Lucuma - lastnosti, hranilne vrednosti in uporaba

Lucuma je nacionalno sadje Perua, znano kot "zlato Inkov". Domorodni prebivalci Južne Amerike ga že stoletja uporabljajo kot hrano in zdravilo. Lucuma v prahu je zdrav nadomestek sladkorja, vsebuje β-karoten, niacin, kalij in kalcij, v tej obliki pa začne trgovine prodajati kot superživilo.

Kaj je Lucuma?

Sadje lucuma (Pouteria lucuma) prihajajo iz Južne Amerike in rastejo v gorskih območjih s tropskim in subtropskim podnebjem. Lucuma najdemo v Peruju, Čilu, Ekvadorju, Kolumbiji, pa tudi v Vietnamu in Laosu. To zimzeleno drevo vse leto daje plodove ovalne oblike z podolgovato, koničasto konico in tanko rjavo zeleno lupino. Meso lukume je trdo, pogosto vlaknato, svetlo rumeno in zelo sladko. Zreli plodovi padejo na tla, vendar niso takoj užitni. Hraniti jih morate več dni v temnem prostoru, dokler se ne zmehčajo. Lucuma je v naravnem okolju zelo priljubljena med avtohtonimi prebivalci. Samo tam lahko sadje uživamo surovo. Suhe izvozijo v prahu, ker jih je težko prevažati, kmalu po zrelosti začnejo fermentirati in se hitro pokvarijo.

Lucuma se imenuje "zlato Inkov", prej je bila glavna hrana prebivalcev perujskih Andov, arheološke raziskave pa so pokazale velik simbolni pomen. V starih časih je bil simbol stvarstva in plodnosti. Danes sadje strežejo na prazničnih sprejemih, v Peruju pa je najbolj priljubljen sladoled z okusom Lucuma. Plodovi so skoraj neznani zunaj njihovega naravnega območja, vendar se počasi začenjajo pojavljati v obliki prahu kot perujska superhrana. Vendar je treba opozoriti, da je Lucuma bolj zdrava alternativa sladkorju in ne super sadje s posebej velikim antioksidativnim potencialom ali bogatim vitaminom in minerali.

Lastnosti in hranilna vrednost sadja Lucuma

Sadje lukume je zelo sladko. Njihov okus je opisan kot kombinacija javorjevega sirupa, karamele in arome sladkega krompirja z okusom, podobnim zreli hruški. Meso Lucuma ni podobno tipičnemu sočnemu sadnemu mesu. Je suh in ima konsistenco, podobno trdo kuhanemu rumenjaku. Lucuma v prahu, ki je narejen naravnost iz suhega sadja, se uporablja kot naravno sladilo. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa (IG = 5) ga priporočajo ljudem, ki imajo težave z presnovo ogljikovih hidratov in tistim, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni, ker hitro ne poveča ravni glukoze v krvi.

Sadje lukume vsebuje veliko vlaknin, β-karotena, vitamina B3 (niacin), kalija in kalcija. Visoko antioksidativno aktivnost kažejo tudi zaradi prisotnosti fenolnih spojin, katehinov in epikatehinov, vendar je njihov antioksidativni potencial nižji od poljskega jagodičja ali priljubljenega sadja acai. Lucuma je tako kot trpotci škrobnat sadež, zaradi česar občutek sitosti ostane še dolgo po zaužitju. V nasprotju z večino sadja ne povzroča sproščanja insulina in občutka lakote 1-2 uri po jedi. Lucuma v prahu je veliko manj kisel kot druga sladila.

Sestava in hranilna vrednost 100 g svežega sadja Lucuma:

• 144 kcal
• 62 g vode
• 33,2 g ogljikovih hidratov, vključno z 8,4 g glukoze, 4,7 g fruktoze in 1,7 g saharoze
• 1,1 g vlaknin
• 2,3 g beljakovin
• 0,2 g maščobe
• 16 mg kalcija
• 26 mg fosforja
• 0,4 mg železa
• 0,01 mg tiamina
• 0,14 mg riboflavina
• 1,96 mg niacina
• 5,4 mg vitamina C

Lucuma v prahu je narejen s sušenjem drobno sesekljanih zrelih plodov pri temperaturi pod 45 ° C, kar omogoča ohranitev njihove hranilne vrednosti. Sadje lahko v tej obliki hranimo do dve leti.

100 g lucuma v prahu vsebuje:

• 329 kcal
• 9,3 g vode
• 87 g ogljikovih hidratov
• 2,3 g vlaknin
• 1,4 g beljakovin
• 92 mg kalcija
• 186 mg fosforja.

Koristi lucume za zdravje

• Sadje lukume se že stoletja uporablja kot sredstvo za zaščito srca in krvnega obtoka. Raziskave kažejo, da ima lukuma sposobnost zaviranja encima, ki pretvarja angiotenzin (ACE), in s tem znižuje visok krvni tlak.
• Lucuma ima sposobnost zaviranja encima alfa-glukozidaze, ki ogljikove hidratne verige razreže na manjše molekule. Posledično upočasni absorpcijo sladkorja iz hrane in preprečuje skoke glukoze v krvi.
• V tradicionalni medicini se sadje lukume uporablja kot naravni antibiotik.
• Lucuma je naraven, zdrav nadomestek sladkorja z nizkim glikemičnim indeksom.
• V vegetarijanski prehrani je lahko dragocen vir vitamina B3.
• Deluje protivnetno.
• Pospešuje celjenje ran in regeneracijo tkiv.
• Olje Lucuma neguje kožo in upočasnjuje njeno staranje.
• Pomaga prebavi in ​​uravnava ritem odvajanja.

Kulinarična uporaba sadja Lucuma

Svežo Lucumo lahko jemo surovo, predelujemo v pločevinkah, zamrznemo in uporabimo kot nadev za pecivo, kot aromo za sladoled, jogurte in pudinge. Lucuma v prahu se uporablja kot zdravo sladilo v smutijih, smutijih, ovsenih kosmičih, pecivu in sladicah. Odličen je za pripravo sladoleda, saj pomaga kombinirati in emulgirati maščobe s sladkorji. Dobro se meša z mlekom in rastlinskimi napitki. Lucuma, pomešana z rožičem, je alternativa ljudem, ki so alergični na kakav.

Lucuma ni primeren za uporabo analogno sladkorju, ker je slabo topen v vodi in vročih napitkih, potone na dno posode in pusti pookus. Vendar se dobro obnese kot dodatek k koktajlom in sladicam, iz katerih izžareva sladek okus. Lucuma v prahu je veliko manj sladek kot sladkor. Če želite dobiti sladkost ene žlice sladkorja, morate uporabiti dve žlici lukume. Prašek je narejen iz cele sadne kaše, ne iz sokov ali koncentriranih ekstraktov, zato intenzivnost sladkega okusa ni tako visoka kot v primeru kokosovega sladkorja.

Recept za sladoled z Lucumo

Zmešajte ½ skodelice lukume v prahu, 1 skodelico namočenih indijskih oreščkov, 2 cm vanilijevega stroka, 1/4 skodelice kokosovega nektarja ali drugega sladila, ščepec soli in 1 skodelico vode. Vse sestavine zmešajte in zamrznite.

Recept za zabaven smoothie z Lucumo

Zmešajte 1 žlico lukume v prahu, 1 zamrznjeno banano, 2 datlja, 1 čajno žličko cimeta, 1 čajno žličko vanilije, skodelico kokosovega mleka in skodelico vode anki.

Zdrava karamelna omaka lucuma

1 žlico lukume v prahu zmešajte z 1 žlico mesquite v prahu in nekaj žlicami javorjevega sirupa. Mešajte s skodelico namočenih indijskih oreščkov in ½ skodelice vode. Postrezite kot preliv za sladoled, sadje in palačinke.

Viri:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz in Pav.) Kuntze), Biologija in tehnologija tropskega in subtropskega sadja po žetvi, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Vrednotenje potenciala antihiperglikemije in antihipertenzije avtohtonega perujskega sadja z uporabo in vitro modelov, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., Zdravilne lastnosti oreškov iz Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html