Toksini v ribah - preverite, katere ribe niso strupene

V državah, kjer jedo veliko rib, ljudje živijo dlje in ne trpijo za srčnimi boleznimi. Toda po drugi strani ribe vsebujejo škodljive snovi, kot so živo srebro, svinec in dioksini. Raziskava kaže, da lahko brez strahu uživamo ribe, pridelane na Poljskem - postrvi in ​​krape, ter morske ribe, uvožene s Kitajske - polok in sol. Baltske ribe: trska, sled in losos imajo več dioksinov, zato bi morali omejiti njihovo porabo.

Nutricionisti, zdravniki, strokovnjaki Inštituta za prehrano in prehrano priporočajo uživanje rib zaradi njihovih dragocenih lastnosti. Ribe pozitivno vplivajo na vid, podpirajo razvoj ploda in otroka, izboljšujejo duševne sposobnosti in spomin, delujejo protivnetno in antidepresivno ter zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Ribe preprečujejo raka, ščitijo srce in možgane

Ribe vsebujejo v maščobi topne vitamine A in E, ki blagodejno vplivajo na našo kožo, lase in nohte; vitamin D, ki pomaga ohranjati kosti in sklepe v dobrem stanju Vitamini skupine B, ki ščitijo pred rakom, so odgovorni za pravilno rast otrok in pomagajo ohranjati duševno ravnovesje. Poleg tega ribe vsebujejo veliko mineralov, med drugim velike količine fosforja, natrija, kalija in magnezija ter v manjših količinah cinka, fluora, joda, bakra in selena. Ena najpomembnejših prednosti rib je velika vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin omega-3, ki pomagajo krepiti imunost, blažijo vnetne procese, preprečujejo hipertenzijo, aterosklerozo in bolezni srca in ožilja. - morske ribe iz ti hladne vode. Ribe iz severnih morij vsebujejo več eikozopentaenojske kisline (EPA), ribe z juga pa dekosaheksaenojske kisline (DHA). Poleg tega ribe, ki živijo v naravnem okolju, vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin iz družine omega-3 v primerjavi z gojenimi ribami - pojasnjuje dr. Renata Kazimierczak. Znanstvene raziskave dokazujejo, da je uživanje rib lahko dobra metoda za preprečevanje raka in srčnega napada. Poleg tega ribe dietetiki v shujševalni dieti priporočajo kot zdrav in nizkokaloričen obrok.

Dioksini v ribah

Po eni strani so ribe priporočljive kot zdrava hrana, po drugi strani pa mediji poročajo o škodljivih snoveh, ki jih ribe vsebujejo. Lansko poletje je švedska agencija za hrano mlade ženske in otroke opozorila, naj ne uživajo švedskega fermentiranega baltskega sleda. V objektu so poročali, da so v sledu in lososu v Baltskem morju odkrili visoko stopnjo strupenih dioksinov in podobnih PCB. Agencija je dejala, da bi toksini lahko vplivali na imunski in živčni sistem ter na reproduktivno sposobnost. Dioksini in dioksinu podobni PCB so snovi, ki so posledica industrijske kontaminacije. Žal so v velikem številu prisotni v okolju. Evropski svet za informiranje o hrani (EUFIC) navaja, da so njihovi škodljivi učinki na zdravje ljudi lahko posledica kronične izpostavljenosti visokim koncentracijam dioksinov in PCB-jev, če pa je zaužitji odmerek pod kritično ravnjo, tveganja ni. To tveganje ocenjujejo Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) in nacionalni organi za varnost hrane.

Večja kot je riba, več živega srebra je v njej

EUFIC poroča, da večje ribe in plenilci, ki končajo prehranjevalno verigo, kot so morski psi, mečarice in veliki tuni, kopičijo večje količine metil živega srebra - toksične organske oblike - kot manjše in rastlinojede ribe. Ribe ga absorbirajo skupaj z vodo in hrano. Zato je treba uživanje teh vrst rib omejiti, otroci, nosečnice, doječe matere ali načrtovanje nosečnosti pa naj se v celoti izogibajo uživanju teh rib. - Za baltske ribe in gojene ribe, ki vstopajo na poljski trg, je značilna nizka vsebnost živega srebra glede na mejne vrednosti - pojasnjuje dr. Inž. Zygmunt Usydus.

Brez tveganja lahko jeste ribe, pridelane na Poljskem, in oceanske ribe s Kitajske

Ogledati si je treba raziskavo, v kateri so znanstveniki preverili vsebnost škodljivih snovi v ribah, priljubljenih na poljskih mizah, in ali ta vsebnost presega poljske in evropske standarde. Analize Inštituta za morski ribištvo - Nacionalnega raziskovalnega inštituta kažejo, da imajo baltske ribe - trska, sled in losos - nizko vsebnost živega srebra, svinca in kadmija glede na mejne vrednosti za ribe, vendar največ (med preizkušenimi ribami) ostankov skupnih dioksinov / furanov in PCB. Zato bi lahko začasno dovoljeni tedenski vnos določenega elementa ali strupene spojine iz vseh virov, ki jih je določila Svetovna zdravstvena organizacija, brez škode za zdravje, presegel (zaradi dioksinov in dl-PCB), če jih potrošnik, ki tehta približno 70 kg, pribl. 100 g baltskega lososa, 400 g sleda in približno 1 kg trske.

V skladu z veljavnimi dogovori uživanje dveh ribjih obrokov na teden (približno 0,3 kg) iz različnih vrst rib, kot so trska, sled, norveški losos, polok, morski list, iverka (družina iverk), postrv, krap, ne ogroža zdravje in hkrati daje velike koristi za zdravje

Raziskava tudi kaže, da ribe, gojene na Poljskem - krapi in postrvi - ter morske ribe, uvožene s Kitajske - milok in morski list - ne predstavljajo zdravstvenega tveganja za potrošnika. Pri izbiri te vrste rib v vaši prehrani mora prevladati visoka hranilna vrednost postrvi. V gojenih ribah, uvoženih iz Vietnama in Kitajske - pangasius, tilapia - je med anketiranimi največ vsebnosti svinca. Ne presegajo pa 10 odstotkov. največja dovoljena vsebnost (300 μg / 1 kg tkiva). Študije tudi niso potrdile prisotnosti barvil ali zdravilnih veterinarskih sredstev. Uživanje teh rib v zmernih količinah torej ne bi smelo škodovati vašemu zdravju.

Ribe - ki jih je vredno jesti in katerim se je treba izogibati

Koliko rib pojemo?

Od rib jemo predvsem polok, sled, pangasius, losos, skušo, papalino in trsko. Statistični Poljak na leto poje nekaj več kot 12 kg rib, Norvežan - 46 kg rib, Portugalec - skoraj 60 kg. V obdobju 2008–2012 se je poraba rib na Poljskem zmanjšala s 13,5 na 11,7 kg na osebo. Lani se je povečala na več kot 12 kg. To je približno polovica povprečja EU. In jemo veliko več mesa - ocene Inštituta za kmetijsko in živilsko ekonomijo kažejo, da je lani poraba svinjine znašala 39,2 kg na prebivalca, medtem ko je bila poraba perutnine 27 kg. (po poročanju tiskovne agencije Newseria)

Manj lososa, sleda, papaline, več postrvi

Če povzamemo rezultate raziskav, Inštitut za morski ribištvo - Nacionalni raziskovalni inštitut opozarja na lososa, sleda in papalino. Po eni strani imajo visoko vsebnost koristnih omega-3 maščobnih kislin in vitamina D3, po drugi strani pa imajo najvišjo vsebnost dioksinov in dl-PCB med preučevanimi vrstami rib. Učinek ribje maščobe na zdravje spodbuja prisotnost znatnih količin kislin EPA in DHA iz družine kislin omega-3, ribe pa so najpomembnejši vir teh kislin. Da bi zagotovili odmerek EPA in DHA kislin, priporočljivih za preprečevanje bolezni srca, morate na teden pojesti približno 100 g baltskega lososa in približno 130 g papaline. Z uživanjem teh količin omenjenih vrst rib pa lahko upoštevamo vnos prevelike količine dioksinov in dl-PCB. - Porabo teh rib je zato treba omejiti, njihovo uživanje med tednom pa kombinirati z drugimi vrstami rib z manjšo vsebnostjo teh onesnaževal - pravi dr. Inž. Zygmunt Usydus.

Gojena postrv se je v raziskavi zelo dobro odrezala. Tedenska poraba, ki se priporoča za preprečevanje srčnih bolezni, je približno 200 g (pri potrošniku, ki tehta 70 kg) in je ta količina varna za zdravje, saj je možnost uživanja škodljivih snovi veliko manjša od toleriranega tedenskega vnosa (PTWI). - Po znanstvenih raziskavah je uživanje rib zelo pomembno za pravilen razvoj in delovanje človeškega telesa. Na Poljskem pa je premalo, zato si je treba prizadevati za povečanje njihovega deleža v prehrani. Hkrati je priporočljivo biti previden pri uživanju rib, katerih izvor nismo prepričani, se osredotočiti na raznolikost izbranih izdelkov in baltske ribe izmenično zamenjati z ribami iz drugih rezervoarjev, morske pa s sladkovodnimi - pravi dr. Renata Kazimierczak.

Kateri je najboljši način za kuhanje rib?

Uživanje sredozemske prehrane, bogate z zelenjavo, sadjem, svežimi sokovi, morskimi sadeži in ribami, še posebej priporočajo strokovnjaki za prehrano. Izogibajte se cvrtju rib, zlasti v globoki maščobi. Najbolj zdravo je, da jih kuhamo na pari, pečemo v aluminijasti foliji ali enolončnici ali dušimo. Manj pogosto izberemo prekajene in predelane ribe, npr. Ribje prste. Termična obdelava, torej kuhanje, dušenje in cvrtje ter priprava ribjih jedi v mikrovalovnih pečicah, prispeva k zmanjšanju vsebnosti škodljivih dioksinov in dioksinu podobnih snovi.

mesečni "Zdrowie"