Grčijo povezujemo s čudovitimi spomeniki, soncem, toplim morjem, pa tudi s kulinariko, ki ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Zakaj ga hvalijo tudi zdravniki? Grška kuhinja je zaradi bogastva zelenjave, rib in zelišč ter uporabe oljčnega olja med drugim tudi Grke veliko manj pogosta. za bolezni srca in obtočil.
Raziskave iz ZDA kažejo, da ima grški otok Kreta najnižjo stopnjo pojavnosti koronarnih srčnih bolezni na svetu in tudi najvišjo pričakovano življenjsko dobo. Od tod tudi prepričanje, da je kretska kuhinja ena najbolj zdravih na svetu. V čem je njegova skrivnost? Jedilnik na Kreti ima vse značilnosti, značilne za grško kuhinjo. Poglejmo si jih torej po vrsti.
Preberite tudi: Sredozemska prehrana: pravila, priporočeni izdelki, jedilnik MEDITERANSKA DIETA ali zakaj se je vredno pretvarjati, da je grško oljčno olje: lastnosti, uporaba in recepti. Katero oljčno olje je ...Oljčno olje - osnova grške kuhinje
V Grčiji se vsak obrok začne s košaro pasjega kruha, ki ga Grki potopijo v oljčno olje. Z njo je razkošno posuta tudi naslednja solata. Olje je tudi sestavina in ena glavnih začimb v omakah ter zelenjavnih, mesnih in ribjih jedeh. Te tekoče maščobe so vir nenasičenih maščobnih kislin, ki so zelo koristne za vaše zdravje. Pomaga pri zniževanju krvnega tlaka, širi ožilje in uravnava delovanje srca. Pomaga tudi pri zniževanju ravni slabega holesterola, zato zmanjšuje tveganje za srčni napad in zavira razvoj ateroskleroze. Oljčno olje dobro vpliva tudi na prebavni sistem - krepi jetra, podpira absorpcijo vitaminov A in E ter preprečuje tudi žolčne kamne. Je bogata z antioksidanti, zato odpravlja škodljive učinke prostih radikalov, s krepitvijo celičnih membran pa preprečuje proces staranja. Zlati eliksir zdravja vsebuje oleinsko kislino, ki ščiti telo pred astmo in alergijskim rinitisom. Zato v sredozemskih državah zaradi teh bolezni trpi veliko manj ljudi kot v drugih evropskih državah.
Po mnenju strokovnjaka Theodorosa Vogdanosa
Lubenica s feta sirom
pravi Theodoros Vogdanos, kuhar in lastnik gostilne Mykonos v Poznanju in restavracije el Greco v Varšavi. Tradicionalna grška kuhinja je v mnogih pogledih veliko bolj zdrava od poljske.Zanj sem izvedel takoj po prihodu sem, v 90. letih. Prva stvar, ki me je pritegnila, je bila slaba izbira zelenjave v trgovinah. Zdaj je seveda situacija drugačna, a na poljskih mizah je še vedno malo zelenjave. Presenetila me je tudi količina masla, ki se uporablja v poljski kuhinji - v Grčiji olje uporabljamo za cvrtje (celo pomfrit) in za kruh - s svežim origanom. Meso na Poljskem zelo pogosto jedo, medtem ko se v Grčiji, zlasti poleti, le redko pojavi na mizi. A največja razlika je v sladicah. V grški kuhinji ni krem s smetano ali maslom. Ljubimo pa izredno sladke in polne sladice iz suhega sadja, sladkane z medom ali sladkornim sirupom, kot je baklava, in sveže sadje. Moja najljubša otroška sladica pa je lubenica s feta sirom. Moram pa priznati, da v enem pogledu Poljaki jedo bolj zdravo kot Grki. V Grčiji imamo namreč navado, da ob 22. ali 23. uri odidemo na razkošno večerjo v restavracijo.
V grški kuhinji ribe strežejo na različne načine
V Grčiji ribe - najbolj priljubljene so morski ostriž, tuna, skuša, orade in žarki - pečejo na žaru, ocvrti, pečejo in iz njih pripravijo juho - akanijo, začinjeno z zelišči, peteršiljem in česnom. Mastne ribe so vir esencialnih maščobnih kislin, popolnih beljakovin, mineralov (fosfor, selen, magnezij, kalcij, jod) ter vitaminov A in D.
Veliko zelenjave v grški kuhinji
Grki zelenjave ne obravnavajo tako kot mi - kot dodatek k mesu, ampak iz nje pripravljajo predjedi in glavne jedi. Najbolj priljubljene so stročnice, kot so fižol, grah, leča in fižol. Ker je v grškem jedilniku razmeroma malo mesa, so osnovni vir beljakovin in vitaminov skupine B. Grška miza pogosto vključuje jajčevce, bučke, por, papriko in paradižnik.
V grški kuhinji samo sveža zelišča
Grki lahko pričarajo izredno okusne zelenjavne jedi, ki vplivajo na vse čute, je spretna uporaba svežih zelišč. Popoln primer je slana v Grčiji, slana, ki se uporablja predvsem v juhah, solatah in jedeh iz stročnic. Origano je izjemno cenjeno zelišče. Najdemo jih v večini jedi - od kruha, prek solat, do zelenjavnih enolončnic in peke. Grki peteršilj pogosto uporabljajo za dodajanje maslu, juham, solatam in zelenjavi. Med priljubljena zelišča sodijo tudi rožmarin, timijan, meta, lovorjev list in bazilika.
Pomembno
Restina
Najbolj priljubljeno vino v Grčiji, z rahlim smolnatim priokusom. Najpogosteje je bela, redkeje roza ali rdeča. Postrežejo jih zelo ohlajene, z ribjimi, morskimi ali lahkimi mesnimi jedmi. Kozarec vina z večerjo pomaga prebavi.
Feta sir
Začinjen in slan sir, znan tudi kot pastirski sir, je prvotno izdelan iz ovčjega mleka z dodatkom kozjega. Feta je odlična sestavina zelenjavnih solat, nadevov in enolončnic. Vsebuje 6-krat več kalcija kot naša skuta, zato ščiti pred osteoporozo.
Sladica v grški kuhinji je zdrava in nizkokalorična
Običajno je visoko kaloričen in malo vreden, v Grčiji pa ne. Po kosilu se Grki odpravijo po sadje - lubenice, breskve, melone, marelice in citruse. Poleg sadja je najbolj priljubljena sladica grški jogurt z medom, ki ga včasih postrežemo z oreščki. Ima značilen sladko-kisel okus, ki preseneča množico turistov, ki obiščejo Grčijo. Težko se je poustvariti zunaj te države zaradi pomanjkanja verodostojnih sestavin. Škoda, ker ni le okusen, ampak tudi bogat s kalcijem, zahvaljujoč medu pa tudi z baktericidnim zaviranjem.
mesečni "Zdrowie"
