Kisla smetana - lastnosti, vrste, sestava

Krema je izdelek iz smetane, torej sladke smetane. Je osnovni dodatek različnim vrstam jedi ali omak. Stepeno smetano dodajamo pecivom in sladkim sladicam. Menijo, da smetana nima lastnosti, a je res tako? Preverite, kakšna je sestava kreme, koliko kalorij ima in ali jo lahko naredite sami.

Kazalo:

1. Kisla smetana - zdravstvene lastnosti
2. Kisla smetana - sestava in način pridelave
3. Kisla smetana - hranilna vrednost, kalorije
4. Kisla smetana - kako narediti?
5. Kisla smetana - komu ni priporočljiva?
6. Kako izbrati kakovostno kremo?
7. Kisla smetana - uporaba

Smetana je najpogostejša v evropskih in severnoameriških kuhinjah. Je dodatek suhim jedem in sadju, dodaja se tudi solatam in se uporablja kot sestavina omak in dipov. Krema je zaradi visoke vsebnosti maščob nosilec okusa, hkrati pa je vir koristnih beljakovin, kalcija, fosforja, vitamina A in vitamina B2.

Kisla smetana - zdravstvene lastnosti

Kisla smetana je tako kot drugi mlečni izdelki dober vir polnovrednih beljakovin, kalcija, fosforja, vitamina A ter vitaminov B2 in B12.

Kalcij in fosfor pozitivno vplivata na kosti in zobe. Kalcij sodeluje pri gradnji in mineralizaciji kosti in zob, sodeluje pa tudi v procesih kontraktilnosti mišic in prevodnosti živčnih dražljajev. Po drugi strani fosfor omogoča pravilno absorpcijo kalcija v telesu, sodeluje pri sintezi beljakovin in tako kot kalcij v procesu mineralizacije kosti.

Preberite tudi: Koliko kalcija vsebuje kalcij?

Vitamin B12 je odgovoren za pravilno delovanje živčnega sistema in je vključen v proizvodnjo rdečih krvnih celic in sintezo DNA, vitamin B2 pa v presnovne procese.

Vitamin A pozitivno vpliva na vid, izboljšuje stanje kože, las in nohtov ter krepi imunost.

Na žalost je smetana visokokaloričen izdelek z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin in holesterola, kar lahko negativno vpliva na kardiovaskularni sistem.

Nedavne študije kažejo, da nasičene maščobne kisline iz mlečnih izdelkov le malo ali nič ne vplivajo na kardiovaskularni sistem, vendar sedanja priporočila pravijo, da je treba vnos maščobnih kislin in holesterola omejiti, zato smetano uživamo zmerno.

Kisla smetana - sestava in način pridelave

V industrijskem obsegu kremo dobimo iz sladke smetane, ki jo dobimo v procesu centrifugiranja mleka in dodajanja mlečnokislinskih bakterij, da ga zakisamo in zgostimo. Krema, ki se uporablja za proizvodnjo smetane, je lahko pasterizirana ali homogenizirana in pasterizirana.

V preteklosti so smetano pridobivali iz zgornje plasti mleka, ki je ostala pri zmerni temperaturi, dokler ni stala.

Krema vsebuje najmanj 18% maščobe in ima gosto, homogeno konsistenco, brez znakov ločevanja sirotke, svetlo kremne ali kremne barve in rahlo kiselkastega okusa.
Krema je pakirana v plastične skodelice ali kartonsko embalažo

Preberite tudi: Vrste mleka - pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano mleko in še več

Kisla smetana - hranilna vrednost, kalorije

Hranilna vrednost	v 100 g smetane
Kalorična vrednost	198 kcal
Beljakovine	2,44 g
Maščoba	19,35 g
Nasičene maščobne kisline	10.140 g
Mononenasičene maščobne kisline	4,559 g
Polinenasičene maščobne kisline	0.800 g
Holesterola	59,0 g
Ogljikovi hidrati	4,63 g
Minerali
Kalcij	101,0 mg (10% *)
Natrij	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Kalij	125,0 mg (4%)
Magnezij	10,0 mg (3%)
Železo	0,07 mg (0,7%)
Cink	0,33 mg (3%)
baker	0,018 mg (2%)
Selen	3,7 µg (7%)
Vitamini
Niacin	0,093 mg (0,6%)
Vitamin B1	0,020 mg (2%)
Vitamin B2	0,168 mg (13%)
Vitamin B6	0,041 mg (3%)
Vitamin B12	0,21 µg (9%)
Pantotenska kislina	0,472 mg (9%)
Folije	6,0 µg (2%)
Vitamin C	0,9 mg (1%)
Vitamin K	1,5 µg (2%)
Vitamin A	124,0 µg (14%)
Vitamin E	0,38 mg (4%)
Vitamin D	0,0 µg (0%)

(*% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Prehranska vrednost: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Kisla smetana - kako narediti?

Kremo lahko pripravite doma z uporabo smetane in starter kulture. Najprej smetano segrejemo na temperaturo od 85 stopinj C do 90 stopinj C in na tej temperaturi držimo približno 5 minut, nato ohladimo na 20 stopinj C, dodamo starter kulture in temeljito premešamo.

Zmes pustimo 16-18 ur pri 20 ° C. Po dobljeni gosti konsistenci zmes damo v hladilnik in shranimo 4 do 6 dni.

Kisla smetana - komu ni priporočljiva?

Kreme ne smejo uživati ​​osebe, ki so alergične na beljakovine kravjega mleka. Tudi krema ni priporočljiva za ljudi, ki so na dieti za hujšanje, pa tudi za ljudi s prekomerno telesno težo in debelostjo.

Kako izbrati kakovostno kremo?

Pri izbiri kreme je vredno biti pozoren na sestavo kreme, navedeno na etiketi. Številne kreme, ki so na voljo na trgu, vsebujejo številne dodatke v obliki: zgoščevalcev (želatina, guar gumi, karagenan), modificiranega škroba, mleka v prahu, emulgatorjev, barvil.
Najbolje je izbrati tiste z najkrajšo možno sestavo, ki vsebujejo smetane in kulture mlečnokislinskih bakterij.

Preberite tudi: Konzervansi, barvila, sredstva za izboljšanje - omejujte kemične dodatke v hrani

Dobra alternativa je krema BIO, ki jo lahko kupite v trgovinah z ekološko hrano, supermarketih z oddelki BIO in spletnih trgovinah.

Kisla smetana - uporaba

Smetana se v kuhinji uporablja kot dodatek jedi. Dobro se obnese kot dodatek solatam, solatam, kumarični solati, osnova za omake in omake. Pogosto ga postrežemo s pečenim krompirjem, krompirjevimi palačinkami in cmoki, tako suhimi kot sladkimi.

Lahko ga dodamo tudi pecivu, na primer v testo za krofe ali piškote ali sirovo maso za torto. Stepeno smetano običajno jemo skupaj s sadjem (jagode, borovnice) ali kot sestavino sladkih jedi, npr. Palačink, palačink.

Smetano dodajajo tudi juham, omakam in enolončnicam.

Priporočen članek:

Pinjenec: lastnosti in hranilna vrednost O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehransko prehrano, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in ​​dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja