Soja (Glycine max L.) je zelnata rastlina z enim ciklom, ki spada v družino Papilionaeceae. Domače je na Kitajskem, Japonskem in v Koreji. Prvi pisni podatki segajo že pred več kot 4000 leti, v Ameriki in Evropi pa so ga uvedli v 18. stoletju.
Ocenjujejo, da se po vsem svetu obdeluje približno 80 milijonov hektarjev od 50 sort soje, proizvodnja pa je približno 180 milijonov ton. Trenutno so prvi svetovni proizvajalci ZDA s približno 65 milijoni ton, sledijo Brazilija, Argentina in Kitajska.
Prehranske informacije soje (100 gr surove)
- 375 Kalorije
- 33 g Beljakovine
- 18 g ogljikovih hidratov.
- 14 g Vlakna
- 20 g maščobe imenovane lecitin, ki pomaga znižati holesterol.
Bogat je z magnezijem, železom (9 mg.), Kalcijem (250 mg.) In zlasti s kalijem (1.675 mg). Vsebuje tudi vitamine skupine A, B, E in folno kislino.
Sojine lastnosti
Je edino zrno, ki zagotavlja popolne beljakovine. Ker je rastlinska hrana, ne vsebuje holesterola. Razmerje med kalcijem in fosforjem v soji je optimalno, potrebno v celotnem življenju za rast, razvoj kosti in zob.
Izoflavoni: je eno od živil, ki jih vsebujejo v večjih količinah, kar predstavlja posebnost, da so povezani z njegovo beljakovinsko frakcijo. Ocenjujejo, da je prispevek izoflavonov 1, 3-3, 3 mg izoflavonov na gram beljakovin.
Soja je odličen vir zapletenih ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin (30% celotne topne vrste). Ta vrsta vlaknin ima koristno vlogo pri hiperlipidemiji in diabetesu mellitusu.
Lahko ga uživamo na različne načine
Sveže zrno
Uporabljamo ga kot sveže stročnice (med drugim grah, fižol, fižol).
Suho zrno
Uporablja se kot posušene stročnice.
V poganjkih
So kalivo sojo. Zaradi vsebnosti vitamina C je dragoceno živilo.
Moka v obliki moke
Ker ne vsebuje glutena, ga ni mogoče uporabiti sam v testo ali testo. Idealno razmerje je 1 del sojine moke in 2 do 3 dele pšenične moke. Pri omakah se lahko uporabljajo samo testo ali palačinke. Polno sojine moke ne bi smeli hraniti dlje časa.
V obliki mleka
Prehranska vrednost je podobna kot pri kravi, vendar ne vsebuje laktoze. Lahko ga uživamo sami, v pripravah, za pripravo jogurta in sirov. V obliki olja: je vir vitaminov A, D, E, F, K: slednji je ključnega pomena kot faktor strjevanja krvi. Ima visoko vsebnost polinenasičenih kislin.
Koristni učinki soje
Poraba soje znižuje holesterol v krvi, tako imenovane vrednosti "slabega" (HDL) in skupnega holesterola (HDL plus LDL), pod pogojem, da to uživanje mesne beljakovine v prehrani nadomesti s sojinimi beljakovinami.
Sojini proteini so tudi vir biološko aktivnih spojin, imenovanih izoflavoni, ki skupaj s sojinimi beljakovinami lahko preprečijo bolezni srca, nekatere vrste raka in so lahko koristni pri zdravljenju ledvičnih bolezni in sladkorne bolezni.
Soja je bogata z visoko prebavljivimi beljakovinami in z enako kakovostjo kot živalski beljakovine, saj vsebuje vse esencialne aminokisline. Pri otrocih in odraslih nudi alternativni vir beljakovin tistim, ki so alergični na določena živila, kot sta kravje mleko in jajca.
Upoštevajte, da so nekateri ljudje alergični na sojo. Izoflavoni, ki jih vsebuje soja, lahko pomagajo zmanjšati tveganje za osteoporozo in lajšajo neprijetne simptome menopavze, saj delujejo kot estrogeni (ženski spolni hormoni) rastlinskega izvora, imenovani fitoestrogeni.
Pokazalo se je, da japonska ženska populacija trpi zaradi manj raka dojk in manj težav, povezanih z menopavzo.
Strokovnjaki so prepričani, da vnos sojinih dodatkov upočasni staranje kože zaradi njenih antioksidativnih učinkov: ta učinek ni v celoti dokazan, saj so izdelki na trgu z izoflavoni običajno povezani z vitaminom C ali likopenom in učinek proti staranju bi bil lahko povezan z njimi. Lahko zmanjša rak prostate.
Sojin lecitin: najdemo ga v prahu, v granulah ali v tekoči obliki in med drugimi lastnostmi je antioksidant.
Bi lahko imel tudi škodljive učinke?
Nekaj raziskav, ki zadevajo, ali obstajajo škodljivi učinki ali so lahko, kažejo, da se rak mehurja, endometrija in dojke lahko poveča in da se lahko poveča menstrualna krvavitev (menoragija). Topni del vsebuje oligosaharide, ki lahko povzročijo prebavne težave. Sojini otrobi: prihaja iz lupine in vsebuje visoko vsebnost neprebavljivih ostankov celuloze.
