Marmelade, marmelade, kisle kumarice in druge domače PRIPRAVE

Želeji, marmelade, konzerve, kisle kumarice ... Vse to lahko kupite, ampak zakaj? Doma pripravljeni pripravki so okusnejši in zadržijo več vitaminov, saj jih pripravljamo iz svežega sadja in zelenjave, odločamo pa se tudi o okusu in količini začimb, ki jih dodamo kumaricam, marinadam, konzervam ali marmeladam.

Sladkor, sol, kis, visoka ali nizka temperatura - to so načini konzerviranja konzerv. Ugotovite, katero sadje in zelenjava je najprimernejša za silažo, kaj storiti, da marinade ostanejo dlje sveže, kje sušiti sadje in zelenjavo ter kako zgostiti marmelade in konzerve.

Marinade

Marinirane hruške, slive ali kornišovi imajo malo hranilne vrednosti. Ocetna kislina draži prebavni trakt in uničuje rdeče krvne celice. Zato se kumarice lahko uporabljajo le kot dodatek jedem. Ne dajejo jih otrokom, rekonvalescentom, ljudem, ki imajo težave s prebavnim traktom.

• Kakovostni vinski kis je najboljši za marinade (mora biti jasno).
• Pred mariniranjem zeleno zelenjavo običajno blanširamo v slani vodi (žlica soli na liter vode), sadje pa v kisli vodi (3 žlice kisa ali limoninega soka na liter vode).
• Marinade dobijo pravi okus šele po 2-3 tednih skladiščenja.
• Manj kisle konzerve ostanejo dlje sveže, če so pasterizirane. Po odprtju se kumarice precej hitro pokvarijo, zato jih je najbolje hraniti v majhnih kozarcih.

Zmrznjena hrana

Če so pravilno pripravljeni, ohranijo okus in skoraj vso hranilno vrednost svežih izdelkov (izgube vitamina C znašajo le 10–15%, beta-karoten pa 5–10% v sadju in 20–30% v zelenjavi). Vsebujejo mineralne soli, vlaknine in organske kisline. Drobno sadje (slive, češnje, marelice brez semen) je najbolje zamrzniti s kožo. Zelenjavo (korensko zelenjavo, olupljeno in sesekljano) kuhamo 3-5 minut v malo vode. Pozimi lahko zamrznjena hrana v receptih nadomesti sveže sadje in zelenjavo. Primerni so za solate, juhe, kompote, zelenjavo.

• Zamrznjene hrane, namenjene kuhanju, ne smete odtajati vnaprej - med počasnim odtajanjem lahko izguba vitamina C doseže 50%.
• Odmrznjenih izdelkov ne smemo ponovno zamrzniti, zato jih je najbolje pakirati v porcije, ki zadostujejo za en obrok.
• Zamrznjeno sadje in zelenjavo na kratko zavrite v malo vode, da zmanjšate izgubo dragocenih sestavin.

Silaža

So dober vir vitamina C, mineralnih soli in vlaknin. Med fermentacijo se tvori mlečna kislina, ki uravnava bakterijsko floro v črevesju, spodbuja prebavo in apetit. Sčasoma dragocene sestavine prodrejo v kislino, zato je tako dragocena kot sama zelenjava in sadje. Silaža vsebuje veliko soli, ki je v presežku škodljiva, zato jo uživajte zmerno. Ljudje na dieti brez soli bi se jim morali odpovedati. Najboljše za kisanje so: zelje, kumare, pesa, cvetača, korenje, redkev in čebula. Od sadja - jabolka, madžarske slive, hruške, tudi limone in grozdje. Morali bi biti zreli, vendar ne prezreli. Izrez izlomljenega dela ne ščiti rezervata pred pokvarjenostjo!

• Preverite, ali je zelenjava (sadje) temeljito prekrita s sokom - to preprečuje rast plesni.
• Hitro pojejte silažo po 3-5 dneh, jo premaknite na hladno, da ustavite vrenje. Prehrane za zimo je treba pasterizirati - bodo bolj blagega okusa, a bodo eno leto ostale sveže.

Suša

Suho sadje in zelenjava vsebuje minerale, veliko zgoščenih vlaknin in sladkorja, vitaminov pa ne. Med sušenjem vitamin C pod vplivom svetlobe razpade ali se pri sušenju s pečico ali posebnim sušilnikom izgubi pri visoki temperaturi. Hranilna vrednost semen stročnic, bogatih z beljakovinami, ki se med sušenjem ne izgubijo, ne izgubi. Suho sadje izboljša prebavni trakt, vendar je visoko kalorično. Občasno jih lahko pojemo v majhnih količinah.

• Najbolje je sadje in zelenjavo sušiti v senčnem, zračnem prostoru. Prednost pa ima tudi sušenje v pečici: gre za vrsto sterilizacije, pri kateri uničijo mikrobe. Zahvaljujoč temu se suho nato bolje shrani.
• Najbolje je, da suho sadje hranite v pločevinastih ali plastičnih škatlah ali tesno zaprtih kozarcih.

Sadje, pireji, pasterizirani sokovi

Kljub temu, da so izpostavljeni visokim temperaturam, vsebujejo veliko vitamina C. Kratko se segrejejo, predelano sadje in zelenjavo pa skuhamo v lastnem soku in pokrijemo. Tako pripravljeni pripravki so zelo zdravi, če jim ni dodan sladkor. Pripravljene kozarce napolnite s surovim sadjem (zelenjavo), vlijte kumarico, postavite tesno zaprto v posodo z vodo in kuhajte približno 20 minut. Pireji, sadni in zelenjavni sokovi, narejeni v sokovniku, se pasterizirajo na enak način.

• Svežega sadja in zelenjave pred jedjo ne kuhajte, da ne povečate izgube vitamina C in beta-karotena.
• Sokov in pirejev iz svežega sadja (zelenjave) ni mogoče pasterizirati, vendar morate dodati veliko sladkorja. Obdržijo več vitamina C, vendar so zelo kalorični in niso primerni za dolgo skladiščenje.

Marmelada, marmelade, želeji

Potrebujejo dolgo cvrtje ali kuhanje, zato na splošno izgubijo ves vitamin C. Vendar ohranijo mineralne soli in vlaknine. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja (marmelada 1-2 kg, žele 60-70 gramov, marmelade 40-60 gramov sladkorja na 1 kg sadja) so kalorični.

• Kupite lahko pripravke za želiranje, ki zgostijo sadne konzerve in skrajšajo čas cvrtja, zato ohranijo več vitamina C kot tradicionalno pripravljeni. Vsebujejo pa konzervanse, zato se jim je bolje odpovedati.
• Konzerve z nizko vsebnostjo sladkorja (10–25 gramov sladkorja na 1 kg očiščenega sadja) je treba pasterizirati.
• Najokusnejše so marmelade iz več vrst sadja. Dobro je kombinirati tudi sladko in kislo sadje, na primer ribez z marelicami.

Več: Veste, kaj jeste

Članek je bil objavljen v mesečniku "Zdrowie"