Ruska kuhinja je okusna, vendar ne lahka. Toda velika noč je čas, ko se lahko po dolgem postu nekoliko privoščimo. Ruske jedi, kot so pasha, boršč ali pita, bodo popestrile božični meni.
Sodobna ruska kuhinja mika z obilico arom in okusov. To je rezultat medsebojnega prodiranja in mešanja kultur mnogih narodov te države. Izhaja iz dveh trendov: premožni, carski - z mesom, klavničnimi odpadki, ribami in veliko kaviarja, postreženi na izvrsten način, in kmečki, v katerih prevladujejo "hitre" jedi iz moke in drobljencev. Danes se oba trenda prekrivata, čeprav so razlike v nekaterih regijah jasno vidne.
Darovi narave v ruski kuhinji
Ruska kuhinja črpa iz bogastva narave. V njem je veliko jedi iz morskih in sladkovodnih rib ter rečnih rakov. Pečejo se, dušijo in pripravijo izvrstne prigrizke in juhe. Poleg jedi iz perutnine, govedine in svinjine je na ruskih mizah že stoletja divjačina - race, jerebice, zajci, srnjadi, fazani, tetrebi in lešniki. Preden je meso na mizi, je suha sol in pečeno, sušeno na prostem, tedne marinirano v kisu in začimbah v lesenih sodih ali kamniti posodi, kar mu daje edinstven okus.
Za to kuhinjo je značilna silaža - sestavljena je iz skoraj vse zelenjave, sadja in gob. Vrhunsko vlada zelje (ne samo sesekljane, ampak tudi na četrtine narezane glave) in kumare, priljubljeni pa so tudi vloženi paradižniki, korenje, česen, slive, jabolka in češnje. Silaža se postreže ločeno kot priloga ali k mesu, vključena je v različne nadeve in juhe. Rusi z veseljem jedo šveda, repo, kolerabo, jajčevce. Morda se nam zdi nenavadno, toda v ruski kuhinji ne obstaja italijanska juha za juho. Na bazarju so korenje, por in zelena, ki pa jih kupujejo in uporabljajo ločeno. Tudi zato so ruske juhe, tudi tiste, podobne poljskim, drugačnega okusa. Ruska kuhinja ne bi mogla obstajati brez drobljencev, predvsem ajde. So samostojna jed, so sestavina nadeva za mesne in močne izdelke. Ovseni zdrob ali zdrob, ki ga postrežemo z mlekom, je tipičen ruski zajtrk. Najpogosteje uporabljeni maščobi sta svinjska mast (za mesne jedi) in maslo (za peko). Rusi imajo radi jedi z omakami, dodajajo jim posušene gobe in smetano.
Znane juhe iz ruske kuhinje
Ruske juhe gurmani najbolj cenijo. Bistvene, težke, z dodatkom goste smetane, imajo ogrevalne lastnosti in energijo. Na vprašanje o najpomembnejših juhah bo Rus omenil:
- Boršč - izmed več kot 30 receptov za to juho je najbolj znan na svetu ukrajinski boršč z dodatkom fižola, svinjine, zelja in krompirja.
- Szczi - edinstvena vrsta beljene zeljne juhe (lahko je z mesom ali samo s čebulo, z malo jabolčnega soka ali z veliko zeljnega soka in pšeničnih zrn).
- Slanica - juha s slano-začinjeno-kislim okusom, mesna, ribja ali gobova juha, nujno z vloženimi kumarami in paradižnikovo pasto. Zaloga in "vložek" se pripravijo ločeno, združijo in skupaj pokuhajo nekaj minut pred postrežbo.
- Ucha - ribja juha iz več vrst rib, vedno sveža, začinjena s paradižnikovo pasto in malo vodke. Zaloga je kuhana iz slabših vrst, dodano pa je meso boljših.
- Juha - klasična kumarična juha s piščancem, gosjimi drobovinami, ledvicami in smetano.
Čajni ritual
V Rusiji se je razvil ritual kuhanja čaja v samovaru, ki mu v drugih državah ni enakovrednega. V nekdanji Rusiji se je okrog njega zbrala njegova družina. Najprej je bil prižgan ogenj, nato je sledil trenutek, ko je voda dosegla pravo temperaturo. Ko je začelo šumiti, je bilo treba pripraviti bistvo. Bogatejši Rusi so pili čaj iz izvrstnega porcelana, meščani v kozarcih. In ker se očala hitro segrejejo, so kmalu izumili ušesne košare. Najdražji so bili iz srebra in bogato okrašeni, vendar so se izkazali tudi za nepraktične, zato so jih nadomestili z izdelki iz kovinskih zlitin, z vgraviranimi cvetnimi in živalskimi motivi, žanrskimi prizori in pogledi na mesto. Očala s košarami so še danes del ruske realnosti in čeprav se tradicionalni samovarji v mnogih domovih uporabljajo le kot okraski, ker so jih nadomestili električni, je obred kuhanja črnega čaja ostal podoben. Navada je, da v usta vzamete košček sladkorja, namesto da ga sladkate, in popijete v majhnih požirkih. Toda ta metoda se uporablja samo v tradicionalnih domovih. Zdaj Rusi pijejo čaj z limono, sladkajo ga s konzervami (ali ga jedo iz krožnika), sladkorjem ali medom. Vroč čaj postrežemo s toplimi kalčki - zvitki kvasovk s sirom ali konzervami.
Cmoki v ruski kuhinji
Ruska kuhinja navdušuje z bogastvom jedi iz moke. Najbolj priljubljeni med njimi so pielmieni, torej majhni cmoki, polnjeni z različnimi vrstami surovega mesa. Pojeste jih lahko v vsaki restavraciji, pa tudi v specializiranih barih Pielmiennaja. Cmoke postrežemo s smetano, stopljenim maslom, poprom, kisom ali gorčico. Sibirski pelmeni iz svinjine in govedine se tradicionalno postreže v juhi z velikim blokom smetane. Ruska kuhinja je znana po varenikih - cmokih z brezmesnim nadevom: zelje in gobe, krompir, ajda, sir ali sadje. Cmoki, ki jih na Poljskem imenujejo "rusinski", tukaj niso znani. Po drugi strani pa si je težko predstavljati rusko kuhinjo brez pirožkov - pirinčkov z različnimi nadevi, kvasnih bejb s suhim nadevom in pite. Posebnost so blinis - debele kvasne palačinke iz ajdove, pšenične, ovsene ali mešane moke, ki jih postrežemo vroče z različnimi dodatki - npr. Kaviar, losos, sled, lovska ali gobova omaka, kisla smetana ali sladka, na primer s stepeno smetano. Rusi radi jedo sladice, torej pečeno meso, krompir in zelenjavo, prekrite s testom, ki po odstranitvi iz pečice postane hrustljav kruh.
Święconka v ruski kuhinji
Velikonočna košara je polna do konca. Vsebovati mora beli sir, maslo, hren, sol, jajca, klobase in kvasno velikonočno torto z mandlji, kandiranim sadjem, oreščki, rumom, znan kot kuliczem. Bolj ko raste, bolj dobro vede. Vse mize stoji na mizi. Peka velikonočnega otroka je pravi ritual. Vsaka hostesa ima za to priložnost poseben lonec. Ko iz testa iz lonca izstopi impresivna goba, jo vzamemo iz pečice in okrasimo z barvitimi škropljenjem, glazuro in sadjem. Otrokom so pečeni mali kvasni kolački.
Ruska velika noč ne gre brez Pashe - tradicionalne sladke sladice iz belega sira, začinjene s pravo vanilijo in veliko suhega sadja in oreščkov. Po tradiciji je Pasha oblikovana kot okrnjena piramida, ki simbolizira grob vstalega Kristusa. Poleg kroglice in pashe postrežejo sir, mesne jedi (npr. Pečen pujsek), narezke, zeljevo pito, cmoke in osvežilno pijačo - mrož z dodatkom svežega brusničnega soka. Nekateri pripravljajo juho iz kislega zelja s prekajeno šunko in klobaso, ki jo postrežejo z blagoslovljenimi jajci, szczi juho z veliko kislega zelja ali slanico. Toda v mnogih domovih tistega dne juhe ne jedo. Po velikonočnem zajtrku Rusi obiščejo svoje sorodnike in si izmenjajo darila - pisanke in ženske.
