Jurčki so večinoma užitne gobe. Samo ena vrsta jurčkov je strupena. Vrganj je zaradi svojega okusa zelo priljubljena in zaželena goba v poljski kuhinji. Marinirane vrganje in jurčki so odlične sezonske jedi. Oglejte si različne vrste jurčkov, vključno s strupenimi jurčki. Preizkusite tudi recepte za okusne gobe.
Jurčki so večinoma užitne gobe. Samo ena vrsta jurčkov je strupena. Najbolj priljubljena užitna goba iz družine jurčkov je rjava jurčka, ki je prav tako zaradi borovega jurčka tudi najbolj prepoznavna goba na Poljskem.
Obstajajo tudi druge vrste jurčkov, npr. Zajčja, zlata jurčka, rebrasta jurčka. Eden izmed njih je tudi strupeni jurček, ki se mu je treba izogibati v gozdu. Če ga zaužijete, lahko pride do smrti.
Vendar ga je povsem enostavno prepoznati v ozadju drugih gliv, vključno po značilni barvi in vonju.
Rjava goba (Xerocomus badius)
Rjavi jurčki se pojavljajo v iglavcih, redkeje v listavcih. Na Poljskem je zelo pogosta goba, najbolj prepoznavna - prav zaradi borovih jurčkov. Njegov največji izpuščaj se pojavi v obdobju od junija do novembra.
Jedro rjavega zaliva običajno doseže dolžino 14 cm in širino približno 4 cm. Je trda in je v zelo različnih oblikah, običajno bolj ali manj valjasta z rahlo koničasto podlago. Lahko je tudi izbočena, upognjena, z debelim gomoljem. Pokrovček rjavega jurčka je kostanjevo rjav, njegovo steblo pa je veliko svetlejše. Pri mladih gobah je nežen, polkrožen, kasneje postane bolj raven. Trosni izpuščaj rjave zalive je oljčno zelene barve. Rjavi jurčki imajo meso:
- belkasto rumena (rahlo rjava pod klobukom)
- strogo (mehko v starosti)
- modrice pri rezanju
- z rahlo sadnim vonjem
- z blagim okusom
Zelo težko je to dobro prepoznano gobo zamenjati s katerim koli strupenim primerkom. Vendar mu je žolčna grenkoba podobna in bo pokvarila okus katere koli jedi. Zelo neizkušeni gobarji lahko zamenjajo rjave jurčke tudi z borovimi jurčki, vendar ta napaka ne bo imela zdravstvenih posledic.
Kako narediti bolete?
Rjavi jurčki so zelo okusna goba, ki jo lahko uporabimo na različne načine. Ena izmed njih je priprava gobarske paste.
Rjavi jurčki - recept za pasto iz gozdnih gob
Sestavine:
- 1 čebula
- 1 strok česna
- približno 700 g rjavih jurčkov
- 5 brinovih jagod
- 2 žlički soli
- 4 žličke rdečega vinskega kisa
- 4 žličke balzamičnega kisa
- 4 žličke večcvetnega medu
- 1 peščica suhih sliv (brez koščic, brez dim)
- 100 ml repičnega olja
- 0,5 žličke popra
- 1 čajna žlička svežega rožmarina
Način priprave:
Gobe temeljito očistite. Nato narežite rezance, čebulo, slive in česen. V loncu segrejte olje, dodajte česen, in ko postane rdeče in odda aromo, ga vzemite ven in zavrzite. Na isto olje damo čebulo. Ko so mehke, dodamo gobe, slive in sol. Vse dušimo približno 20 minut. Nato mešanici dodajte balzamični kis, vinski kis in med. Še naprej dušimo 40 minut. Ne pokrivajte vsega, da lahko odvečna tekočina izhlapi. Nekaj minut preden lonec odstavite z ognja, dodajte preostale sestavine.
Vročo maso damo v kozarce (po možnosti, če so majhni, da se pasta po odprtju pred uživanjem ne pokvari). Vse jih dobro privijte in nadaljujte s pasterizacijo. Pasterizirajte 3-krat po 15 minut v 24-urnih intervalih.
Opomba: Pazite, da se gobe med kuhanjem ne držijo dna. Uporabite dobro ponev in preverite, ali ogenj ni premočan. Če se vrganje prekuha, bo pokvaril okus celotne jedi.
PREBERITE TUDI:
- Jurčki (jurčki) - vrste. Užitni in strupeni jurčki
- KANIA (goba) - kako je videti, kdaj nabirati? Kani recepti
- Gosi so užitne gobe. Kako prepoznati in pripraviti gosi?
Metlica zajčka (Xerocomus sunbtomentosus)
Zajčji jurčki se pojavljajo v listnatih in mešanih gozdovih. Njegov največji izpuščaj se pojavi v obdobju od junija do oktobra.
Jedro zajčjih kozic običajno doseže dolžino 10 cm in širino približno 2 cm. Je vzdolžno rebrast, valjast s težnjo zoženja in ostrenja na dnu. Bledo rumene barve, po možnosti z rjavo rdečimi lisami. Mladi kunec ima polkrožno klobuk, ki s starostjo postane lepljiv s sploščenim središčem. Je suh, mat s filcasto strukturo. Pogosto je v različnih odtenkih. Lahko je rumena ali zelenkasto rumena z odtenkom rjave barve. Med močnim dežjem hitro postane plesen. Spore zajčjih vrganj so rjavo-oljčne barve.
Zajčja bolečina ima meso:
- zelo mehko (kompaktno pri mladih gobah)
- belo rumenkasto
- po deževju in drobljenju rahlo modrikast
- v vlaknatem telesu
- z rahlim okusom
- z nežnim vonjem, ki spominja na sveže sadje
Zajčjo bolečino lahko zamenjamo z rebrasto, ki ji je zelo podobna. Ta pa ima rjavo-rdeč pokrovček in mrežasti jašek. Ta napaka ni nevarna, ker sta ti dve gobi užitni in zelo okusni. Zajčjega jurčka lahko zamenjamo tudi za zlatega jurčka. Odlikuje jih dejstvo, da pri jurčkih zajec steblo in kraji, kjer je meso rezano, ne obarvajo rdeče.
Preberite tudi: Ali je mogoče gojiti gobe na vrtu?
Zajčji jurčki - recept za gobovo kremo
Sestavine:
- 30 gramov zalivov
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica masla
- 1 vejica rožmarina
- 0,5 l piščančje juhe
- sol, poper, smetana za začimbe
Način priprave:
V loncu masla morate prepražiti čebulo in česen. Nato dodamo rožmarinove liste in prej očiščene vrganje. Vse skupaj mora vreti približno 5 minut. Nalijte juho in začinite s soljo in poprom. Kuhajte pokrito 20 minut, nato premešajte. Juha je pripravljena. Če nameravate hrano pozneje pogreti, je ne zavrite. Postrežemo s smetano in hrustljavim toastom.
Zlati jurčki (Xerocomus chrysenteron)
Pojavlja se v skoraj vseh vrstah tal, v iglavcih in listavcih. Na Poljskem je zelo pogosta goba. Njegov največji izpuščaj se pojavi v obdobju od junija do novembra.
Steblo zlatega zaliva običajno doseže dolžino 10 cm in širino približno 2 cm. Ponavadi je valjast in zožen proti dnu, pogosto upognjen. Na rumeni površini ima običajno rdeče odtenke. Klobuk mladih zlatih jurčkov je zelo izbočen in sčasoma postane sploščen in včasih potopljen na sredini. Trosni izpuščaj zlatih zalivov je rjavo-oljčne barve.
Zlati jurček ima meso:
- mehko
- bela ali svetlo rumena (rahlo rdeča pod klobukom)
- modro ob poškodbi
- z blagim okusom
- z nežno dišavo
Zlate jurčke lahko zamenjamo z okrnjenimi trosovnimi jurčki, ki se na eni strani bistveno razlikujejo po okrnjenih sporih.
Zlati jurčki se zelo dobro podajo k zelenjavi, dušeni v ponvi. Vendar si je treba zapomniti, da bo s svojo intenzivno aromo prevladoval nad njihovim okusom.
Rebrasti jurčki (Xerocomus spadiceus)
Rebrasti jurčki se pojavljajo v iglavcih in listavcih. Pogosto v mahu med koreninami dreves. Običajno raste v skupinah. Njen največji izpuščaj se pojavi v obdobju od julija do oktobra.
Steblo rebraste zalivke običajno doseže dolžino 8 cm in širino približno 2 cm. Po celotni dolžini je približno enake debeline. Pri mladih gobah je navadno izbočena v sredini. Na bledo rumeni barvi stebla je videti umazano rjavo mrežo. Klobuk je napihnjen, kasneje ravno izbočen. Njeni robovi so tanki, tako ostri in pogosto upognjeni.Spore rebrastih zalivov so olivno rjave barve.
Rebrasti jurčki imajo meso:
- belkast (rumenkast v bližini cevi in na steblu)
- postane modra, ko jo zdrobimo in razrežemo
- blag po okusu
Rjavi jurčki - podobne vrste
Mlade rjave brke lahko zamenjamo z jurčki (Tylopilus felleus, imenovana tudi grenka bolečina, grenak zajček), neužitna goba, ki jo pogosto najdemo na Poljskem in ima zelo grenak okus (če jo zmešamo z užitnimi gobami, pokvari vse okusne lastnosti jedi) in lahko povzroči nelagodje v želodcu. Dvome je torej mogoče razrešiti s preizkusom okusa.
Poleg tega je telo grenkobe svetlo rumenkaste barve in prekrito s temnejšo, rjavkasto, konveksno in opazno mrežo. Po drugi strani je jedro rjavega zaliva svetlo rjave barve z dolgimi, temnejšimi črtami. Pri mladih vrgah je steblo običajno čebulno, nato valjasto. Mlada grenkoba ima skoraj bele cevke (pore), starejši primerki pa so bledo roza, poškodovani in umazano umazane barve. Pore jurčkov so sprva bele, nato rumene do rumeno-zelenkaste, poškodovane pa modro-zelene.
Starejše vrganje je lahko podobno kostanjevemu peščenjaku (Gyroporus castaneus), ki pa ima votel votel jašek in njegovo meso ob rezu ne spremeni barve. Po drugi strani pa telo jurčka na mestu poškodbe postane temno modro.
Viri:
- ,, Užitne gobe in njihovi strupeni dvojniki - Vodnik za nabiralce gob "Hans E. Laux, Varšava
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, založništvo za šport in turizem, Varšava 1981
- ,, Leksikon narave - gobe "Helmut in Renate Grunert, prevedla Jadwiga Kozłowska, založba GeoCenter, Varšava
Avtor: arhiv strani
V vodniku boste izvedeli:
- Ali lahko gobe jemo surove?
- Kako zamrznem gobe?
- Kako shraniti gobe?
- Ali lahko z domačimi zdravili ugotovim, ali je goba strupena?
- Ali so užitne jedi iz gob lahko nevarne?
- S čim ne kombinirati gob?
