Svinjska mast ima visoko kalorično vrednost, je vir maščob, nasičenih maščobnih kislin in holesterola, zato se ji morajo izogibati ljudje, ki trpijo zaradi bolezni srca, prekomerne teže, debelosti in hiperholesterolemije. Vendar nehidrogenirana mast v primerjavi z hidrogeniranimi rastlinskimi maščobami ne vsebuje "trans" maščobnih kislin, zanjo je značilna tudi nižja vsebnost nasičenih maščobnih kislin in holesterola ter večja vsebnost nenasičenih maščobnih kislin kot masla.
Svinjska mast je živalska maščoba, ki jo večinoma dobimo pri prašičih. Svinjska mast je najpogosteje v obliki stopljenega, sušenega in komercialno dostopnega bloka, zapakiranega v papir.
Kazalo:
- Svinjska mast: lastnosti in način pridelave
- Lard: Učinki na zdravje
- Svinjska mast: hranilna vrednost
- Svinjska mast: katero salo izbrati?
- Svinjska mast: aplikacija
Svinjska mast je bila v devetnajstem stoletju na široko zaužita v Evropi in Severni Ameriki. Med drugo svetovno vojno je bila ta maščoba zaradi nižje cene uporabljena kot nadomestek masla. Danes se mast ne uporablja tako pogosto kot v preteklosti, nadomestili so jo rastlinska olja, ki so si pridobila večjo popularnost in veljajo za bolj zdrava kot mast. Vendar se še vedno z veseljem uporablja v britanski, kitajski, srednjeevropski in mehiški kuhinji.
Svinjska mast: lastnosti in način pridelave
Svinjska mast se pridobiva na dva načina: "mokro" in "suho":
- Pri "mokri" metodi svinjsko maščobo kuhamo v vodi ali parimo pri visoki temperaturi, nato pa mast s pomočjo industrijske centrifuge ločimo od vode.
- Pri "suhi" metodi ne dodajamo vode, maščoba pa je izpostavljena samo visoki temperaturi, kot rezultat tega postopka pa poleg masti dobimo tudi ocvirke.
Za izdelavo svinjske masti se uporabljajo različni deli prašiča, ki vsebujejo veliko maščob. Glede na kraj izvora maščobe dobimo svinjsko mast različne kakovosti, npr.Svinjska mast, pridobljena iz visceralne maščobe, je uvrščena med najbolj kakovostno svinjsko mast, ki ima nevtralen okus in se uporablja v peki in slaščičarstvu.
"Mokra" mast je bele barve in bolj nevtralnega okusa kot "suha" metoda, ki dobi svetlo rjavo barvo.
Lard: Učinki na zdravje
Svinjska mast je visokokaloričen izdelek in je sestavljen samo iz maščob. Je koncentriran vir energije, ki vsebuje predvsem mononenasičene in nasičene maščobne kisline in holesterol.
Zaradi velike vsebnosti nasičenih maščobnih kislin in holesterola ter visoke kalorične vrednosti je treba mast uživati v omejenih količinah, saj vsebnost živalskih maščob povečuje tveganje za prekomerno telesno težo, debelost, aterosklerozo in raka, vključno z rakom debelega črevesa in prostate.
Preberite tudi: Energijska vrednost izdelka. Kako izračunati kalorično vsebnost obroka?
Namesto svinjske masti se splača uporabiti rastlinske maščobe, ki so vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vendar je priporočljivo odstraniti strjene (hidrogenirane) rastlinske maščobe, kot so trde margarine in nekakovostne mehke margarine, ki so vir "trans" maščobnih kislin, ki škodujejo zdravju.
Preberite več: Rastlinske ali živalske maščobe - katere so bolj zdrave?
Vendar lipidna sestava svinjske masti določa njegovo stabilnost pri visokih temperaturah, zaradi česar je med cvrtjem bolj odporna na oksidacijo.
Svinjska mast: hranilna vrednost
Hranilna vrednost zaseke v 100 g:
Kalorična vrednost 900 kcal
Beljakovine 0,0 g
Maščobe 100,0 g
Nasičene maščobne kisline 39,2 g
Mononenasičene maščobne kisline 45,1 g
Polinenasičene maščobne kisline 11,2 g
Holesterol 95,0 mg
(% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Kalcij 0 mg (0%)
Natrij 0 mg (0%)
0 mg fosforja (0%)
Kalij 0 mg (0%)
Magnezij 0 mg (0%)
Železo 0 mg (0%)
Cink 0,11 mg (1%)
Baker 0 mg (0%)
Niacin 0 mg (0%)
Vitamin B1 0 mg (0%)
Vitamin B2 0 mg (0%)
Vitamin B6 0 mg (0%)
Vitamin B12 0 µg (0%)
Vitamin E 0,6 mg (6%)
Vitamin D 2,5 µg (17%)
Prehranska vrednost: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Svinjska mast: katero salo izbrati?
Komercialna mast je najpogosteje narejena iz mešanice nizke in visokokakovostne maščobe. Poleg tega je hidrogeniran, kar poveča njegovo stabilnost pri sobni temperaturi, a tudi mast vsebuje "trans" maščobne kisline.
Poleg tega se masti pogosto dodajo emulgatorji, antioksidanti in belilne snovi, zato bodite pri nakupu svinjske masi pozorni na sestavo, navedeno na embalaži. Najboljša izbira je mast brez dodatkov.
Za najvišjo kakovost pa je značilna svinjska mast lokalnih dobaviteljev ali tista, pripravljena doma.
Preberite tudi:
- Je maslo zdravo?
- Margarina - vrste, kaj vsebuje. Je margarina vredna jesti?
- Dobra maščoba ni slaba, kar je, katere maščobe so dragocene
Svinjska mast: aplikacija
Svinjska mast se uporablja pri cvrtju, kuhanju in peki peciva. Njen dodatek naredi skorjo testa mehko. Poleg tega je mast dodana pečenkam, paštetam, črnemu pudingu in pašteti. To maščobo lahko dodajamo tudi kruhu v kombinaciji s soljo in vloženimi kumaricami. Najboljša je domača, najpogosteje s prilogami: čebulo, jabolki, hrustljavimi praskami itd.
Priporočen članek:
Rastlinska olja - značilnosti. Katero rastlinsko olje je najbolj zdravo? O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.Preberite več besedil tega avtorja
