Tartufi - lastnosti in hranilne vrednosti tartufov

Tartufi so gobe, ki imajo ne samo edinstvene okusne lastnosti, zaradi katerih se uporabljajo v kuhinji, temveč imajo tudi zdravstvene lastnosti. Najdražje gobe na svetu imajo potencialne protivirusne, imunsko stimulirajoče in pomlajevalne učinke. Katere druge lastnosti imajo tartufi? Kako imajo okus? Kako pripraviti jedi s tartufi?

Tartufi so sferične gobe, ki rastejo pod zemljo. Tartufi nimajo samo edinstvenih okusnih lastnosti, zaradi katerih se uporabljajo v kuhinji, ampak imajo tudi zdravstvene koristi. Cenili so jih že Rimljani in Grki, ki so jih uporabljali tudi kot afrodiziak.Danes se tartufi pojavljajo na zemljepisnih širinah od Španije prek Evrope do Kitajske in segajo vzdolž poldnevnikov od Gotlanda na Švedskem do severne Afrike. Vendar sta najpomembnejša območja tartufov francoski Périgueux in italijanski Piemont. Na Poljskem tartufe najdemo na nekaj lokacijah.

Tartufi - hranilne vrednosti

Hranilna vrednost tartufov je odvisna od vrste in stopnje zrelosti nabranih plodišč. Tartufi vsebujejo beljakovine.

Na Poljskem so tartufi zaščiteni! To pomeni, da jih ni mogoče nabirati z naravnih območij.

V zrelih plodiščih predstavljajo beljakovine približno 20 odstotkov. suho snov in vsebuje številne za človeka esencialne aminokisline, pa tudi aminokisline, ki so vir žvepla - metionin, cistein. ¹ Poleg tega tartufi vsebujejo malo maščob - predstavljajo približno 5 odstotkov. suhe snovi, od tega manj kot 10 odstotkov. so želene omega-3 maščobne kisline. ¹ Vsebujejo tudi ogljikove hidrate in mineralne soli.

Tartufi - tako kot druge gobe - vsebujejo tudi ergosterol, ki je predhodnik vitamina D, ki je potreben za pravilno strukturo in strukturo kosti.

>> Ne zamudite

• Kako jesti gobe, da jih ni težko prebaviti?
• Zastrupitev s hudičevim jurčkom - simptomi. Prva pomoč v primeru zastrupitve s "Satan"
• Kako zbrati GOBE?

Tartufi - zdravstvene lastnosti

Nekatere vrste tartufov so protivirusne in antibakterijske. Izkazalo se je, da so njihovi alkoholni izvlečki aktivni proti gram pozitivnim bakterijam - seneni palici, zlatemu stafilokoku in modrem olju. Tartufi imajo tudi potencialne antioksidativne lastnosti, ki lahko igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju vnetnih bolezni, raka, bolezni srca in procesa staranja.1 Izkazalo se je tudi, da izvlečki vode iz tartufov spodbujajo imunski sistem. Tartufi imajo tudi pomlajevalne lastnosti, zaradi česar se uporabljajo tudi v kozmetiki v tretmajih proti staranju. Aktivne snovi, pridobljene iz tartufov, gladijo gube, kožo posvetlijo in povečajo njeno elastičnost.

Črni tartufi delujejo tako kot marihuana

Za iskanje tartufov se uporabljajo psi ali prašiči. Ko živali najdejo to aromatično gobo, je bilo ugotovljeno, da sprožijo evforijo, norost. Znanstveniki z univerze Bio-Medico v Rimu so si ogledali ta pojav. Izkazalo se je, da črni tartufi (Melanosporum gomoljev) vsebujejo anandamid (AEA), psihoaktivno snov, ki ima podobne učinke kot tetrahidrokanabinol (THC), ki ga najdemo v marihuani .² Dokazano je tudi, da zrelejši tartufi vsebujejo večjo koncentracijo te spojine kot mladi.

Priporočen članek:

Tartufi - uporaba v kuhinji

Najbolj dragocena sorta tartufov na svetu je beli tartuf iz Piemonta (Tuber magnatum), ki očara z vonjem po oljčno-orehovo-mošusnih barvah in ... ceno, ki lahko doseže do 25.000 PLN za kilogram.

Tartufi so zaradi okusa in težav pri iskanju zelo dragi. Njihove cene se začnejo od 2.000. PLN na kg poletnega tartufa do 25.000 PLN na kg belega tartufa. To pomeni, da je lahko ena majhna goba vredna do 300 PLN.

Druga najbolj dragocena vrsta tartufov je črni tartuf (Melanosporum gomoljev), znan tudi pod imenom Périgord in tartuf črnih spor. Njegov okus je opisan kot zemeljski, česen, oljka in celo čokolada, orešček. Poletni tartuf (Tuber aestivum) in belkast tartuf (Tuber borchii).

Plodna telesa operemo s čopičem pod tekočo vodo, posušimo in damo v nepredušno zaprto posodo skupaj z izdelkom, ki absorbira vlago, npr. Riž. Okus in aroma tartufov sta tako močna, da ta goba običajno ni ločena jed, temveč dodatek ali začimba k jedi. Tartufe lahko kombiniramo z:

• meso, npr. govedina, divjačina
• morski sadeži, npr. James
• jajca (npr. umešana jajca, omleta)
• testenine
• Dobro se bodo obnesli tudi kot sestavina nadeva in dodatek pečenkam. Pogosto jih postrežejo s foie gras

Tartufe vedno dodajamo v vročo jed, ker temperatura poudarja njene lastnosti. Tik pred uživanjem ga s posebnim orodjem, imenovanim tartufova mandolina, narežemo na zelo tanke rezine. Na prodaj so tudi paste, maslo, kreme in tartufovo olje.

Kako pripraviti jedi s tartufi?

Vir: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografija:

1. Walczak M., Trufle - hranilne in biološke lastnosti, poskusi gojenja, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Tartufi-vsebujejo-blaženost-molekula, dostopno na internetu