Vijolični krompir - lastnosti in hranilne vrednosti

Na policah trgovin se vse pogosteje pojavlja vijolični krompir. Vendar imajo poleg edinstvene - kot za krompir - barve kakšne zdravstvene lastnosti in hranilno vrednost? Izkazalo se je, da ima ta krompir zahvaljujoč vijolični barvi več lastnosti kot navadni krompir. Preverite, kakšne učinke ima vijolični krompir na zdravje, kje kupiti vijoličen krompir in kakšna je njegova cena.

Na policah trgovin se vse pogosteje pojavlja vijolični krompir. Vendar imajo poleg edinstvene - kot za krompir - barve kakšne zdravstvene lastnosti in hranilno vrednost? Izkazalo se je, da ima tartuf po zaslugi vijolične barve več lastnosti kot navaden krompir. To barvo dobijo zahvaljujoč antocianinom - naravnim barvilom, ki imajo zdravilne lastnosti. Za razliko od druge vijolične zelenjave ima tartufov krompir vijolično lupino in sredino. Zahvaljujoč temu, potem ko jih odlepite s kože (kar je potrebno, ker je zelo trda), ne pride do izgube hranilne vrednosti. Najbolj znana je francoska sorta modro-vijoličnega krompirja - Vitelotte, imenovana tudi Vitelotte noire, Negresse, kitajski tartufi ali tartufov krompir. Ta stara sorta, ki dejansko izvira iz Čila in Perua, se že vrsto let goji v Franciji, zlasti na območju Picardy, na območju v severnem delu države ob Rokavskem prelivu. Predpona v imenu Vitelotte - "vit" - v stari francoščini pomeni penis, verjetno po analogiji z obliko gomolja. Za krompir Vitelotte je značilna podolgovata, podolgovata oblika, občasno ločena z majhnimi brazdami.

Vijolični krompir lahko zaščiti pred rakom debelega črevesa in še več

Antocianini so naravni pigmenti, ki so lahko glede na pH celičnega soka zelenjave ali sadja v barvi od rdeče do vijolične. Raziskave so pokazale, da imajo antocianini lastnosti proti raku. Avtorji del so soglasno potrdili večsmerni protikarcinogeni učinek antocianinov, ki je sestavljen predvsem iz neposredne nevtralizacije reaktivnih kisikovih vrst, povečanja sposobnosti celic, da absorbirajo proste radikale kisika, zaviranja mutacij v celični DNA in zaviranja proliferacije (razmnoževanja) rakavih celic.

Vijolični krompir gojijo predvsem v Čilu in Peruju. Ni lahko, ker rastejo na majhnih grmovnicah.

Študije so pokazale, da lahko zaradi tega vijolični krompir med drugim prepreči razvoj. raziskovalci s Pennsylvania State University trdijo, da lahko snovi v vijoličnem krompirju do šestkrat zmanjšajo tveganje za vnetne črevesne bolezni.

Raziskave tudi kažejo, da ima vijolični krompir protivnetni učinek in blagodejen učinek na kardiovaskularni sistem zaradi visoke vsebnosti antocianina. Ta vrsta krompirja vsebuje tudi alfa-solanin, ki prav tako zmanjšuje vnetja v našem telesu.

Bogat vir antocianinov je veliko sadja in zelenjave, ki vključuje jagodičevje (borovnice, aronijo, črni ribez, robide, brusnice, maline) in grozdje ter nekaj zelenjave, kot so vijolično korenje, vijolična koruza, rdeče zelje, rdeči krompir, rdeča redkev in druge.

Vijolični krompir - kje kupiti? Kakšna je cena?

Vijolični krompir lahko kupite v spletnih trgovinah in supermarketih. Njihove cene se gibljejo od 6 PLN (v prodaji) do 12 PLN za 500-600 g. V trgovinah so na voljo od oktobra.

Vijolični krompir lahko zniža krvni tlak

Vijolična sorta krompirja je bogata tudi s kalijem - ima več kalija kot druge vrste krompirja. Na žalost kuhanje zmanjša količino kalija. Vendar pa je pri pečenju in kuhanju v majhni količini vode, pa tudi pri sušenju, izguba tega minerala veliko manjša. Poleg tega je vijolični krompir bogat s karotenoidi in fenolno kislino, ki prav tako znižujejo krvni tlak.

Vijolični krompir vsebuje tudi vlaknine, beljakovine, ogljikove hidrate, vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C ter kalij, magnezij, železo in kalcij.

Znanstveno je dokazano, da lahko vijolični krompir zniža krvni tlak. Raziskovalci z univerze Scranton v Pensilvaniji so prišli do takšnih zaključkov .² V njihovi 4-tedenski študiji, ki je bila razdeljena v dve skupini, je sodelovalo le malo ljudi, 18 debelih ali prekomerno telesno težo. Prvi je vsak dan (za kosilo ali večerjo) zaužil šest do osem majhnih olupljenih vijoličnih krompirjev. Druga v svoji prehrani ni imela krompirja. Udeleženci študije so pokazali znižanje krvnega tlaka, tako sistoličnega kot diastoličnega, za 3,5 oziroma 4,3%. Poleg tega se nobena oseba ni zredila.

Vijolični krompir ima tudi veliko vlaknin in esencialnih aminokislin, torej aminokislin, ki jih telo ne more ustvariti.

Vijolični krompir - uporaba v kuhinji

Vijolični krompir ima majhne gomolje in maslen, kremast okus - nekoliko spominja na oreške. Vendar je njihova koža debela. Kako jesti vijolični krompir? Popolnoma enako kot tradicionalne sorte. Uporaba vijoličnega krompirja vključuje:

• čisto
• krompirjev čips
• krompirjeve rezine
• Solate
• kot dodatek k mesu in ribam (oblika po Chef-ovem ustvarjanju)
• čips
• kot navaden krompir za kuhanje

Dobro je vedeti, da ima vijoličast krompir trdo kožo, oči pa so globoko vdelane v kožo. Ko se lupite, se je treba malo potruditi, da jih temeljito odstranite.

Vijolični krompir je treba hraniti v pogojih 6-8 stopinj C.

Antocianini sodijo med nestabilna barvila. Posebej so občutljivi na dolge čase obdelave pri visokih temperaturah. Njihova količina se tudi znatno zmanjša pod vplivom kisika, zato je vredno omejiti njegov dostop pri shranjevanju in predelavi zelenjave in sadja. Po drugi strani pa se antocianini dobro obnesejo pri nizkih temperaturah. Zato ostanejo v velikih količinah v zamrznjeni hrani. Stabilnost antocianinov je tudi večja v kislem okolju.

Bibliografija:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Antocyanins in chemoprevention of colorectal cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, št. 3

2. Vijolični krompir lahko pomaga znižati krvni tlak, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Vijolični krompir lahko zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa in vnetnih črevesnih bolezni, ugotavlja študija, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html