Sake je tradicionalna japonska alkoholna pijača iz fermentiranega riža. Sake je znan kot nihonshu, kar dobesedno pomeni japonsko pijačo. Na Japonskem sake velja za tradicionalno pijačo in ga med obrednimi obredi in državnimi prazniki postrežejo v majhni porcelanski skodelici, tako imenovani sakazuki. Ugotovite, kako sake vpliva na vaše zdravje in kako piti sake.
Kazalo
- Sake - vrste
- Sake - kako piti sake?
- Sake - kako je narejen sake?
- Sake - kalorije, hranilne vrednosti
- Sake - vpliv na zdravje
Sake je japonska alkoholna pijača iz fermentiranega riža. Sake je pijača, narejena brez destilacije, ki vsebuje od 13% do 17% alkohola (obstajajo pa tudi blagovne znamke, ki delajo sake s 30% do kar 60% alkohola).
Izvor sakeja ni jasen. Verjame pa se, da izvor te pijače sega v čas, ko je gojenje riža postalo običajno na Japonskem. Najstarejši pisni zapisi o sakeju segajo v 3. stoletje, ko so ga jedli na pogrebnih slovesnostih.
Od 12. do 15. stoletja so sake začeli proizvajati v budističnih in šintoističnih templjih. Takrat so začeli uporabljati fermentacijo in posledične kadi, zaradi katerih so ljudje, ki niso povezani s templji, začeli obsežno proizvodnjo te pijače.
V naslednjih stoletjih so bili recepti in proizvodne tehnike izpopolnjeni. V drugi polovici 19. stoletja je bilo na Japonskem ustanovljeno rekordno število tovarn sake zaradi majhnega števila zahtev, ki jih je bilo treba izpolniti za njihovo odprtje.Vendar pa je v naslednjem obdobju njihovo število drastično upadlo z naraščanjem davkov. Na trgu so se lahko obdržali le najbogatejši lastniki.
Trenutno je na Japonskem približno 2000 pivovarn sake, vendar alkohol v tujini postaja vse bolj priljubljen. Pivovarne odpirajo v Ameriki, na Kitajskem in v Avstraliji.
Sake - vrste
Obstajajo sake brez dodajanja alkohola in z dodatkom:
- sanzō-shu-sake, za katerega je značilen velik dodatek alkohola, nekakovostna pijača
- futsū-shu- spada v mizo sake, narejen z veliko alkohola, včasih vsebuje tudi sladkorje in organske kisline
- tokutei-meishō-shu-sake najvišje kakovosti
Za Sake je značilna brezbarvna ali rahlo slamnata barva, včasih obstajajo jantarjeve barve sake z viskozno konsistenco. Med brezbarvnimi sakeji so suhe in sladke pijače.
Razvrstitev zaradi najvišje kakovosti:
- Junmai Daiginjo-shu - za njegovo proizvodnjo se uporablja močno poliran riž (50%), za katerega je značilen lahek, kompleksen okus. Sake z dodatkom alkohola je znan kot Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - pripravljen z napornimi metodami z uporabo riža s stopnjo poliranja 60%, fermentiranega pri nizkih temperaturah. Ima lahek, saden okus. Nekateri k tej vrsti sake dodajo alkohol - takrat se imenuje t.i. Ginjo-shu.
- Junmai-shu iz riža s stopnjo poliranja vsaj 70% ima močan, poln okus. Lahko ga naredimo z dodatkom alkohola: Honjozo-sh.
Obstaja tudi delitev sake, katere kriterij je pasterizacija: njegova stopnja ali ne. Izstopa:
- hon-nama sake - nepasterizirano,
- nama-chozō-shu - pasteriziran enkrat, tik pred stekleničenjem, ima osvežujoč okus,
- nama-zume-shu - pasterizirajo samo enkrat, za razliko od nama-chozō-shu pa po stiskanju pasterizirajo.
Sake - kako piti sake?
Sake postrežemo pri različnih temperaturah (5-55 stopinj C). Pijemo jih lahko hladne ali vroče, temperatura pa je odvisna od priporočila proizvajalca.
Zreli sake je najbolje postreči vroče (42-45 stopinj Celzija). Sake z nežnim okusom postrežemo ogreti na 35-40 stopinj C, sadje in nepasteriziran sake pa jemo hladno ali z dodatkom ledu.
Sake se pije kot samostojna pijača, lahko pa je tudi dodatek alkoholnim in brezalkoholnim koktajlom, kot so Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sake lahko postrežemo tudi z obroki. Sake se ne ujema samo z azijsko kulinariko, ampak tudi z rdečim mesom, začinjenimi in aromatičnimi jedmi. Poleg tega se sake z občutljivim, sadnim okusom lepo poda k ribjim in vegetarijanskim jedem, sladki sake pa k morski hrani.
Sake v restavracijah strežejo v posebnih steklenicah, tako imenovanih tokkuri, nato pa vlijemo v skledo, tako imenovano choko, Gui-nomi (večji od choko) ali sakazuki (uporablja se pri obredih).
Za pitje pijejo stroga pravila, ki jih med praznovanjem še posebej spoštujejo. Ta pravila veljajo za točenje, držanje posode in zahvaljevanje.
Sake - kako je narejen sake?
Vir: youtube.com/Science Channel
Vredno vedetiSake - kalorije, hranilne vrednosti
na 100 g:
Kalorična vrednost - 134 kcal
Beljakovine - 0,5 g
Ogljikovi hidrati - 5 g
Minerali:
Fosfor - 6 mg
Kalij - 25 mg
Natrij 2 mg
Kalcij - 5 mg
Železo - 0,1 mg
Cink - 0,02 mg
Baker - 0,009 mg
Selen - 1,4 µg
Prehranska vrednost USDA
Sake - vpliv na zdravje
Uživanje v zmernih količinah z obrokom ima lahko koristi za zdravje:
- zmanjšuje tveganje za nastanek raka
- preprečuje pojav osteoporoze zaradi prisotnosti aminokislin valina, levcina in izolevcina v sakeju
- preprečuje bolezni srca in ožilja
- znižuje holesterol
- znižuje krvni tlak
- lahko prepreči Alzheimerjevo bolezen
- pozitivno vpliva na kožo s svojimi vlažilnimi lastnostmi (glicerol, glicerin) in zavira pojav starostnih peg
- ima malo kalorij
- lahko ublaži alergijske reakcije
PREBERITE TUDI:
- Ramen je japonska juha. Ali je ramen zdrav?
- Tempura - kaj je to? Kako ga pripraviti?
- Tahini (sezamova pasta) - lastnosti in hranilne vrednosti
Preberite več člankov tega avtorja
