Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - einkorn, emmer in še več

Starodavna žita ali starodavna ali starodavna žita so starodavne vrste žit, kot npr einkorn in emmer. Ta zadnji dve zrni nista splošno znani in imata številne lastnosti in hranilne vrednosti. Med starodavna žita spadajo tudi tista dobro znana, ki se že dolgo uporabljajo v kuhinji. Preverite, katere vrste so starodavna zrna.

Kazalo:

1. Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - starodavne vrste žit
2. Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - einkorn
3. Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - emmer
4. Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - kamut
5. Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - pira
6. Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - teff
7. Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - sirek
8. Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - hranilne lastnosti

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - kaj so to? Ni enotne definicije, ki bi jasno določala, katera zrna so starodavna in katera ne.

Vsa žita imajo svoje korenine na zori časa. Starodavne sorte so tiste, ki v zadnjih nekaj sto letih niso bile spremenjene ali križane.

Med starodavna žita spadajo tipična žita, lahko pa tudi psevdožitarice (npr. Amarant, kvinoja), ki s taksonomskega vidika niso žita.

Katere vrste in sorte so starodavna žita?

• sorte pšenice: pira, horasana pšenica ali kamut, freekeh (zelena pšenica), bulgur, einkorn (einkorn) in emmer (farro)
• proso
• ječmen
• teff (abesinska ljubezen)
• oves
• sirek
• Psevdožitarice: kvinoja (kvinoja), amarant, ajda, španski žajbelj (chia)

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - starodavne vrste žit

Danes je pšenica najpomembnejše žito na svetu, skupaj z rižem in koruzo. Letno se proizvede več kot 600 milijonov ton, od tega večina v državah Evropske unije.

Po navedbah arheologov se je pšenica pojavila na območjih Turčije, Libanona, Sirije, Izraela, Egipta in Etiopije. Einkorn je bil prvi udomačen - okoli 9.000 pr. Plosnato ribo so začeli gojiti tisoč let pozneje, na ozemlja Nemčije ali Španije pa je prišla okoli 5000 let pred našim štetjem, do Anglije in skandinavskih držav pa 3000 let. leta pred našim štetjem in na Kitajsko - 2 tisoč. leta pr

• TABELA KALORIJ: kruh in žitni izdelki. Preverite, koliko kalorij imajo!

Pridelovanje, večkratno obiranje in setva so privedli do pojava sort pšenice, ki so značilne za določena območja. Postopoma so zrna postala večja in jih je bilo lažje luščiti. To je bil postopek, ki je trajal tisoče let, da so izbrali semena, ki so jih pridelovalci izbrali za setev.

V petdesetih letih so se zgodile velike spremembe v genskem materialu pšenice in s tem v njenem videzu in lastnostih. Navadna pšenica je nastala z večkratnim križanjem gojenih in divjih trav ter z genskimi mutacijami.

Kot rezultat vseh preobrazb iz divje pšenice visoke 1,2 m in drobnih zrn, ki se niso ločila od pleve, je bil rezultat zrno, ki zraste 40 cm visoko, ima štirikrat večje klasje in je enostavno mlatiti. Danes navadna pšenica daje desetkrat večje pridelke kot stare sorte.

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - einkorn

Samopsza je najčistejša vrsta pšenice, gojena najstarejša. Ima polovico zrn navadne pšenice. Je dober vir beljakovin, vlaknin, železa, tiamina in drugih vitaminov B skupine.

Vsebuje znatne količine luteina in ima večji antioksidativni potencial kot trda pšenica in navadna pšenica. Pred kuhanjem vsebuje 100 g ličja:

• 325 kcal
• 12,4 g beljakovin
• 60,6 g ogljikovih hidratov
• 3,3 g maščobe
• 10 g vlaknin

Samopsza vsebuje karotenoide - lutein (več kot 9 mg / kg), zeaksantin in beta-karoten, zaradi česar lahko zaščiti oči pred različnimi boleznimi zaradi sposobnosti teh spojin, da absorbirajo škodljivo sončno sevanje in preprečujejo staranje makule v očesu. Večino teh dragocenih spojin najdemo v sveže vzklilih zrnih.

Analiza 324 sort pšenice z vsega sveta je pokazala, da je einkorn najmanj alergen.

To zrnje vsebuje velike količine fenolnih kislin, kar poveča antioksidativni potencial prehrane in zmanjša tveganje za oksidativne bolezni, vključno z ateroskleroza, bolezni srca in rak.

Einkorn vsebuje manj glutena kot navadna pšenica, toda za ljudi s celiakijo je to žito prepovedano. Raziskave kažejo, da se gluten iz einkorn genetsko nekoliko razlikuje od tistega pri navadni pšenici. Je lažje prebavljiv in povzroča manj nelagodja.

Danes se kovačniki gojijo na majhnih površinah - predvsem v Franciji, Italiji, Indiji in Turčiji. Ima okus po oreščkih, ki je veliko intenzivnejši od navadne pšenice.

Fižol kuhamo približno 30 minut v vodi v razmerju 1: 2. Samopszy se lahko uporablja kot dodatek k mesu in ribam ali solatam. Odličnega okusa je dušen s cimetom in postrežen z grškim jogurtom. Pri peki moka iz ličja zlahka nadomesti navadno moko.

Preberite tudi: Droba - lastnosti in hranilne vrednosti BREZ GLUTENA MOKA - vrste brezglutenske moke Okusna brezglutenska kaša

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - emmer

Flatfish ali farro ali emmer je bila najbolj priljubljena sorta pšenice v starem Rimu in Egiptu. Trenutno ga najdemo v sredozemski kuhinji v Etiopiji, Maroku in na Bližnjem vzhodu. Na Poljskem ga gojijo v zelo majhnem obsegu.

Flatfish je po videzu podoben rjavemu rižu, s sladkim, oreškovim okusom in okusom medu. Zrno je kot nalašč za tradicionalno poljsko kutijo. Z emmer moko lahko spečete kruh in vse vrste testa, vendar potrebujejo več jajc. Ta moka vsebuje manj glutena, zato je testo manj lepljivo. Pekovski izdelki so tudi težji in temnejši od izdelkov iz rafinirane pšenice.

100 g emmerja zagotavlja:

• 321 kcal
• 10,8 g beljakovin
• 63,3 g ogljikovih hidratov
• 8,8 g vlaknin
• 2,7 g maščobe

Je vir magnezija, cinka, vitaminov skupine B (predvsem B2 in B3) in antioksidantov lignanov. Uživanje lignanov je povezano z zniževanjem ravni CRP, beljakovin, ki signalizirajo vnetja v telesu, pa tudi holesterola LDL, zniževanjem krvnega tlaka in zmanjšanjem celotnega tveganja za bolezni srca in ožilja.

V zrnih emmer so našli cianogene glukozide, ki pozitivno vplivajo na imunski sistem, zmanjšujejo vnetja in pomagajo zniževati raven sladkorja in holesterola v krvi.

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - kamut

Izvor kamuta ni natančno znan. V petdesetih letih je v ZDA prišla po zaslugi ameriškega letalca, ki je iz Egipta prinesel pest zrn in jih začel gojiti na družinski kmetiji.

To žito je kot nalašč za ekološko kmetovanje, saj lahko zelo dobro prenaša različne okoljske razmere. Za njegovo pridelavo niso potrebni pesticidi in druga fitofarmacevtska sredstva.

• TABELA KALORIJ: kruh in žitni izdelki. Preverite, koliko kalorij imajo!

Kamut ima maslen priokus, je lahko prebavljiv in veliko bogatejši s hranili kot navadna pšenica - zagotavlja več beljakovin (do 40%), maščob, vitaminov in mineralov. 100 g kamuta pred kuhanjem vsebuje

• 337 kcal
• 14,5 g beljakovin
• 2 g maščobe
• 70 g ogljikovih hidratov
• 11 g vlaknin

Vsebuje velike količine cinka, magnezija, selena in mangana, vitaminov skupine B in polifenolov z antioksidativnimi lastnostmi.

Uživanje kamuta lahko zaradi vsebnosti mangana in cinka pomaga krepiti kosti, pozitivno vpliva na možgane, uravnava izločanje hormonov, prek vlaknin pa izboljša prebavo in znižuje holesterol.

Pšenico Khorasan lahko kupite v spletnih trgovinah kot zrnje ali moko. Kako uporabljati kamut? Zrna je treba čez noč namočiti v vodi. 1 skodelico fižola skuhamo v 3 skodelicah vode, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 30-40 minut.

Kamut lahko jemo kot dodatek k glavni jedi, kot sestavino kaše, juh in solat. Iz moke lahko pripravimo testenine, pita, pa tudi pecivo, piškote in kolačke.

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - pira

Pir je najstarejša vrsta pšenice, znana na Poljskem. V trgovinah zlahka kupite kruh, piškote ali pirino moko. Pira je tako kot trda pšenica primerna za proizvodnjo testenin.

To žito se je razširilo v bronasti dobi 4-1 tisoč let pred našim štetjem. Genetsko je najbolj podobna navadni pšenici med starimi sortami.

100 g semen pire vsebuje:

• 338 kcal
• 14,5 g beljakovin
• 2,4 g maščobe
• 70 g ogljikovih hidratov
• 10,7 g vlaknin

Pira vsebuje veliko bakra, cinka, železa in magnezija. Izdelki iz pirine moke pozitivno vplivajo na prebavo, znižujejo raven holesterola in glukoze v krvi ter znižujejo krvni tlak. 1 skodelica kuhane pire pokriva 100% povpraševanja po manganu, ki je pomemben pri mineralizaciji kosti.

Priporočen članek:

Ječmenov zdrob (biserni ječmen) - hranilne vrednosti in zdravilne lastnosti

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - teff

Teff je žito brez glutena s poreklom iz Etiopije. V 100 g prinese:

• 368 kcal
• 13,3 g beljakovin
• 2,4 g maščobe
• 73 g ogljikovih hidratov
• 8 g vlaknin

Teff je odličen vir mangana, železa in kalcija. Skodelica kuhanih zrn pokriva povpraševanje po manganu v 360%, železu v 29% in kalciju v 12%.

Tako kot druga žita tudi ta vsebuje veliko cinka in bakra. Uživanje teff fižola lahko pomaga uravnavati ravnovesje hormonov, blaži simptome PMS, krepi imunski sistem in izboljša mineralizacijo kosti.

Teff zelo hitro kuha. En kozarec zrn je treba vreti v 3 skodelicah vode in dušiti na majhnem ognju 15-20 minut po vrenju ali dokler voda popolnoma ne izhlapi. Iz moke lahko pripravimo pecivo in palačinke.

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - sirek

Sirk je brezglutensko žito, ki je osnovna hrana v afriških državah. Verjetno so jih začeli gojiti okoli 8000 pr. Sirek je na voljo v več sortah z različnimi barvami zrn. Jemo jih kot sestavino jedi v obliki različnih grobih in drobnih drobljencev, iz njih pa delajo moko, ki jo uporabljajo za peko tortnega kruha in tortilj.

Številne alkoholne pijače so narejene na osnovi sirka, vključno s kislim in motnim pivom. Okus sirkove moke spominja na pšenično moko, zato jo lahko uspešno uporabimo za vse vrste peke. Zahteva pa mešanje s krompirjevim škrobom, ki bo povečal lepljivost testa, in moko tapioke, ki bo površino pekača obarvala rjavo.

100 g sirka vsebuje:

• 329 kcal
• 10,6 g beljakovin
• 3,5 g maščobe
• 72 g ogljikovih hidratov
• 6,7 g vlaknin

Zrna so odličen vir železa, cinka, bakra in mangana ter vitaminov skupine B. Vsebujejo tudi številne bioaktivne fitokemikalije, ki pomagajo telesu zaščititi pred oksidativnimi boleznimi, staranjem in rakom.

Priporočen članek:

TAPIOKA - manjša kasava. Prehranske lastnosti tapioke

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - hranilne lastnosti

Zanimanje za starodavna zrna se je začelo s trendom k prehrani brez glutena in izločanju navadne pšenice iz obrokov. O nevarnostih glutena in same pšenice je bilo napisanih že veliko knjig in drugih materialov.

Ta tema zahteva natančnejše raziskave, vendar ni dvoma, da veliko ljudi trpi za alergijo na gluten, občutljivostjo na gluten na celiakijo in alergijo na pšenico, kar je lahko posledica velike porabe tega žita.

Starodavne sorte pšenice vsebujejo manj glutena kot navadna pšenica danes in je genetsko nekoliko drugačna. To pomeni, da ga telo lahko prebavi drugače in ga ne obravnava kot alergena. Vendar so to predpostavke. Ljudje s celiakijo in alergijo na gluten ne smejo jesti starodavnih sort pšenice.

Ljudje s celiakijo in alergijo na gluten ne smejo jesti starodavnih sort pšenice.

Starodavna žita so bolj odporna na okoljske razmere: nizke temperature, pomanjkanje vode in glive, kar močno zmanjša potrebo po uporabi fitofarmacevtskih sredstev. V času vse večjega zanimanja za naravno hrano je to nedvomna prednost za potrošnike.

Stare sorte žit imajo veliko večjo hranilno vrednost kot navadna pšenica. Vsebujejo več beljakovin in mineralov, kar je pomembno pri dokaj slabi povprečni zahodni prehrani. Zaradi strukture starih žit je nemogoče očistiti (ali je nedonosna) v enaki meri kot navadna pšenica.

Tako moka iz teh zrn in pripravki iz njih vsebujejo večjo vsebnost vlaknin in mineralov. Takšni izdelki so težji in izgledajo bolj grobi, vendar so zaradi tega veliko bolj zdravi.

V domačih trgovinah najlažje najdemo pecivo s piro. Obstajajo tudi izdelki z dodatkom amaranta. Einkorn ali einkorn drobljenci in pecivo so še vedno izdelki, ki so na voljo samo na ekoloških trgih in na majhnih kmetijah.

Po drugi strani trg v ZDA in zahodni Evropi vključuje kruh z različnimi starodavnimi žitaricami, žitarice za zajtrk, čips in prigrizke iz moke, npr. Krekerji.

Priporočen članek:

Zdrob - hranilne lastnosti in uporaba

Viri:
1. Wiwart M. et al., Prej gojena pšenica spet postane privlačna, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Ponovno odkrivanje starodavnih sort pšenice kot funkcionalne hrane, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. https://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrientent==445 & subset = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. https://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. https://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Zgodba o siru, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Trenutni trendi v starodavnih živilih na osnovi zrn: vpogledi v prehranske vidike in tehnološke namene, Celoviti pregledi v znanosti o živilih in varnosti hrane, 2018, 17, 1, 123-136