Preservi so spet okusni, zdravi in modni. Preverite, kako lahko pravilno shranite zelenjavo in sadje, da jih uživate tudi pozimi. Pripravite lahko marmelade, konzerve, tinkture, kumarice, pireje ...
V preteklosti je imelo vsako samospoštovalno gospodinjstvo shrambo, katere police so bile polne kozarcev s kumaricami, kamnitih loncev polnih slivove marmelade, marmelad in konzerv. Rečeno je, da so bile prve konzerve cvrtje, ko je bil odkrit ogenj. Bila je mešanica sadja in medu. Danes imamo redko čas in se počutimo kot delovno intenzivni tretmaji. Mnogi od nas raje zaidejo v trgovino, kjer je ogromno vseh dobrot. Nič čudnega - kozarec marmelade iz trgovine je neprimerljivo cenejši kot priprava lastnih dobrot. Če pa cenite edinstveno aromo in kakovost domačih konzerv, poleg tega pa imate še sadno-zelenjavni vrt, si nekaj večerov namenite za pripravo zalog. Res vredno.
Konzervi - zakaj lahko konzerviramo
Priprave za skladiščenje morajo biti pravilno ohranjene. Na sadje, zelenjavo in zelišča vplivajo temperatura, svetloba in kisik. So tudi dobro gojišče mikroorganizmov, ki se na njih razvijajo in najpogosteje negativno spreminjajo in spreminjajo svoja hranila. Zato je tako pomembno, da konzerve pripravimo skrbno. Metod je veliko.
Kako se pripraviti na izdelavo konzerv
Da ne boste zapravljali svojih prizadevanj, naredite seznam orodij, pripomočkov in posod, ki jih boste potrebovali. Potrebno bo:
- jeklene ali plastične sklede za pranje in razvrščanje sadja in zelenjave,
- ravno široko emajlirano posodo s prostornino treh ali štirih litrov za kuhanje marmelad,
- ponev z debelim dnom ali velika ponev s premerom približno 40 cm - za konzerve in marmelado za cvrtje,
- sito iz plastike z drobnimi očesi - za drgnjenje sadja,
- lesena palica in pire - za mletje sadja,
- zviti kozarci - manjši kozarci so najboljši za marmelade, litrski in večji za kumare,
- zamrzovanje plastičnih vrečk,
- steklenice za tinkture, po možnosti iz temnega stekla, tako da svetloba ne spreminja njihove vsebine,
- noži za luščenje in rezanje,
- naprava za koščanje sadja.
Priprave - najpomembnejša higiena
Kozarce operite v vroči vodi z detergentom. Izperemo jih in obrišemo. Namenjeno konzervam, ki niso pasterizirane, jih je treba kuhati ali pražiti. Preverimo, da pokrovi niso zarjaveli in da se gumirana stran ne drobi. Najmanjše puščanje bo omogočilo vstop zraka in razmnoževanje bakterij. Ne pozabite, da pokrovčke lahko pasteriziramo le 3-4 krat.
- Za konzerve izberite zdravo, zrelo, sveže, dobro obarvano sadje in zelenjavo - le te so najbogatejše s hranili;
- za brušenje in rezanje vedno uporabljajte nože iz nerjavečega jekla - železo uničuje vitamine;
- toplota ohranja le toliko, kolikor je potrebno za trajnost.
Metode priprave konzerv
- Pasterizacija: izpostavljanje izdelka visoki temperaturi. Mokro - skuhamo kozarce z vsebino. Suho - vrelo maso nalijte pod vrh kozarca, jo takoj privijte in postavite na glavo. Pokrijte z odejo, dokler se ne ohladi.
- Ensiling: naravna fermentacija - bakterije proizvajajo konzervans mlečno kislino.
- Mariniranje: konzerviranje s kisom.
- Tinkture: alkoholni izvlečki sadja, korenin, cvetov in zelišč, 50–60-odstotna jakost alkohola.
- Sušenje: izhlapevanje vode na soncu ali v gospodinjski pečici.
- Zamrzovanje: izpostavljanje izdelka nizki temperaturi v zamrzovalniku.
mesečni "Zdrowie"
