Sladkovodne ribe so okusne in zdrave, tako gojene kot tiste, ki živijo v naravnih vodah. Oglejte si hranilne vrednosti in lastnosti rib, kot so križ, orade, krapi, linji, jegulje, ščurke, ščukarji, ščuke, postrvi, bele ribe, beli ribi, ostriž, morska postrv - in kako jih pripraviti.
Kraki, deveri, krapi, linji, jegulje, plavutke, smuči, ščuke, postrvi, beli ribi, beli ribi, ostriži, morske postrvi - vse redkeje jemo sladkovodne ribe, v trgovinah je lažje kupiti eksotični primerek iz oddaljenih morjev in oceanov. So te ribe tako zdrave kot ujete v morskih globinah?
Čistost voda, iz katerih prihajajo, določa kakovost mesa. Ribe iz močvirnih vod imajo blatni priokus, v onesnaženih vodah pa vsebujejo škodljive kemikalije. Najbolj zdrave in najdražje so ribe iz ekoloških voda. Tem "sumljivim" vodam se je treba izogibati. Najbolje je, da ribe pridobite neposredno od ribiča ali rejca, pri čemer izberete majhne koščke, npr. Postrv, kras - 20 gramov, krap - 1-1,5 kg, ščuka - do 2 kg. Večje ribe so lahko preveč krmljene ali stare in niso več tako okusne kot mlade ribe. Nedavno ulovljena riba ima svež vonj, gladka, sijoča, se tesno prilega koži, meso je čvrsto in čvrsto (po pritisku ne ostane votlina), rep in plavuti so vlažni, oči so sijoče, škrge so rožnate ali rdeče. Če ste v dvomih, ali je riba res sveža, lahko vodo preizkusite: sveža riba ponikne v vodi in pokvarjena riba odteče ven.
Najbolje je, da takoj pripravite sveže ribe. Po izdelavi jih je treba začiniti s soljo, nato pa - preden gredo v ponev - lahko en dan ležijo v hladilniku. Ribe lahko dlje časa zamrznete, pripravite in operete pred zamrzovanjem. Vendar pa lahko ob nepravilnem odtaljevanju izgubijo svojo hranilno vrednost in okus. Najbolje je, da cele zamrznjene ribe damo v posodo s slano vodo (sol preprečuje prodiranje hranil v vodo) in jo položimo na spodnjo polico hladilnika, da se počasi odtaljuje. Pripravite zamrznjeno po delih brez odtaljevanja.
Ribe - ki jih je vredno jesti in katerim se je treba izogibati
Hranilne vrednosti sladkovodnih rib
Nutricionisti priporočajo, da ribe uživamo 2 ali 3-krat na teden. Tako pusto kot maščobno, morsko in sladkovodno. Maščoba v ribah je sestavljena iz nenasičenih maščobnih kislin in je najbolj zdrava živalska maščoba. Med sladkovodnimi ribami najbolj dragocene omega-3 maščobne kisline, ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni srca in obtočil, zagotavlja postrv. Dve porciji (200 g) na teden bosta zadostili potrebam EPA in DHA kislin pri srčnih bolnikih. To je alternativa za ljudi, ki ne marajo mastnih morskih rib. Zagotavljajo beljakovine, ki so po svoji sestavi enake tistim v mesu in so lažje prebavljive. Hkrati imajo sveže ribe, razen jegulje, malo kalorij (prekajene ribe so bolj kalorične). Vsebujejo veliko fosforja, selena, kalcija, magnezija, železa in kalija. Puste sladkovodne ribe so zaklad vodotopnih vitaminov B, vendar vsebujejo manj maščob topnih vitaminov A, D in E kot mastne ribe.
>> Preberite tudi:
- Miruna: lastnosti in hranilne vrednosti
- Losos: hranilna vrednost - Ali je losos zdrav?
- Toksini v ribah - preverite, katere ribe niso strupene
Najboljše vrste sladkovodnih rib
TROUT ima rad čiste reke s skalnatim dnom in gorske potoke. Na Poljskem obstajajo postrvi: potočna, spomladanska in šarenka, ki se razlikujejo po barvi kože. Najbolj dostopna je mavrica, gojena v ribogojnicah. Najpogosteje se uporabljajo ribe, ki tehtajo 20 gramov (služijo za eno osebo). Meso postrvi je zelo okusno, bledo roza, pusto, nežno in ima malo kosti. Lahko jih kuhamo, pečemo, ocvremo, vložimo in dimimo. Ribe lahko pečemo z zelenjavo ali dušimo v vinu. Okusno z zeliščnim maslom.
LIN iz družine krapov živi predvsem v vodi z blatnim dnom in je tudi gojena. Ima belo, občutljivo, srednje maščobno meso z razmeroma majhno količino kosti. Dobro za cvrtje in kuhanje, a v smetani dušena vrv je značilna za poljsko kuhinjo.
UŠEK raste v sladkih vodah in teče v morje za drstenje. Meso je belo, sočno, skoraj brez kosti, a mastno. Krv jegulj vsebuje strup, ki ga pri temperaturah nad 60 ° C lahko postanejo neškodljivi. Običajno jemo dimljeno jeguljo, lahko tudi kuhano ali dušeno.
SUM je največja riba, ki živi v naših jezerih in rekah, gojijo pa jo tudi v ribnikih. Mladi som (do 2 kg) je ena izmed najbolj okusnih rib. Meso je belo, srednje maščobno, skoraj brez kosti. Lahko jih kadimo, ocvremo, kuhamo in postrežemo z Hollandaise ali paradižnikovo omako. Vsota je pripravljena v želeju kot krap.
Ščuka živi v vseh vrstah celinskih voda. Najboljše ribe tehtajo do 2 kg. Trdno, belo, pusto meso je žal precej koščeno. Zaradi močne kože je primeren za polnjenje. Nadev običajno zmešamo z maslenim zvitkom, jajci, čebulo, maslom, nadev pa je lahko sestavljen iz različnih sestavin, kot so: peteršilj, kornišon, korenje, sesekljana trdo kuhana jajca, piščančja jetra, ocvrte gobe, sardoni, tartufi.
KARAŚ se pojavlja v nižinskih stoječih in počasnih vodah, le redko ga gojijo na ribogojnicah. Na Poljskem živita dve vrsti: zlati in srebrni. Običajno so dolgi 20-35 cm in tehtajo 20-50 gramov. Meso je okusno, belo, pusto, a koščeno. Lahko jih spečete, ocvrete ali skuhate juho. Ribe, ocvrte v testu za palačinke z dodatkom piva, so zelo okusne.
PANDER živi v čistih vodah, v spodnjem toku rek, v jezerih in morskih zalivih, gojijo ga v ribnikih. Najboljše so ribe, ki tehtajo 1-3 kg. Meso žajblja je zelo okusno, belo, občutljivo, ne preveč koščeno in vsebuje malo (le 0,2%) maščobe. Idealen je za pripravo kuhanih, dušenih in pečenih dietnih jedi. Okusno v želeju.
GOREN se pojavlja v vseh vrstah celinskih voda in na baltski obali. Najboljše ribe so dolge 20-25 cm, cenijo jih zaradi zelo belega, pustega in občutljivega mesa, žal precej koščenega. Popoln takoj po ulovu na žaru ali ponvi. Ocvrte ribe, marinirane v kisli kumarici z začimbami, so posebnost, manjši koščki so dobri za juho.
ROACH je majhna riba iz družine krapov. Živi v rekah, ribnikih in na obalah jezer. Meso je okusno, vendar koščeno in srednje mastno. Najboljše ribe ocvremo brez paniranja ali v testu za palačinke.
KARP živi v ribnikih in počasi tekočih vodah. Najbolj cenjen krap je kraljevski krap, v glavnem rejen. Najukusnejši so mladi primerki (1-1,5 kg). Krap ima okusno, rožnato, srednje maščobno, nežno in precej koščeno meso. Pripravljen je na različne načine, tradicionalni pa so ocvrti krapi po judovsko v sivi omaki.
PomembnoKaj morate vedeti o prekajenih ribah?
Prekajene ribe so bolj maščobne in težje prebavljive kot tiste, ki so bile podvržene drugi toplotni obdelavi (kuhane, dušene, pečene). Poleg tega vsebujejo veliko natrija, čemur naj se izogibajo hipertenzivi, pa tudi sestavine dima, ki so lahko v velikih količinah škodljive. 100 g prekajene jegulje vsebuje 854 mg natrija, v 100 g sveže pa le 55 mg. Prekajene mesnine naj bodo torej le okusen dodatek k prehrani. Ne le ljudje z visokim krvnim tlakom naj si ga vzamejo k srcu, ampak tudi tisti s peptično razjedo in težavami z ledvicami. Vredno je vedeti, da način kajenja določa zdravstvene koristi rib. Zato bi morali izbrati ribe iz domačih predelovalnih obratov, dimljene na tradicionalen način v kadilnicah, žganih z dobrim lesom (jelša, leska) z uporabo samo naravnih sestavin. Imajo povsem drugačen okus kot tisti iz industrijskih kadilnic (tam so ribe potopljene v kemično raztopino, ki jim daje dimljen okus in značilno barvo). Ribe v supermarketih običajno kadijo s kemikalijami.
Kako pripraviti sladkovodne ribe?
Na pari, na žaru ali v pečici pečene ribe so lahko prebavljive in imajo najmanj kalorij.Ščuk, krap, ščuka, postrv, beli ribi so najbolj primerni za kuhanje v vodi. Prelijte jih z vrelo zelenjavno osnovo ali jih dajte v zalogo (fileje s kožo navzgor) in pokrito dušite 10-15 minut. Da bi ribe ohranile svojo barvo in trdnost, v decokcijo dodamo vinski kis ali limonin sok (čajna žlička na liter vode). Nekatere sestavine, na primer vitamini B, med kuhanjem pridejo v vodo, zato ribe, pripravljene na ta način, izgubijo nekaj vrednosti.
Za želeje, ki vsebujejo veliko kolagena, so najboljši - krap, lin, ostriž, ščuka in žajbelj. Pečete lahko cele ribe ali fileje s svežimi zelišči - tako bodo dobili okus. Za žar je najbolje uporabiti posebno košaro. Riba se nanjo dobro drži, zato jo je lažje obračati. Ko pečete neposredno na rešetki, ne pozabite nanjo postaviti pladnja za kapljanje (pri gorenju v ognju se lahko sprostijo škodljive spojine). Vse vrste sladkovodnih rib lahko ocvrte.
Na žalost je ocvrta riba, zlasti panirana, visokokalorična in težko prebavljiva. Kot kažejo raziskave, prav tako ne vplivajo blagodejno na srce, za razliko od kuhanih in pečenih. Najbolje je, da cvremo na oljčnem olju ali dobro segretem repičnem olju. Pred cvrtjem kožo odrežite, da se kosi rib ne deformirajo, če so izpostavljeni visokim temperaturam (koža se bolj skrči kot meso). Ocvrte ribe je dovoljeno jesti le občasno. Ljudje s prebavnimi boleznimi in na nizkokalorični dieti naj se temu izogibajo.
mesečni "Zdrowie"
