (tj. Krompirjem in delom mesa v kompletu), se bo ta uporabil najučinkoviteje. Poleg tega je krompir vir energije, ki ga zagotavlja škrob (14-25%). Vredno je vedeti, da je stari krompir bolj kaloričen kot mladi krompir, vendar ima manj vitamina C. Vsebuje pa več kalija in fosforja, vitaminov B1 in B6.

Preberite tudi: Mladi in zgodnji krompir - kako ga ločiti?

Prebivalci Poznanja imajo spomenik pyra!

Znamenita "Poznań pyra" - kar pomeni krompir - ima svoj spomenik. Odkrit je bil v začetku septembra v Poznanju med "Pyrlandia Days". Pettonski kamen z napisom "Poznań Pyra" naj bi bil prvi spomenik na svetu, ki hvali dober krompir.

Krompir: skrivnosti kuhanja

Sestavine krompirjevega gomolja so neenakomerno porazdeljene. Večina mineralov in vitaminov se skriva tik pod kožo. Nasprotno pa se v notranjosti kopiči predvsem škrob. Zato krompir olupimo na tanko, še bolje pa ga skuhamo ali spečemo s kožico, ki ščiti dragoceno vsebino. Izguba hranil v krompirju, kuhanem v lupini, znaša 20%, olupljenem krompirju pa 54%. Večina vitaminov v krompirju je topnih v vodi. Zato krompirja ne olupimo na zalogi in ga pustimo poplavljenega z vodo, temveč ga skuhamo v majhni količini slane vode, čim krajše in takoj postrežemo. Majhna količina tekočine in večja koncentracija soli zmanjšata izgubo hranil. Odvar se lahko uporablja za omake in juhe. Še bolje je krompir kuhati na pari. S takšnim kuhanjem olupljenega krompirja bomo izgubili le 10-25 odstotkov. dragocene sestavine. Še en dober način njihove priprave je peka. Po drugi strani pa lahko med cvrtjem izgube vitamina C dosežejo 45%, kalorična vsebnost pa se poveča. Iz istega razloga se je bolje izogibati močno predelanim krompirjevim izdelkom - čipsu, pomfriju ali gotovemu pireju: vsebujejo malo hranilne vrednosti, a veliko maščob in umetnih dodatkov.

Krompir: pazite se škodljivega solanina

V mladem in starem kalivem krompirju je solanin, strupena spojina, za katero se sumi, da ima rakotvorne lastnosti. Toda s spretnim delovanjem lahko znatno zmanjšamo količino te snovi. Zeleni krompir je treba zavreči, vzkaljen krompir pa je treba zelo previdno olupiti, globoko zarezati oči. Po kuhanju takšnega krompirja (mladega ali vzklilega) je treba juho izliti, ker vanjo preide solanin.

Preberite tudi: Kdaj je krompir strupen? Strupene snovi v zelenem krompirju >>

Kuhaj in ... počakaj

Krompir skuhamo v malo vode, dokler se ne zmehča (pazimo, da ga ne prekuhamo), pustimo, da se ohladi in nato hladimo 24 ur. V tem času se škrob, ki ga vsebujejo, spremeni v odporen škrob (na delovanje prebavnih encimov). Deluje kot vlakna: uravnava prebavo in tudi znižuje raven glukoze v krvi.

Članek je bil objavljen v mesečniku "Zdrowie"