Rižota z deteljami, solato iz trpotca in za sladico, koprivo ali regratovi cvetovi, ocvrti na testu za palačinke To ni hrana revnih, ampak izvrstne jedi iz užitnega cvetja in plevela, okusne in zelo zdrave. Včasih so z njimi ravnali nekoliko zaničevalno, danes plevel uporabljajo veliki kuharji, ustvarjalci kulinaričnih trendov. Od kod ta modna muha?
Nadloga za vrtnarje, ker rastejo povsod in imajo neizčrpno moč preživeti. Tudi sredi dvajsetega stoletja je bila sezona pred trgatvijo pomemben sestavni del prehrane v mnogih domovih, ne samo na podeželju. O hranilnih in okusnih vrednostih teh rastlin se pogovarjamo z Małgorzato Kalemba-Dróżdż, avtorico knjige "Delicious Weeds".
Od kod ideja za pisanje kuharske knjige o plevelu?
Prvič, pisanje knjige o divji travi je razvijalo moje zanimanje. Od otroštva sem imel rahlo naklonjenost k kuhinji za preživetje in zeliščnim zdravilom. Neposredni vzrok je bilo raziskovanje gradiva za mojo prvo knjigo o užitnih cvetovih. Ideje za jedi z uporabo listov so mi same skočile v glavo in se niso ujemale s tematiko takrat napisane "Cvetlične pojedine", niti niso preveč ustrezale prvotnemu konceptu mojega bloga, da bi jih tam objavil. Poleg tega se mi je zdelo, da prav takšna kuharska knjiga manjka. Ko sem prebrala literaturo o užitnih divjih rastlinah, je povsod pisalo: "Lahko jo kuhaš kot špinačo." To pomeni? Kot brezoblična zelena celuloza, kar običajno razumemo kot "kot špinača". Pa vendar obstaja toliko načinov, kako ustvariti jedi z uporabo listov. In tudi rože, saj v "Delicious Weeds" nisem pobegnila pred svojo veliko strastjo, to so užitne rože. Iz divje rastline lahko naredite karkoli, od juh do sladic, in to sem hotel pokazati.
Preberite tudi:
Navadni tašnik: plevel z zdravilnimi lastnostmi
Marshmallow: lastnosti in uporaba
Tragakant: zdravilne lastnosti
V čem se divje rastline razlikujejo od rastlin, ki jih gojijo ljudje? So bolj zdravi?
Divje rastline rastejo same in se dobro obnesejo brez človekove oskrbe. To je eden od razlogov, zakaj proizvajajo številne aktivne snovi, predvsem polifenolne spojine, kot so: flavonoidi, alkaloidi, glikozidi in eterična olja. Zahvaljujoč tem spojinam se borijo za obstoj v težkih razmerah, a po njihovi zaslugi pridobijo tudi zdravilne lastnosti. Divje rastline vsebujejo tudi večje količine mineralov in vlaknin kot močno namakane gojene rastline, ker njihova rast ni umetno pospešena in imajo zato čas, da jih kopičijo.
Katere rastline, ki rastejo na naših travnikih, so po vašem mnenju najbolj dragocene glede okusa in prehrane?
Osebno obožujem koprive. Je zelo vsestransko zelišče in se lahko uporablja v skoraj vseh jedeh, od juhe do torte in sladoleda. Vsebuje veliko kalcija, magnezija, vitamina K in provitamina A. Poleg tega so mi všeč regratovi cvetovi in popki, bogati so s karotenoidi in so okusni, ko so ocvrti. Všeč so mi tudi listi rmana, tasnik in trpotec. Pravzaprav ima vsaka od štirinajstih pogosto rastočih rastlin, ki sem jih opisal, zanimive okuse, velike kulinarične možnosti in velik potencial za krepitev zdravja, zahvaljujoč mineralom, vitaminom in polifenolom. Vredno je poseči po njih!
Kako nabirati plevel, da ne bi izgubili nobene vrednosti?
Nabirajte zdrave, nepoškodovane rastline. Prevoz v zračnih platnenih vrečah ali košarah. Najbolje je, da jih predelamo čim prej, da dolgo ne lažejo. Toda večino rastlin lahko varno shranite v hladilniku ali kot šopek do naslednjega dne.
Regrat - kakšne so njegove lastnosti?
Ali je ves plevel varen izdelek v kuhinji? Kaj morate vedeti o njih, da si ne škodujete?
Najprej lahko jemo samo rastline, ki jih prepoznamo in za katere vemo, da so užitne. Če dvomimo, je bolje, da nekoga prosimo, naj potrdi, kaj je rastlina. Drugič, nikoli ne pozabite temeljito umiti rastlin pred uživanjem. A to pravilo velja tudi za kmetijske rastline, kupljene v trgovini. Varnost hrane je seveda odvisna tudi od pogojev, v katerih so rastline rasle. Zbirati jih je treba stran od onesnaženih cest in območij. In tu dobimo še eno prednost pred trgovskimi rastlinami, o katerih pa ne vemo vedno, ali so rasle tik ob prometni cesti ali ne.
Vem, da je vsaka jed, ki jo predstavljate v svoji knjigi, preizkusila vaša družina. Otroci so jih tudi pojedli? Imate svoje najljubše jedi iz plevela?
Seveda so jih pojedli tudi otroci! In prav zaradi alergije na mleko imajo recepti nadomestno različico, ki predpostavlja opustitev mleka in jajc. Številne jedi, predstavljene v "Delicious Weeds", imajo status naših najljubših. Vse mešane juhe so domena mojega sina. Moja hči obožuje solate. Obožujem koktajle in zelene namaze. Priljubljene rižote, kashotta in testenine iz plevela so med najbolj priljubljenimi jedmi v naši kuhinji. In koprivna torta, oh, osvojila je številna srca!
>>> GLEJ >>> Recept za torto iz koprive
Najbolj okusne so mlade rastline, nabrane spomladi in zgodaj poleti. A plevela ne manjka šele pozno jeseni. Kaj bi priporočili bralcem, ki bi zdaj radi eksperimentirali s plevelom v kuhinji?
Tudi za zmrzali lahko uporabite liste koprive, trpotec, rman, tasznik, kislico, cvetove marjetice in celo regrat. Velja si zapomniti, da če te rastline rastejo na našem vrtu, je dovolj, da jih pokosimo in bodo hitro pognale nove poganjke, prav tako dragocene kot prvi spomladanski kalčki. Je pa še posebej dragoceno jesensko darilo, ki bi ga gospodje morali zanimati - semena koprive. Uporabljajo se kot začimba za meso, zelenjavo, celo za sladko pecivo, vendar Arabci z njimi nemoč zdravijo že več kot tisoč let.
To vam bo koristiloMałgorzata Kalemba-Drożdż - doktorica biokemije, ustvarja kulinarični blog "Malo drugačna slaščičarna". Avtor knjig "Delicious Weeds" in "Flower Feast" (založba Pascal).
V čudovito izdani knjigi "Delicious Weeds" ne boste našli le receptov za solate, juhe, glavne jedi, pecivo in sladice. Avtorica deli tudi svoje znanje o plevelih, ki rastejo na Poljskem, in predlaga, kje in kako jih nabirati.
mesečni "Zdrowie"
