Z eksotičnimi začimbami bodo tudi najbolj običajne jedi mojstrovina. Kurkuma, panch phoron, hmelj suneli, curry, alpinia galant, 5 okusov, garam masala, shichimi togarashi so začimbe, ki se pojavljajo v receptih kitajske, tajske, japonske in indijske kuhinje. Veste, kakšna je sestava teh začimb? In kako se uporabljajo?
V supermarketu so zdaj na voljo eksotične začimbe, kot so kurkuma, panch phoron, hmelj suneli, curry, alpinia galant, 5 okusov, garam masala, shichimi togarashi. Zahvaljujoč jim lahko preizkusite recepte svetovne kuhinje. Toda ali veste, kako uporabljati eksotične začimbe in kakšna je njihova sestava?
Kurkuma dolga
Kurkuma - narejena iz kurkume - je bila v azijski kuhinji že stoletja cenjena. Začimba nima odličnega okusa, a hrano obarva rumeno ali oranžno in je del curryja. Zaradi zdravilnih lastnosti se uporablja pri zlatenici, prehladu, za boljšo cirkulacijo in kot profilaktično sredstvo proti raku.
Kako uporabljati kurkumo
Kurkuma se najprej uporablja za barvanje riža in rezancev, čeprav je v tajski in indijski kuhinji priljubljena sestavina omak, solat in morskih jedi. Kurkuma je cenejši nadomestek žafrana. Njegov ščepec je treba med kuhanjem dodati rižu ali testeninam. Glede na količino uporabljene začimbe se barva testenin in riža razlikuje od svetlo rumene do temno oranžne. Po kuhanju posode temeljito operite, saj lahko ob naslednji uporabi vodo obarva.
Panch foron
Panch phoron je mešanica začimb s poreklom iz Bangladeša, sestavljena samo iz semen. Vsebuje piskavico, kumino, črno gorčico, koper in črno kumino.
Kako uporabiti?
Tradicionalno se panch foron uporablja za aromatizacijo govedine, piščanca, rib, leče in druge zelenjave. Ta začimba pogosto daje poseben okus indijskim jedem.
Hmelj suneli
Chmieli suneli je eksotična mešanica, ki jo cenijo države Zakavkazja. Pogosto se uporablja v gruzijski kuhinji (npr. V juhi charcho ali paste adjika). Tradicionalna gruzijska začimba je sestavljena iz ducata sestavin, vendar poljske trgovine prodajajo mešanice, ki vsebujejo le najpomembnejše začimbe: baziliko, majaron, pekočo papriko, baziliko, koper, koriander, žafran.
Kako uporabiti?
Zmes je enostavno narediti doma - začimbe se zmešajo v enakih razmerjih, razen paprike in žafrana, ki ju malo dodate. Hmelj Suneli je treba uporabiti za začinjanje enolončnice, mesnih jedi, solat in solat ter za črni puding. Ponuja jedi z močnim zeliščnim okusom in intenzivno aromo, zato ne smete pretiravati z dodatnimi začimbami.
Curry
Curry je verjetno najbolj znana mešanica začimb na svetu. V Indiji ga cenijo že tisočletja, zdaj pa je priljubljen ne le zaradi izvrstnega okusa, temveč tudi zaradi lastnosti proti raku in proti aknam. Najpogostejše sestavine so: ingver, črna ali rdeča paprika, kurkuma, koriander, črna gorčica, kumina in čili.
Kako uporabiti?
Curry se pogosto uporablja - z njim lahko začinimo mesne in ribje jedi, zelenjavo in omake. Včasih se uporablja za barvanje testenin in riža.
Alpinia galant - namesto ingverja
Alpinia galant je začimbna zelenjava, imenovana tudi divji kardamom, gojena zaradi dragocenega korenike. Na Poljskem je možno gojiti alpine - v ogrevanih rastlinjakih. Rastlina je na Kitajskem znana že tisočletja in velja za afrodiziak. Blagodejno vpliva tudi na telo pri boleznih želodca.
Kako uporabiti?
Namesto ingverja (pogosto v tajski kuhinji) lahko aromatizirate številne jedi, kot so juhe, omake, mesne jedi in jedi s fižolom. Zanimivo je, da se divji kardamom uporablja za aromo znane ruske tinkture Nastojka. Korenike je treba pred uporabo olupiti. Alpinia se lahko uporablja zdrobljeno, v kosih ali mleto - tako svežo kot posušeno. Vendar ga ne smemo uporabljati v velikih količinah, ker ima pekoč, grenak okus.
5 okusov kitajska začimba
Sestavljen je iz razpoložljivih in dobro znanih začimb: koromač, črni poper, mleti nageljni, kimet in kumina. Mešani v enakih razmerjih bogatijo jedi s petimi osnovnimi okusi: sladkim, grenkim, slanim, kiselim in začinjenim. Mešanica je bila najbolj priljubljena (razen na Kitajskem) v Vietnamu.
Kako uporabiti?
Mešanico dodajamo mesom, omakam, marinadam in aromatičnim juham. Začimbe je treba dodati na koncu kuhanja.
Garam masala
Garam masala, indijska mešanica začimb, običajno vsebuje kardamom, kumino, koriander, črni poper, mleto nageljnovo žbico in cimet. Mešanico lahko pripravite sami ali pa jo kupite že pripravljeno.
Kako uporabiti?
Običajno se uporablja za začinjanje mesa in drugih začinjenih jedi, lahko pa tudi za aromatiziranje pijač: kave, čaja, čokolade in kakava. Mešanico dodajte jedem na koncu kuhanja in pijačam nekaj minut po prelivanju z vrelo vodo. Začimbe pod vplivom temperature izgubijo nekaj okusa in zdravilnih lastnosti.
Šičimi togaraši
Shichimi togarashi je japonski odgovor na kitajsko začimbo 5 okusov. Mešanica "7 okusov" vključuje rdečo papriko, ingver, mleto mandarino lupino, črni sezam, alge, beli sezam in sečuanski poper. Glede na delež ima bolj ali manj intenziven, oster okus.
Kako uporabiti?
Shichimi togarashi je zelo dobra začimba za jedi z žara. Poleg tega je vredno začiniti omake, juhe, jedi iz moke in solate. Pri kuhanju ali cvrtju naj bo zadnji. Ne uporabljajte ga v velikih količinah, da ne bi prevladoval okus jedi.
mesečni "Zdrowie"
