Mascarpone - kalorije, hranilne vrednosti, uporaba

Mascarpone je italijanska skuta, ki se pogosto uporablja v kuhinji. Za mascarpone je značilen kremast, sladek okus, zato je osnova za pecivo in sladice, čeprav se bo dobro obnesel tudi kot dodatek k suhim jedem. Preverite, kakšne uporabe mascarpone sira imajo v kuhinji in koliko kalorij ima.

Kazalo

1. Mascarpone - zdravstvene lastnosti
2. Mascarpone - kalorije, hranilne vrednosti
3. Mascarpone - uporaba v kuhinji
4. Mascarpone - recept za sladico z mascarponejem

Macarpone je vrsta mehkega sira z visoko vsebnostjo maščob, nežnega kremastega, rahlo maslenega okusa in kremaste teksture. Mascarpone se pridobiva iz smetane, dobljene v procesu centrifugiranja svežega kravjega mleka. Tako dobljeno kremo damo v rezervoarje iz nerjavečega jekla in jo ob stalnem mešanju segrejemo na temperaturo 85-90 ° C.

Nato se smetani dodajo strjevalne snovi (citronska kislina ali limonin sok), katerih naloga je zakisati okolje in povzročiti nastanek majhnih strdkov, ki s postopkom postopka tvorijo debel koagulum.

Končna faza proizvodnje je filtracija ali mehansko ločevanje koaguluma sirotke, da nastane sir. Za izdelavo sira se ne uporablja sirišče ali starter kultura.

Mascarpone - zdravstvene lastnosti

Mascarpone je visokokaloričen izdelek, bogat z maščobami (vsebuje od 60 do 80% maščobe), predvsem z nasičenimi maščobnimi kislinami, ki pri večjih količinah prispevajo k povečanemu tveganju za debelost, bolezni srca in diabetes tipa 2. Poleg tega mascarpone vsebuje velike količine holesterola .

Mascarpone je vir kalcija, vendar je vsebnost tega minerala nižja kot v trdih sirih.

Kalcij sodeluje pri razvoju kosti, zato je treba ohraniti trpežnost in pravilno strukturo kosti in zob.Poleg tega sodeluje v procesih kontraktilnosti mišic, prevajanju živčnih dražljajev, uravnava strjevanje krvi in ​​zagotavlja pravilno delovanje srčne mišice.

Sir Mascarpone je tudi vir vitamina A, ki je odgovoren za ustrezen vid in pravilno stanje kože.

Mascarpone zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin ni izdelek, ki bi ga morali jesti vsak dan. Izberite si ga občasno in v majhnih količinah.

Vredno vedeti

Mascarpone - kalorije, hranilne vrednosti

V 100 g:

Kalorična vrednost - 436 kcal
Beljakovine - 4,6 g
Maščoba - 44,5 g
- nasičene maščobne kisline - 29,5 g
- mononenasičene maščobne kisline - 11,7 g
- polinenasičene maščobne kisline - 1,9 g
Holesterol - 123,0 g
Ogljikovi hidrati - 3,88 g

Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Kalcij - 161,0 mg (16%)
Natrij - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Kalij - 137,0 mg (4%)
Magnezij - 11,0 mg (3%)
Železo - 0,0 mg (0%)
Cink - 0,7 mg (6%)
Baker - 0,0 mg (0%)

Vitamini

Niacin - 0,1 mg (1%)
Vitamin B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamin B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamin B12 - 0,6 µg (25%)
Folati - 11,0 µg (3%)
Vitamin E - 1,1 mg (11%)
Vitamin D - 0,3 µg (2%)
Vitamin A - 376,0 µg (42%)

Vir: MATVARETABELLEN,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Mascarpone - uporaba v kuhinji

Zaradi svojih organoleptičnih lastnosti se Mascarpone pogosto uporablja v kuhinji. Najpogosteje se uporablja kot dodatek pecivom in sladicam.

Je glavna sestavina slavne italijanske sladice tiramisu. Odličen je tudi kot dodatek tortom, sirovkam in kot nadev za palačinke. Maskarpone lahko dodamo tudi stepeni smetani, kar bo izboljšalo njeno obstojnost, pa tudi na njeni osnovi pripravimo sladoled. Mascarpone lahko postrežemo s svežim sadjem in granolo.

Poleg tega lahko sir mascarpone uporabljamo tudi v suhih jedeh, na primer v testeninasti omaki ali pečenih jedeh, zgoščenih juhah ali rižoti, obogatimo dipe. Mascarpone lahko uporabimo tudi kot namaz za sendviče namesto masla ali margarine.

Vredno je vedeti, da se mascarpone hitro pokvari, zato ga jejte takoj po odprtju.

PREBERITE TUDI:

• BELI SIR - kakšne lastnosti ima skuta?
• Hranilne vrednosti kozjega sira - vse o kozjem siru
• Mocarela - lastnosti in uporaba

Mascarpone - recept za sladico z mascarponejem

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in ​​dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja