Pesto je italijanska omaka iz bazilike, pinjol, parmezana, oljčnega olja in česna. Poleg okusa ima številne lastnosti in hranilne vrednosti. Pesto je zakladnica beljakovin, koristnih maščobnih kislin in mineralov. Pozanimajte se o pestovih učinkih na zdravje in kako jih pripraviti.
Kazalo
- Pesto - zdravstvene lastnosti
- Pesto - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)
- Pesto - recept. Kako narediti pesto?
- Pesto - uporaba v kuhinji
- Pesto - kontraindikacije
- Pesto - cena, kje kupiti?
Pesto je zelena omaka s poreklom iz Genove v Italiji. Lastnosti in hranilne vrednosti pesto so znane že v antiki. Takrat je bil znan kot moretum in so ga pripravljali z drobljenjem česna, soli, sira, zelišč, oljčnega olja in kisa.
Šele v 19. stoletju je bazilika postala glavna sestavina pesto. Prvi recept za pesto iz bazilike je bil leta 1863 objavljen v knjigi La Cuciniera Genovese. Avtor recepta dovoljuje nadomestitev bazilike s peteršiljem ali majaronom.
Tradicionalni pesto je narejen iz sveže bazilike, pinjol, trdega sira, česna in oljčnega olja. Najprej arašide in česen zdrobimo v marmornati možnarju z lesenim pestičem. Nato dodamo liste sveže bazilike in grobo sol ter zmes pretlačimo, dokler ni kremasta. Na koncu dodamo še trdi sir (parmezan ali Pecorino Sardo) in ekstra deviško oljčno olje.
Obstaja več alternativnih različic te omake. V Provansi pestoju ne dodajajo arašidov, sir pa lahko tudi izpustite. Na Siciliji je znan rdeči pesto, ki ga obogatijo s paradižnikom, arašide pa nadomestijo z mandlji.
Pesto - zdravstvene lastnosti
- pesto vir beljakovin
Zaradi prisotnosti pinjol je pesto dober vir beljakovin, potrebnih za pravilno delovanje telesa. Beljakovine igrajo gradbeno vlogo in sodelujejo pri rekonstrukciji tkiv, uravnavanju krvnega tlaka in vzdržujejo ustrezen pH telesnih tekočin.
- pesto je bogastvo večkrat nenasičenih maščobnih kislin
Pesto je izdelek z visoko vsebnostjo kalorij in maščob. Vendar pa pesto z dodatkom ekstra deviškega oljčnega olja in arašidov vsebuje mononenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline, ki so koristne za zdravje. Posledično lahko pesto blagodejno vpliva na lipidni profil, zmanjša tveganje za bolezni srca in uravnava raven glukoze v krvi.
- pesto vir vitaminov in mineralov
Pesto je vir vitamina K, ki pogojuje pravilno strjevanje krvi in je vključen v presnovo kostnega tkiva (s prenosom kalcija in njegovo vezavo v kosti). Poleg tega ima vitamin K protibakterijske in protiglivične lastnosti.
Poleg tega pesto vsebuje znatno količino vitamina E, ki deluje antioksidativno, zahvaljujoč temu pa ščiti telo pred prostimi radikali in preprečuje poškodbe celic, ki jih povzroča oksidativni stres.
Pesto vsebuje tudi minerale, kot so kalcij, fosfor, magnezij in selen.
- pesto antibakterijsko, protivnetno in podpira imunost
Njegove protivnetne, antibakterijske in imunsko podporne lastnosti so posledica kompaktnosti bazilike in česna. V njih vsebovane antioksidativne spojine ščitijo celice pred škodljivimi učinki prostih radikalov, zmanjšujejo vnetja, ki lahko vodijo v razvoj bolezni, med drugim ateroskleroza, rak, zapleti diabetesa, revmatoidni artritis.
Vredno vedeti
Pesto - kalorije, hranilne vrednosti (na 100 g)
Energijska vrednost - 372,0 kcal
Beljakovine - 4,16 g
Maščobe - 36,38 g
- nasičene maščobne kisline - 6,718 g
- mononenasičene maščobne kisline - 10.049 g
- polinenasičene maščobne kisline - 18,425 g
Ogljikovi hidrati - 6,93 g
Vlaknine - 2,1 g
Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)
Kalij - 195,0 mg (6%)
Natrij - 1028,0 mg (69%)
Kalcij - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Železo - 0,71 mg (4%)
Magnezij - 40,0 mg (10%)
Cink - 0,68 mg (6%)
Baker - 0,079 mg (9%)
Selen - 5,5 µg (10%)
Vitamini
Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0,273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,267 mg (21%)
Folati - 29,0 µg (7%)
Vitamin E - 4,61 mg (46%)
Vitamin A - 96,0 µg (11%)
Vitamin K - 193,3 µg (297%)
Prehranska vrednost: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco,% priporočenega dnevnega vnosa na podlagi NUTR prehranskih standardov, 2017
Pesto - recept. Kako narediti pesto?
Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - uporaba v kuhinji
Pesto lahko enostavno pripravite sami. Za pripravo pesto potrebujete pinjole, liste sveže bazilike, česen parmezan in olivno olje. Sestavine lahko zdrobimo v možnarju, če pa malte nimate, lahko uporabite kuhalnik ali mešalnik.
Pred drobljenjem pinjol jih popečemo v suhi ponvi. Pinjole lahko nadomestimo z orehi, indijskimi oreščki, bučnimi semeni ali sončničnimi semeni, vendar bo to spremenilo okus pesto.
Pesto se pogosto uporablja v kuhinji. Uporabljajo se kot omaka za testenine, iz nje pa so narejene tudi mesne omake. Dodajamo jih lahko tudi v mineštrene juhe, dipe, solate, ki jih postrežemo s kruhom, kaprezo, sirom in krompirjevimi cmoki.
Pesto se bo dobro obnesel tudi kot nadev za meso, hrustljave in francoske piškote.
Pesto lahko približno en teden shranite v hladilniku, zaprtem v nepredušno zaprti posodi, lahko pa ga tudi zamrznete.
Pesto lahko pripravimo tudi vegansko, brez dodatka sira, miso paste in kvasa. Za tradicionalni pesto je značilen aromatičen vonj, kremasta tekstura in značilen okus.
PREBERITE TUDI:
- Tahini (sezamova pasta) - lastnosti in hranilne vrednosti
- Humus ali humus? Lastnosti in hranilne vrednosti humusa
- Curry (začimba) - lastnosti in uporaba
Pesto - kontraindikacije
Pesto je izdelek, ki lahko povzroči alergijske simptome pri ljudeh, ki so alergični na pinjole, zato pestota ne smejo uživati.
Pesto je bogat z koristnimi maščobnimi kislinami, je pa tudi visokokaloričen, zato bi ga morali zmerno jesti ljudje s prekomerno telesno težo, debelostjo in hujšanjem.
Ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije, naj pesto jedo le občasno, saj vsebuje veliko natrija. Podobna priporočila veljajo za ljudi, za katere je priporočljiva lahko prebavljiva prehrana.
Pesto - cena, kje kupiti?
Pesto lahko kupite v supermarketih, trgovinah z ekološko hrano in spletnih trgovinah.
Obstaja veliko različic zelenega pestoja: s pinjolami, mandlji, z mešanico pinjol, indijskih oreščkov in sončničnih semen. Pesto je na voljo z dodatkom parmezana, sira Pecorino ali kombinacije obeh.
Cena pestoja je odvisna od velikosti kozarca in vrste pestosa. Najdražja sta bio pesto in zeleni pesto s pinjolami.
O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.Preberite več člankov tega avtorja
