VELIKONOČNI: nasveti Piotra Murawskega, kuharja podjetja Knorr

Kako kuhati jajca, da ne počijo? Kako prihraniti solno juho? - te in druge velikonočne dileme razložimo skupaj s kuharjem Knorrja - Piotrjem Murawskim.

Da med kuhanjem jajce ne bi počilo, si morate zapomniti nekaj pravil. Vsekakor ne smete dati zelo hladnega jajca naravnost iz hladilnika v vrelo vodo. Drastična temperaturna razlika povzroči, da lupina poči. Druga metoda za preprečevanje razpokanja jajc med kuhanjem je, da jih nežno nabodemo z iglo na zaobljeni konici - zračni mehurček naj bo. Pritisk, ki nastane v jajcu med kuhanjem, bo zlahka našel izhod, kar bo preprečilo nadaljnje razpokanje lupine. Najboljša metoda pa je, da jajca damo v hladno vodo in jih zavremo z žlico soli. Nato jajce ohrani neobremenjeno lupino in ga je enostavno olupiti.

Edini zanesljiv test za svežino jajčeca je, da ga razbijemo. Sveže zdrobljeno jajce naj vsebuje okrogel rumenjak z dvema ločenima rumenjakovima vrvema, obdano pa mora biti s kompaktnim, gostim beljakom. Ohlapnih, vodo podobnih beljakovin naj bo relativno malo. Aroma jajčeca naj bi bila naravna, brez tujih vonjav. Če je razmerje med gosto in rahlo beljakovino drugačno in je rumenjak sploščen, je to znak, da jajčece ni najbolj sveže. Drug način za preverjanje svežine jajc je rentgensko slikanje, kar lahko naredimo tako, da jajčece postavimo ob močno svetilko. Nasprotno, tresenje jajčeca s podporo nam ne bo veliko pomagalo. Seveda pri nakupu jajc v trgovini preverite datum na znamki jajc. Proizvajalci jajc imajo tudi stroge standarde, ki določajo primernost jajc za uživanje. Pri nakupu lahko izberemo razred izdelkov, ki določa kakovost in velikost jajčeca ter način vzreje kokoši, iz katerih jajca izvirajo. Seveda so jajca iz proste reje bolj okusna. Za posmeh izberite jajca, ki niso premajhna, ker recepti za kuhanje govorijo o številu jajc, ne da bi določili njihovo težo.

Jajca najlažje obarvate tako, da v vrelo vodo dodate lupino čebule. Kuhana jajca nato porjavijo in učinek je trajen. Prav tako je dobro kuhati jajca s peso, sladko papriko in oljem. Vendar te metode niso tako trpežne in poceni kot pri lupinah cebpi.

Dober način za polnjenje jajca je, da kuhano jajce narežemo na polovice, ne da bi ga prej olupili. Ni enostavno - uporabiti morate ostro nožno kroglo. Takšno jajčece odstranimo iz lupine in ostane nedotaknjeno. Jajce samo sesekljamo in kombiniramo z na primer ocvrto čebulo, gobami, lososom, drobnjakom, koprom, šunko, papriko - sestavine so odvisne od preferenc gurmanov. Nadev damo nazaj v lupino, ga povaljamo v drobtinah in popečemo na ponvi. To je najstarejši poljski način izdelave polnjenih jajc. Druga enako priljubljena nadev za jajca je mousse. V ta namen kremni sir zmešamo s sramno sestavino, npr. Lososom, šunko, peteršiljem, gobami. Nadev dobi barvo, odvisno od uporabljenega izdelka. Pripravljeno jajce stisnemo v polovico kuhanega jajca (tokrat brez lupine).

Nenavaden način priprave velikonočnih jajc je, da jih skuhamo v vodi s kisom in položimo na toaste, prekrite s prekajenimi ribami. To je preprost, a učinkovit način.

Slano kislo rženo juho je treba razredčiti do želenega okusa - z vodo, smetano ali drugo brez soli.

Praženo meso bo nekaj dni ostalo sveže, če ga boste dali v plastično posodo ali preprosto zavili v aluminijasto folijo. Obstaja še en star način ohranjanja sočnosti mesa, in sicer ohranjanje maščobe. Seveda mora biti to dovolj velika količina maščobe, da pokrije celotno površino mesa. Tako pripravljene lahko hranite do teden dni brez izgube kakovosti.

Hren ima veliko uporab pri velikonočnem kuhanju. Najprej ga dodamo kisli juhi ali belemu boršu, lahko pa ga uporabimo tudi kot osnovo za hrenovo omako. Lahko ga mešamo tudi s sladko brusnično marmelado ali praženo naribano peso, po želji z dodatkom jabolka.

Krešo običajno postrežemo kot sendvič z ribami ali sirom. Je pa tudi idealna začimba - ima precej oster, močan okus, rahlo grenak, oreščkast s kančkom gorčice. Popolnoma se poda k prekajenim ribam, lahko pa jih dodate solatam, na primer s piščancem. Odlično se poda k jajcem v majonezi.

Najprej ga ne smemo predolgo vreti - v vročem juhu ga moramo kuhati na temperaturi 80-90 ° C približno 20 minut (čas je odvisen tudi od debeline klobase). Hrenova omaka se odlično poda k njej.

Tradicionalna pašteta je pripravila polovico in pol perutninskega mesa, ki je ostalo od kuhanja juhe, in dušeno svinjsko meso je odličnega okusa (na žalost mora biti pašteta precej mastna). Meso je treba zmešati s prepraženo čebulo in zvitkom, namočenim v mleko. Nato sestavine zmeljemo, začinimo s posušenim ingverjem, muškatnim oreščkom in poprom. To je klasična različica. Vendar lahko ta nadev mešamo z npr. Gobami, suhim paradižnikom ali celo suhimi slivami. Zahvaljujoč temu ima lahko vsak kos paštete drugačen okus.

Začeti morate z mariniranjem mesa in pripravo solat, vendar se jih vzdržite. Hkrati lahko za kislo juho skuhamo tudi decokcijo. Te stvari je mogoče storiti že veliko prej. Zadnji dan morate speči pecivo, meso in končati druge jedi. Na koncu priprave se lotite rib, če so na meniju.

Če želite nekoliko znižati kurilno vrednost majoneze, jo lahko kombinirate z naravnim jogurtom ali pa uporabite lahko majonezo.

V velik kozarec damo nekaj kož polnozrnatega kruha, žlico ržene ali pšenične moke z otrobi, nekaj strokov česna, lovorjev list in piment. Vse sestavine prelijte s toplo vodo in pustite nekaj tednov na toplem. Bodite previdni, saj lahko kvasa pogosto zavre.

Kako pripraviti velikonočno mizo?

Svoje spletno mesto razvijamo tako, da prikazujemo oglase.

Z blokiranjem oglasov nam ne dovolite ustvarjanja dragocene vsebine.

Onemogočite AdBlock in osvežite stran.