Ali so sladila nezdrava? Ali je aspartam škodljiv? Ali je sladilo dobra izbira namesto sladkorja? Sladila so kontroverzna, a veliko jih temelji na nevednosti. Vsa sladila, sproščena v prodajo, prepoznajo najpomembnejše živilske organizacije, poleg tega pa jih nenehno spremljajo in testirajo.
Varnost uporabe sladil
V skladu z zakonodajo EU so sladila, kot so aspartam, stevija ali acesuflam-k, aditivi za živila, zato se njihova poraba šteje znotraj sprejemljivih dnevnih vrednosti vnosa (ADI). Skupni strokovni odbor FAO / WHO za aditive za živila (JECFA) in prej Znanstveni odbor za hrano sta določila vrednosti ADI v EU za visokointenzivna sladila in poliole. Razlikujejo se pri posameznih sladilih, npr. ADI, torej je sprejemljiv dnevni vnos v Evropski uniji za saharin 5 g, za aspartam 40 g in za saharozo - do 15 mg na kg telesne teže. Omeniti velja, da je pri sladilih praktično nemogoče preseči porabo teh vrednosti.
Katera sladila se lahko uporabljajo v živilskih izdelkih, je zakonsko določeno in sedanje smernice se redno posodabljajo v skladu z najnovejšim znanstvenim razvojem na tem področju. Trenutno je v veljavi zakon z dne 30. junija 1994. To je podroben dokument, ki opredeljuje, katera sladila se lahko dajo na trg, in pogoje njihove uporabe v industriji. EFSA vsakih nekaj let analizira razpoložljive študije. Države članice morajo vzpostaviti sistem rednih testov za spremljanje porabe sladil in njihovega vpliva na zdravje, zato so tu notranje zakonodaje zelo koristne in se spremenijo v zakonodajo EU.
Označevanje sladil, ki vsebujejo poliole ali aspartam, mora med drugim vključevati naslednja sporočila:
- polioli: "prekomerno uživanje ima lahko odvajalni učinek";
- aspartam: "vsebuje vir fenilalanina";
- sol aspartama-acesulfama: "vsebuje vir fenilalanina".
Vrste sladil
Med sladili je skupina sladil, znana kot polihidrični alkoholi. Vključujejo:
- ksilitol - lastnosti te snovi se uporabljajo tako v živilski industriji kot pri proizvodnji izdelkov, ki podpirajo ustno higieno. Najdemo ga v žvečilnih gumijih, zobnih pastah in ustnih vodicah, ker podpira zdravljenje kariesa.
- Eritritol - čeprav ima skrivnostno ime, dejansko obstaja že tako dolgo. Vsebujejo ga grozdje, breskve, hruške, lubenica in gobe. Okus in videz spominja na sladkor, njegov glikemični indeks, ki je enak 0, pomeni, da ga lahko uspešno uporabljajo tudi ljudje, ki trpijo zaradi diabetesa.
- maltitol - je sladkorni alkohol (poliol), ki se uporablja kot nadomestek sladkorja. Ima 75-90% sladkosti saharoze, hkrati pa ni naklonjen nastanku kariesa. Uporablja se pri proizvodnji bonbonov, sladoleda in zdravil.
Med sladili so tudi intenzivna sladila, katerih ime je povezano s tem, da so velikokrat slajša od sladkorja. Med drugim vključujejo:
- aspartam - sestoji iz dveh naravnih aminokislin: asparaginske kisline in fenilalanina. To sladilo je 200-krat slajše od sladkorja, zato je že zelo majhna količina dovolj za enak učinek okusa. Najdemo ga v izdelkih, kot so žvečilni gumi, sladice, sladoled in mlečni izdelki.
- acesulfam-k - nadomestek sladkorja brez kalorij, ki je v sestavi izdelkov označen z E950. Telo ga ne presnavlja, zato poleg sladkega okusa telesu ne zagotavlja kalorij. Uporablja se med drugim kot sestavina marmelad, omak, past in ustnih vod.
- Saharin - brezkalorično sladilo, približno 300–400-krat slajše od saharoze. Saharin se uporablja za slajenje izdelkov, kot so pijače, bonboni, piškoti in zdravila.
- stevija - je naravni nadomestek sladkorja. Okus stevije je 30 do 200-krat bolj intenziven kot okus namiznega sladkorja. Včasih se uporablja za proizvodnjo, na primer, sladkarij ali sladic, lahko pa ga uspešno uporabimo tudi kot sestavino hrane, ustvarjene z upoštevanjem prehranskih potreb ljudi, ki trpijo zaradi diabetesa.
Pojav sladil v prehrambenih izdelkih
Sladila in druge nadomestke sladkorja najdemo v živilih in pijačah, ki se tržijo kot "brez sladkorja" ali "dietetična", vključno z marmeladami, žvečilnimi gumiji, sladkarijami, sladoledom, pecivom in celo v zdravilih in konzervah. Vendar se njihova vloga pri tem ne konča - zaradi tega, ker nimajo negativnega vpliva na stanje ustne votline, se uspešno uporabljajo tudi pri izdelavi zobnih past ali ustnih vod, ki podpirajo ustno higieno.
Sladila so privlačna alternativa sladkorju, saj vaši prehrani skoraj ne dodajo kalorij. Za enako raven sladkosti kot pri saharozi zadostuje res majhna količina sladila. V sodobni živilski industriji imajo snovi, kot so aspartam, stevija ali eritritol, pomembno vlogo pri podpori ljudem, ki želijo zmanjšati porabo sladkorja v prehrani. Sladilo namesto sladkorja je tudi izbira, ki vam lahko pomaga sestaviti varen jedilnik za sladkorno bolezen, ne da bi se morali popolnoma odreči sladkemu okusu, ki vam je všeč.
