Povprečni Italijan na leto poje približno 30 kg testenin, Poljak pa le 3 kg - običajno kot dodatek k juhi.Čisto premalo! Navsezadnje so dobro postrežene testenine ena najbolj zdravih in okusnih jedi - morale bi biti sestavina vsake prehrane.
Testenine nastanejo s sušenjem pravilno oblikovanega testa iz moke, jajc in soli. Na splošno velja, da testenine debelijo, vendar to ni res. Poleg tega imajo testenine številne hranilne vrednosti in s tem tudi zdravstvene lastnosti.
Poslušajte, ali vas testenine naredijo debele. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video
Vas testenine naredijo debele?
Dolga leta naj bi testenine debele. Nutricionisti pojasnjujejo, da testenine niso kalorične, ampak omake, s katerimi jih jemo. Res je, da 100 g suhih testenin zagotavlja kar 330 kcal, vendar pri kuhanju vpije vodo in trikrat poveča svojo težo. Torej velik delež - približno 100 g - je le 110 kalorij! Če torej pojeste ogromen krožnik špagetov ali 200 gramov, bo vaše telo dobilo enako količino kalorij, kot jih ima pol ploščice čokolade. Pomembna razlika je v tem, da se po zaužitju testenin še dolgo počutite siti.
In vse zahvaljujoč škrobu, katerega testenine so bogat vir. Škrob je kompleksen ogljikov hidrat. Iz njih pridobljena glukoza - energijsko gorivo za celice našega telesa - se sprošča počasi in enakomerno. Na ta način je telo oskrbljeno s stalnim virom energije in počutimo se polni več ur.
Zahvaljujoč kompleksnim ogljikovim hidratom lahko naše mišice in možgani delujejo pravilno in z največjo močjo. Po mnenju nutricionistov naj bi ogljikovi hidrati pokrivali 60 odstotkov. dnevne potrebe po energiji. Bistvo je, da naše telo zelo počasi prebavlja škrob. Če torej jemo testenine, smo lažje v formi.
PomembnoBarvite testenine se po okusu ne razlikujejo od navadnih. Pomemben je vizualni učinek: solata z barvitimi rezanci je videti apetitno, pritegne naš pogled. Deluje na čutila. Barva je pridobljena iz naravnih barvnih dodatkov, npr. Črna iz sip, južnega morskega mehkužca, rdeča iz paradižnika ali rdeče pese, oranžna iz korenja, zelena iz špinače. Obstajajo tudi rjave testenine, ki imajo barvo posebne (polnozrnate) moke, iz katere so narejene.
Preberite tudi: Preobčutljivost za celiakijo gluten - simptomi in zdravljenje Jejte CELOZRNE izdelke - kruh, testenine, riž, žita, žita Dieta z rezanci, kot nalašč za jesenski bluesNa zdravje v testeninah
Ker testenine pomagajo ohranjati konstantno raven sladkorja v krvi, so lahko tudi dietetična jed za diabetike. Iz tega razloga je tudi odlična jed za ljudi, ki se ukvarjajo s športom. Omogoča vam polnjenje baterij za več ur. Zdravniki menijo, da je najbolje jesti testenine tri ure pred načrtovano vadbo.
Nekatere vrste testenin so narejene iz prehranske moke. Lahko je ajdova, polnozrnata ali celo riževa moka. Takšne testenine priporočamo ljudem, ki so na dieti brez glutena (koruza ali riž), imajo zaprtje (polnozrnata moka z dodatkom otrobov) ali ne morejo jesti pšenice (ajde). Zaradi drugačnega okusa so odlično polje za razkazovanje v kuhinji. Na primer, ajda je okusna s špinačo in naravnim jogurtom, rižem s smetano, cimetom in sladkorjem, polnozrnato moko s pusto govedino in zelenjavo.
Preberite tudi: Testenine so lahko smrtonosne! Poglejte, zakaj
Testenine, ki vas bodo razveselile
Če se počutite slabo ali preprosto imate slab dan, si za kosilo ali celo zgodnjo večerjo pripravite velik del testenin. Mogoče se sliši neverjetno, toda ta jed izboljša razpoloženje. Testenine so precej dober vir vitaminov B1, B6 in PP, ki podpirajo prebavo in so odgovorni za naše dobro počutje. Poleg tega vsebuje magnezij. Kot veste, nas ta element ščiti pred negativnimi učinki stresa, torej utrujenosti in mišičnih krčev. Magnezij spodbuja tudi pravilno delovanje možganov in srca ter zmanjšuje apetit po sladkem!
Kako kupiti dobre testenine?
Najprej morate skrbno pregledati embalažo v trgovini. Surove testenine morajo biti rumene ali krem barve, brez belih lis. Njegova površina naj bo steklena. Prav tako mora biti odporen na lomljenje, torej ne preveč krhek. Majhni, zlomljeni koščki kažejo, da so testenine že dolgo zapustile tovarno. Pomembna je tudi cena. Težko je računati, da bodo testenine dobre kakovosti stale 1 PLN. Žal moramo plačati za kakovost: to je strošek 4-7 PLN.
Najbolje je izbrati testenine iz zdroba, moke, pridobljene iz trde pšenice. Ta sorta raste v toplih podnebjih, kot je Avstralija. Izdelki iz nje imajo značilno zlato barvo. Mehko sorto gojimo v hladnejših državah in je zelo svetle barve. Testo, ki ga dobimo iz njega, se hitro prepeče, zlepi, najbolj primerno je za pecivo, ki mora vzhajati. Vzdržljiva pšenica ima beljakovine, zaradi katerih je testo prožno, elastično, se ne drobi, lažje je kuhati al dente (kot pravijo Italijani - na zob, torej poltrdo).
Zanimivo je, da je ena najboljših sort kanadske pšenice, Amber Durum No. 1, bližnji sorodnik poljske pšenice. Njegova zrna so prinesli kmetje iz poljskih obmejnih krajev. Trenutno v Italiji obstajajo pravne norme, ki urejajo vsebnost sestavin testenin. Prepovedana je njegova pridelava iz mehke pšenice, za to pa se lahko uporablja samo trda pšenica.
Vredno je tudi vedeti, da so jajčne testenine zelo cenjene. Ne zavajajmo se proizvajalcev, ki pravijo, da njihove testenine vsebujejo več kot 7 jajc na kg moke. Preprosto povedano, takšnih testenin ne morete narediti, ker bi testo razpadlo.
To vam bo koristiloSlovar izdelovalca testenin
Ali se med brskanjem po jedilniku italijanske restavracije bojite naročiti kaj drugega kot pico, ker ne razumete imen? Tukaj je mini goljufija. Dober tek!
- canneloni - velike, debele cevi, navadno polnjene s polnjenjem
- cappelini - niti
- školjke
- farfalle - loki
- fusilli - gimlets
- lazanje - testenine, običajno pečene
- pappardelle - široki trakovi
- penne - perje
- ravioli - majhni pravokotni cmoki
- rigatoni - cevi
- ruoti - kolesa
- špageti - dolge tanke vrvice
- tagliatelle - trakovi
- tortelini - majhni, zaobljeni cmoki
Kako kuhati testenine?
Dobre testenine nikoli ne smejo biti prekuhane. Kuhano mora biti poltrdo - al dente. Liter rahlo osoljene vrele vode zadostuje za približno 100 g. Najbolje je, da skodelico postavite na osebo, torej približno 50 g. Čas kuhanja - odvisno od vrste in oblike testenin - je vedno naveden na embalaži in ga je treba natančno upoštevati. Med kuhanjem občasno vse skupaj premešajte, da se testenine ne držijo dna. Pripravljeno dobro odcedimo v cedilu ali cedilu. Če jed postrežete vročo, testenin ne smete popuščati, torej jih prelijte s hladno vodo - izgubile bodo nežen okus. (Drugače je, če jo bomo uporabili v solati.) Brez skrbi. Če testenine postrežete vroče, se ne bodo držale skupaj. Prav tako ga ne kuhajte v rezervi, sicer bo neprijeten.
Kako narediti testenine?
Ko imamo pravilno kuhane testenine, jim lahko dodamo različne sestavine, da dobimo zelo preprosto jed, odlično za predjed, a tudi izvrstno jed, ki bo razveselila in presenetila naše goste. Združite nekaj preprostih dodatkov, da dobite okusno jed s testeninami. Najpomembneje je, da morajo biti sveži in bogati s hranili in vlakninami. Najbolj zdrave in enostavne za pripravo so testenine z oljčnim oljem in dodatki: sušeni paradižniki, sveža zelišča, npr. Bazilika, koriander, rožmarin, peteršilj, pečena bučna semena in sončnična semena, strt česen. Takšno jed bomo pripravili dobesedno v nekaj minutah. Vse, kar morate storiti, je, da na kuhinjski okenski polici postavite mini kulturo zelišč (zasejanih ali pripravljenih v loncu - na voljo v supermarketih). Po odcedku rezance damo nazaj v lonec, prilijemo malo olivnega olja, dodamo zelišča in česen ali bučna semena in ... postrežemo. Preprosto, kajne?
Na okuse in izkušnje žvečenja lahko vpliva tudi raznolikost oblik testenin, s katerimi so primerni posebni dodatki. Tako velike oblike, kot so polži, cevi ali široki trakovi, so odličnega okusa z lahkimi, kremnimi omakami (npr. S sirom, lososom, smetano). Tanke špagete postrezite z mesno ali zelenjavno omako. Loki in lupine božajo brbončice, ko jih prelijemo z zelenjavno omako, na primer s špinačo. Nekatere testenine, zlasti tiste brez jajc, so namenjene samo peki, npr. Listi lazanje, rigatoni in kaneloni. Najprej jih skuhajo al dente in nato spečejo.
Oglejte si video - kako narediti domače italijanske testenine. Recept iz restavracije Focaccia Ristorante
mesečni "Zdrowie"
