Regionalne velikonočne jedi so videti povsem drugače kot tiste, ki veljajo za tradicionalne, jajca ali bele klobase. Kaj goršci pripravljajo na veliko noč in kaj so buči? Preverimo, kako navdihujoča je lahko regionalna kuhinja za veliko noč!
Poljske velikonočne tradicije vključujejo ne samo igmigus-Dyngus, blagoslovitev palm ali čudovitih velikonočnih jajc in velikonočnih jajc, temveč tudi veliko velikonočnih receptov.
Poljske tradicije na velikonočni mizi
V preteklosti je bil po strogo upoštevanem postu konec štiridesetih dni žrtev sprejet z velikim navdušenjem. V Kujawyju in Pomeraniji se je praznovanje velike noči začelo z organizacijo simboličnega pogreba żuruja in sleda. Ker so bili osnova jedilnika od pepelnične srede, na veliki petek ali na veliko soboto, so ostanke teh jedi z veseljem pokopali na robu vasi. Za praznični čas so pripravljali posebne jedi - predvsem na osnovi mesa in narezkov -, ki so nadomestile postne žrtve. In čeprav so številne jedi temeljile na preprostih receptih in sestavinah, se je k njim dobro vrniti - njihov okus lahko preseneti tudi najzahtevnejše brbončice. Vredno je ugotoviti, s katerimi regionalnimi specialitetami se lahko pohvalijo Poljaki, saj se jedi, ki so naša kulinarična dediščina, vračajo v prid.
Okusne regionalne velikonočne jedi
Včasih je veljalo pravilo, da na veliko noč ne smete kuhati ali vrveti po kuhinji - jedi naj bodo pripravljene "brez dima" ali "z enim dimom". Hrano so torej pripravili prej, le da so jo pogreli ob nedeljah ali celo jedli hladno. Iz tega razloga so bile božične hladne juhe značilne za veliko noč.
Chrzanówka je juha, ki jo tradicionalno strežejo na velikonočno nedeljo, znano tudi kot "grm". Osnova jedi so kosi mesa in narezki iz velikonočne košare, četrtina trdo kuhanih jajc in zelenjava. Sestavine je treba dati v lonec s sirotko, naribanim hrenom in ko je kuhana, postreči s kruhom. Ta juha je značilna za malopoljsko regijo, vendar visokogorci poznajo tudi številne njene sorte.
Na velikonočnih mizah so pogosto postregli želeje - v regiji Podkarpacie so jedli vodnjak, to je žele iz svinjskih nog, potreseni s kisom in začinjeni s poprom. Božično pecivo so običajno pripravljali na kvasnem testu. Na Malopoljskem in v Šleziji so sicer - čeprav temeljijo na nekoliko drugačnih receptih - pripravljali vdihe, torej zvitke sladkega kvasa.
Čas za velikonočne navdihe!
Žal dejstvo, da se regionalne jedi redko pojavljajo na naših mizah, ni samo posledica pomanjkanja znanja o receptih. Trenutno imamo malo časa za božične priprave - pogosto moramo v službi preživeti veliki petek in celo veliko soboto.
Težko se je izogniti predbožični kuhinjski mrzlici, vendar je v takšnih razmerah vredno poseči po podpori. Naj naši sorodniki pomagajo in skupaj eksperimentirajo, da se na velikonočni mizi pojavijo prej neznane dobrote. Dosežke regionalnih kuhinj lahko dosežemo s pripravo božične poslastice iz Velikopoljske - pražena teletina s česnom ali jagnjetina s slivami, ki izvirajo iz Podhale. Jajca so lahko tudi navdihujoča - poleg polnjenih lahko pripravimo tart, pečenko ali celo žemljico z jajci. Na veliko noč ne glede na regijo posežemo po majonezi. - Da bi uživali v okusu dobre majoneze, vam je ni treba mleti sami - pravi Urszula Giża, strokovnjakinja v podjetju Tarsmak, proizvajalka namizne majoneze. - Majoneze, omake iz vinskega kamna in hrena, narejene iz najkakovostnejših sestavin in po originalnih receptih lahko dostojno nadomestijo ročno izdelane - dodaja. Najpomembneje je, da nam čas, preživet v kuhinji na predbožičnih pripravah, ne bi smel biti neprijetna nuja, temveč prijetna napoved veselja ob družinskem srečanju za velikonočno mizo.
Preberite tudi: Prehranjevalne jedi za veliko noč in shujševalna dieta. Kako ne ustaviti diete ob praznikih? Velika noč na dieti. Lahko prebavljive velikonočne jedi
