Instant kavo cenijo zaradi enostavnosti in hitrosti priprave, mnogi pa zaradi blagega okusa. Ima tudi odločne nasprotnike. Ali je instant kava zdrava? Je res, da ima manj kofeina in več kalorij kot naravna kava?
Instant kava je kava, za katero mnogi menijo, da je škodljiva. Nekateri menijo, da je instant kava strupena. Toda resnica je v sredini - instant kava - tudi najboljša kava - je lahko škodljiva za vaše zdravje in blagodejno vpliva na vaše zdravje.
Kazalo:
- Instant kava - kako je narejena?
- Instant kava - sestava
- Instant kava - je zdrava ali škodljiva?
- Instant kava - malo zgodovine
Instant kava - kako je narejena?
Instant kava je narejena iz kavnih zrn, ki so pražena in nato fino zmleta. V naslednjem koraku kavo kuhamo v malo vode pri temperaturi 60-180 ° C v več fazah in z uporabo visokega tlaka.
Takšni pogoji omogočajo pridobivanje močnega ekstrakta in pridobivanje dragocenih sestavin iz mlete kave. Ekstrakt je koncentriran in bistren. Naslednji korak je sušenje. To lahko storite z uporabo visoke temperature ali z liofilizacijo, tako imenovano sušenje z zamrzovanjem.
V skladu s poljsko zakonodajo o označevanju izdelkov mora biti izdelek, če se imenuje "instant kava", čista kava.
Liofilizirana kava je izpostavljena nizki temperaturi in nastali ledeni kristali se v postopku sublimacije odstranijo.
Nastale kepe kave se razbijejo na manjše kristale. Posušeno kavo prepoznamo po obliki: zrnca ali prah. Liofilizirano kavo odlikuje boljša kakovost in aroma, saj se pri sušenju ne uporabljajo visoke temperature.
Kot lahko vidimo, postopek priprave instant kave vanj ne doda nobenih pomožnih snovi.
Je skuhan in posušen kavni ekstrakt. Zato spodkopava splošno mnenje na številnih spletnih mestih, da instant kava vsebuje transmaščobe, konzervanse ali emulgatorje.
Instant kava - sestava vrečk "2 v 1" in "3 v 1"
Priljubljeni vrečki "2 v 1" in "3 v 1" sta videti povsem drugače. To ni več kava, ampak kavni napitek in pod tem imenom ga bomo kupili.
Sestava vzorčne vrečke kavne pijače "3 v 1" je naslednja:
- sladkor
- glukozni sirup
- instant kava 10,3%
- hidrogenirana rastlinska maščoba (običajno popolnoma hidrogenirana maščoba palmovih zrn)
- posneto mleko v prahu
- regulatorji kislosti (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- mlečne beljakovine
- rastlinska maščoba, emulgatorji (E 471, E 472 e)
- arome
- sredstvo proti strjevanju (E 551)
- stabilizator (E 339)
- sol
Na prvem mestu je sladkor v dveh oblikah, kava je le 10%, plus veliko dodatkov in nezdrave maščobe.
Seveda je takšna "kava" nezdrava in je odsvetujem pitje. Vendar je ne smemo enačiti z instant kavo, ki ne vsebuje nobenih dodatkov.
Pri nakupu instant kave pa morate upoštevati, da je bila proizvedena iz zrn slabše kakovosti kot naravna kava.
Res je, da proizvajalci na embalaži navedejo kavo njenega plemenitega izvora, a ker poznamo način industrijskih tajkunov in željo po čim manjšem strošku, je težko verjeti, da so bila najkakovostnejša zrna kupljena pri proizvodnji instant kave, saj potrošnik nima možnosti, da bi jo preveril v končnem izdelku.
Kakovost zrn vpliva na okus in aromo kave. Vendar ni razloga, da bi verjeli, da bo to vplivalo na zdravje.
Preberite tudi: Ledena kava - s sladoledom in še več. Kalorije, hranilne vrednosti Žitna kava - sestava in lastnosti. Je žitna kava zdrava? Zelena kava - je zelena kava učinkovit način hujšanja?Instant kava - je zdrava ali škodljiva?
Odgovor na vprašanje, ali je instant kava zdrava, ni najpreprostejši. Tako kot je težko nedvoumno trditi, ali je naravna kava zdrava - pri nekaterih boleznih pomaga, drugim pa škoduje.
Ker je instant kava izvleček naravne kave, se njihov vpliv na zdravje ne bo bistveno razlikoval. Oglejmo si torej sestavine instant kave, ki lahko vplivajo na zdravje.
Kofein
Predpostavlja se, da skodelica naravne kave vsebuje približno 120 mg kofeina in približno 65 mg topne kave. Vendar so to okvirne vrednosti, saj je veliko odvisno od vrste kave in načina njene priprave.
Kofein v količini do 400 mg na dan ne povzroča negativnih učinkov na zdravje ljudi, 10 g kofeina pa velja za smrtonosni odmerek, to je 83 skodelic naravne kave in 154 skodelic instant kave.
Instant kava je blažja in manj vznemirjena. Če pijemo kavo, da se zbudimo, bo naravno boljše.
- Guarana - najbogatejši vir kofeina
Kalorije
Popularno mnenje je, da je instant kava bolj kalorična kot naravna kava. S tem se ni povsem mogoče strinjati.
Skodelica instant kave, pripravljene iz ene čajne žličke (2 g) brez mleka in sladkorja, znaša 1,5-2 kcal. Enako je v skodelici naravne kave. Vprašanje kalorij je v primeru pijač "3 v 1" povsem drugačno.
Ena vrečka, napolnjena z vodo, vsebuje do 80 kcal. Le kavni napitki so kalorično nezdravi.
Antioksidanti
Antioksidantne spojine igrajo veliko vlogo pri varovanju zdravja ljudi - zmanjšujejo oksidativni stres, zmanjšujejo tveganje za raka, bolezni srca in nevrodegenerativne bolezni.
V ZDA je poraba kave tako velika, da je glavni vir prehranskih antioksidantov.
Običajno verjamejo, da je instant kava zaradi proizvodnega procesa brez antioksidantov. To je preveril skupina raziskovalcev z Jagelonske univerze.
Izkazalo se je, da instant kava ne samo da ni brez antioksidantov, ampak lahko vsebuje do dvakrat več kot naravna kava.
Po kuhanju mletih kav različnih proizvajalcev in instant kave se je izkazalo, da liter naravne kavne infuzije vsebuje od 405 do 642 mg polifenolov, instant kave pa 836 mg.
Poleg tega kave Arabica kažejo približno 30% nižjo antioksidativno sposobnost kot kave Robusta. Instant kava kot vir antioksidantov lahko pozitivno vpliva na zdravje.
Holesterola
Naravna kava vsebuje nekoliko več holesterola kot topna kava, zato lahko bolj prispeva k zvišanju njene ravni v krvi.
Vendar je v prehrani veliko več živil, ki pomagajo nadzirati holesterol, učinek kave - tako topne kot naravne - pa je zanemarljiv.
- Vpliv kave na hipertenzijo. Je kava škodljiva pri hipertenziji?
Minerali
Če primerjamo vsebnost elementov v topni in naravni kavi, se izkaže, da instant kava vsebuje tako bolj koristne sestavine (npr. Kalcij, magnezij, cink, mangan) kot težke kovine (npr. Aluminij, nikelj).
V kontekstu instant kave se najbolj govori o niklju, ki je zelo alergen element. Njegova vsebnost je višja od vsebnosti naravne kave, ni pa res, da naravna kava sploh ne vsebuje niklja.
Skodelica naravne kave zajema 0,3% povprečne dnevne porabe, skodelica instant kave pa 0,6%. To je več, vendar premalo, da bi lahko govorili o instant kavi kot viru niklja.
Oksalati
Oksalna kislina je naravna prehranska sestavina s protitelesnimi lastnostmi. Veže se na kovine, zmanjša njihovo absorpcijo in je lahko strupen za telo. Oksalatni kamni so najpogostejša vrsta ledvičnih kamnov.
- Proti hranili v hrani: kje se pojavijo, kako zmanjšati njihove učinke?
Oksalata ne smejo prekomerno uživati osebe z boleznimi ledvic, jeter in trebušne slinavke. Količina oksalatov v naravnih kavnih infuzijah je podobna količini v infuzijah rdečega, belega in zelenega čaja (približno 10 mg / g).
V skodelici instant kave jih je skoraj dvakrat več kot v črnem čaju (približno 20 mg / g). Za ljudi z boleznimi ledvic in sečil bo bolj primerna naravna kava, priporočljivo pa je omejiti uživanje vseh vrst kave in čajev.
HMF
HMF ali hidroksimetilfurfural najdemo v številnih živilih. Nastane kot posledica Maillardovih reakcij, ki potekajo v hrani pri visokih temperaturah. HMF je potencialno škodljiva spojina, ki lahko povzroči raka.
Hkrati raziskave kažejo, da ima ta spojina terapevtski učinek na nekatere neoplastične spremembe. Predmet zahteva natančno raziskavo in oceno, katere od dejavnosti - ugodne ali neugodne - imajo večji vpliv na zdravje ljudi.
Vsebnost HMF v instant kavah je približno dvajsetkrat večja kot v naravnih kavah. Verjetno je to posledica večkratne uporabe visoke temperature v proizvodnem procesu.
V mletih kavah se je količina HMF gibala med 43 in 223 mg / kg (povprečno 98 mg / kg), v topnih kavah pa od 1009 do 5086 mg / kg (povprečno 2281 mg / kg).
Instant kava je glavni vir HMF v povprečni prehrani. Zaradi razhajanj v oceni, ali je HMF škodljiv, je težko ugotoviti, ali njegova prisotnost negativno vpliva na zdravje.
PomembnoPovzetek
Topna kava ima tako blagodejne kot škodljive učinke na zdravje. Enako velja za naravno kavo.
Pri zmernem uživanju instant kave ne moremo trditi, da je nezdrava.
Vendar se ne ujamemo v past kavnih napitkov "2 v 1" in "3 v 1". V zvezi z njimi je vsekakor mogoče trditi, da so nezdravi.
Instant kava - malo zgodovine
Ni povsem jasno, komu pripisati ime ustvarjalca instant kave. Verjetno so bili trije in vsak je samostojno našel način, kako mleto kavo pretvoriti v topno kavo - leta 1890 je David Strang iz Invercargilla z Nove Zelandije patentiral sušenje kave na vročem zraku in sprožil Strang's Coffe; Satori Kato, Američanka japonskega porekla, je izumila in prodajala instant kavo leta 1901 v Chicagu; leta 1909 je angleški kemik George Constant Washington, ki je živel v Gvatemali, začel v veliki meri proizvajati instant kavo.
Ključni trenutek množične proizvodnje instant kave pa je bil leta 1930, ko je Inštitut za kavo v Sao Paulu v Braziliji prosil Nestle za pomoč pri predelavi in shranjevanju presežnih kavnih zrn.
Za razvoj metode, ki bo ohranila lastnosti kave - želeni okus in aromo - ter zagotovila obstojnost kave, je trajalo 8 let. Leta 1938 je nastal izdelek Nescafe, ki je med drugo svetovno vojno postal del prehrambenih obrokov za vojake.
Zahvaljujoč temu se je instant kava razširila po Evropi. Trenutno je v nekaterih državah delež topne kave na celotnem trgu kave 50%.
Na Poljskem tudi pogosto posegamo po njem, vendar nismo takšni občudovalci, kot na primer Britanci. Pri nas instant kave predstavljajo 10% vseh kupljenih kav.
Priporočen članek:
Zakaj ne smete piti kave takoj, ko se zbudite?Bibliografija:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Antioksidativna aktivnost in skupna vsebnost polifenola v kavnih infuzijah, odvisno od vrste kave in načina njene priprave, Bromatologia. Kemija. Toksikologija., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Vsebina izbranih elementov v kavnih infuzijah, odvisno od metode in priprave, Bromatologia. Kemija. Toksikologija., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Pojav 5-hidroksimetil-2-furfurala (HMF) v izbranih živilskih izdelkih, ki so na voljo na poljskem trgu, Bromatologia. Kemija. Toksikologija., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analiza vsebnosti oksalata v priljubljenih infuzijah čaja in kave, Bromatologia. Kemija. Toksikologija., 2013, 1, 74-79
