Francoska kuhinja je polna težkih paštet, sirov in sladic. Zajtrk je mikroskopski, večerjo postrežejo zvečer, kljub temu pa so Francozi v ospredju vitkih držav. Poljaki bi se morali zgledovati pri prehrani, kajti prekomerna teža je težava vsakega osmega prebivalca Francije in vsakega drugega na Poljskem!
Francoska kuhinja velja za izvrstno in prefinjeno, ponuja pa tudi veliko enostavnih, a domiselnih jedi, na primer omleto - izjemno jed iz jajc - Francozi so izpopolnili. Francoski kuharji so že od nekdaj veljali za najboljše, njihov jezik pa je postal jezik kulinarike. Prehranjevanje v Franciji je čas za sprostitev in klepet s prijatelji ter praznovanje obroka. Ni naroda, ki bi hrani pripisal toliko pomena in ustvaril toliko nenavadnih jedi in izdelkov. Vsak dan se ukvarjamo z njegovimi izumi, npr. Bageta, majoneza, vinaigrette, tart, omleta. Francozi so ponosni na svojo kuhinjo, menijo, da je pomemben del svetovne dediščine.
Preberite tudi: ŠAMPANJ - zdravstvene lastnosti in kalorična vrednost VINO: vrste in lastnosti. Vpliv vina na zdravje Prehrana in francoska kuhinja ali zakaj Francozinje ne postanejo debele
Francoska kuhinja: obrok je sveta sezona
Francozi jedo 3 večje obroke na dan. Otroci dobijo tudi kosilo in popoldanski čaj, odrasli pa pojedo tudi 2-3 lahke prigrizke na dan. Strogo se držijo obrokov in Francozi radi praznujejo svojo hrano. Teh nekaj navad že pojasnjuje, zakaj se ne zredijo. Francoski zajtrk (znan tudi kot kontinentalni) je skromen, sestavljen je iz rogljička ali sveže bagete ter kave z mlekom ali pitne čokolade, ki jo tukaj postrežejo v skledah, tako da lahko vanjo pomakate koščke kruha. Opomba: baget se ne režejo z nožem, temveč se vzdolžno trgajo in namažejo z maslom in marmelado. Naslednji obrok je bolj obilen, jedo ga med 12. in 14. uro, čeprav je sredi delovnega dne, je za Francoze sveti čas. V tem času so pisarne in celo trgovine zaprte, v pisarni ni mogoče kaj urediti. Delovni ljudje jedo v mestu - v bližnjih barih, bistrojih in restavracijah. V eni uri počasi pojedo več jedi: po majhni predjed (npr. Solata) postrežejo glavno jed (lahka mesna ali ribja jed ali sir ali jajčna jed), ki ji sledi tradicionalni sir in na koncu (vendar ne nujno) sladica, ki je pogosto obstajajo sadje, sladoled, piškoti. Obrok dopolnite s kavo. Čeprav temu obroku lahko rečemo večerja (prej kosilo), juhe opoldne ne jedo.
Francoska kuhinja: kosilo ali večerja?
Tretji velik obrok, podoben našemu kosilu, lahko zaradi časa imenujemo večerja. Uživa se razmeroma pozno, okoli 20. ure, in je glavni obrok. Začne se s predjedjo ali juho, ki ji sledi glavna jed - meso ali ribe (bolj trdno kot opoldne), nujno z velikim delom zelenjave, zelene solate in omake iz vinaigrette. Nato postrežemo sir in na koncu še sladico. Vino postrežemo tako s kosilom kot z večerjo. Vsak dan gre za lahkotno namizno vino in znane blagovne znamke od praznikov. Voda se pije tudi med obroki (voda iz pipe je kot nalašč za neposredno pitje). Nihče ne jedo na begu, za obrok se morate usesti, potem ko ste se popolnoma ločili od prejšnjih dejavnosti. Francozi jedo počasi, vsak grižljaj temeljito prežvečijo. Osredotočeni so na vsebino krožnika, niso moteni.
Po mnenju strokovnjaka Dariusz Kuśnierz, direktor podjetja Sopexa SA, agencije za promocijo francoskih živilskih izdelkov po vsem svetu, med drugim organizira na Poljskem, Apéritif à la françaiseFrancozi ne jokajo samo
Vino, vodilni francoski izdelek, pridelujejo v 12 regijah, najbolj znanih v regiji Bordeaux. Francija pa ni znana samo po vinu (predvsem šampanjcu), temveč tudi po vodkah in likerjih, narejenih po tradicionalnih metodah. Konjak je svetovno znana pijača, pridobljena z destilacijo belih vin. Armagnac se proizvaja v jugozahodni Franciji. Normandy proizvaja jabolčnik - jabolčnik z nizko vsebnostjo alkohola iz fermentiranega jabolčnega mošta. Pri destilaciji jabolčnika dobimo visokokakovostno žganje, imenovano kalvados. Francozi so izumili aperitiv, majhen kozarec alkohola, ki so ga pred obrokom postregli za spodbujanje apetita. Najbolj znano je kir, belo vino s sirupom črnega ribeza. Na jugu je najbolj priljubljen aperitiv pastis - močna, 90% pijača z okusom janeža. Po obroku Francozi jemljejo digestiv za izboljšanje prebave. Najpogosteje gre za konjak, armagnac in različne vrste likerjev (cointreau, benediktinski).
V francoski kuhinji štejejo sveža zelenjava, sadje in ribe
Osnova francoske kuhinje je najvišja kakovost in svežina izdelkov. Zato so sejmi, kjer lahko kupite zelenjavo, sadje in ribe, še vedno zelo priljubljeni. Pomembno vlogo imajo tudi majhne lokalne trgovine, ki uspevajo kljub širitvi supermarketov. So strogo specializirane - pekarne, slaščičarne (včasih so kombinirane), prodajalne mleka, sira, mesa in klobas (te niso kombinirane).
V francoski kuhinji je vonj zelišč neverjeten
Francoska kuhinja ni preveč začinjena. Pogosto zadiši po česnu, ki ga prostovoljno dodajajo številnim jedem, predvsem pa z zelišči - peteršiljem, timijanom, rožmarinom, pehtranom, baziliko in hrenovko (diši po križancu peteršilja in kumine). Tako sveži (ti se uporabljajo pogosteje) kot posušeni izboljšajo prebavo in pospešijo presnovo. Pomembno je, da zelišča ne prevladujejo nad okusom jedi, temveč jo poudarjajo. Juham in juham se doda šopek garni (peteršilj, timijan, lovorjev list). Praktični Francozi so izumili zavijanje zelišč v gazo - takšen paket je lažje odstraniti po kuhanju. Provansalska kuhinja ima najintenzivnejšo aromo - znamenita mešanica zelišč, ki izvirajo iz te dežele, je bazilika, majaron ali origano, koruznica, rožmarin in timijan, po možnosti žajbelj ali meta. Ko začinite jed s provansalskimi zelišči, se pogosto lahko odločite, da ne dodate soli (ali vsaj zmanjšate njeno količino).
Francoska kuhinja s stojnicami za sir
Nobena država na svetu ne proizvaja takšne količine sira. Večina receptov je skrbno tajnih, vsaka regija pa ima svoje posebnosti. Najbolj znana sira sta camembert in brie - oba porasla z belo plesnijo - in roquefort z modro plesnijo. Omeniti velja sinovialne sire (npr. Munster, Livarot), odlične pa so koze (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradicionalna oblika serviranja sirov je krožnik (deska), na katerem najdemo več vrst, ki se razlikujejo po okusu in obliki. Oreški se dajo zraven sirov, včasih grozdja ali fig, nujno jih postrežejo z bageto in vinom. Morda je domiselno, če postrežete sir po obroku, ko je telo nasičeno. Navsezadnje je sir visokokaloričen (približno 350 kcal / 100 g). Najprej pa ga uživamo v minimalnih količinah, drugič pa vsebuje CLA - konjugirano linolno kislino, ki pospešuje metabolizem.
Veliko zelenjave + oljčno olje je osnova francoske kuhinje
Skleda solate je sestavni del obroka. Raztrgan na koščke (nikoli ga ne režemo z nožem) in prekrit z vinaigretto, postrežen z bageto in vinom, je lahka prigrizek. Vrste solate lahko kombiniramo med seboj, običajno maslo lahko nadomestimo na primer z jagnjetino solato, vinaigreto pa popestrimo z gorčico ali pomarančnim sokom. Francozi imajo radi tudi šparglje, jajčevce in artičoke, ki jih postrežejo z vinaigrette. Zelenjavo uživamo surovo v obliki enolončnic, polnjeno ali dušeno v oljčnem olju. Ta maščoba je osnova, le na severu Francije se uporablja maslo.
Francoska kuhinja uporablja bogastvo morskih sadežev
Ker ima Francija dostop do toplega Sredozemskega morja in hladnega Atlantskega oceana, izkoristi večino bitij, ki tam živijo. Francozi jedo sveže morske ribe, bogate z omega-3 maščobnimi kislinami, kalcijem in fosforjem. Delikatesa so školjke, oziroma školjke, ujete na severu. Eden od kulinaričnih simbolov Francije so ostrige. Veljali so za luksuz, cena je odvisna od velikosti (majhne so cenejše), ker pa prihajajo s kmetij, niso več tako drage. Jemo jih surove, posute z limono, zato morajo biti super sveže. Stereotip francoske kuhinje so žabji kraki (marinirani v začimbah, panirani in ocvrti) in polži (najbolj priljubljeni so burgundski - s česnovim maslom). Zanimivo je, da Francozi najbolj zavzeto jedo vinograde, uvožene s Poljske.
mesečni "Zdrowie"
