Kalijev sorbat (E202) - lastnosti in uporaba

Kalijev sorbat (E202) je konzervans, ki ščiti hrano pred rastjo plesni in kvasa. Pogosto ga kombiniramo z natrijevim benzoatom v prehrambenih izdelkih, ker nima baktericidnega učinka. Velja za enega najvarnejših aditivov za živila, uporablja pa se tudi kot konzervans v kozmetiki in zdravilih. Ker se v človeškem telesu presnavlja, analogno maščobnim kislinam, velja za nestrupenega, kar potrjujejo znanstvene raziskave.

Kalijev sorbat - proizvodnja in lastnosti

Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kisline - sredstvo, ki se med drugim uporablja v kot konzervans v hrani, v sestavi izdelkov označen s simbolom E202. Je bel kristaliničen prah ali zrnca brez vonja in skoraj brez vonja. Njegov predhodnik - sorbinska kislina (E200) - se uporablja tudi za konzerviranje prehrambenih izdelkov, vendar so zaradi nekoliko trpkega okusa, zaznavnega vonja in slabe topnosti v vodi in alkoholu proizvajalci bolj pripravljeni na uporabo kalijevega sorbata, ki je dobro topen v vodi in organskih topilih. . Kalijev sorbat dobimo z reakcijo sorbinske kisline s kalijevim hidroksidom in kristaliziramo iz vodnega etanola.

Sama sorbinska kislina je lahko pridobljena iz naravnega vira, to je plod rowan (Sorbus aucuparia), iz katerega izhaja ime spojine, vendar ni donosna, pri proizvodnji pa se uporablja kemična sinteza.

Učinek konzervansa kalijevega sorbata je odvisen od pH izdelka. Kaže nizko aktivnost do pH = 6 - uporaba v takih pogojih je še vedno donosna, vendar je najučinkovitejša do pH = 4,4. Kalijev sorbat je derivat nenasičene maščobne kisline in zato lahko oksidira. Zato ga kombinirajo v izdelkih z antioksidanti, ki ščitijo pred spremembami njegovih lastnosti.

Kalijev sorbat preprečuje rast plesni in kvasa v hrani. Njegova molekula skozi polprepustne celične membrane prodre v notranjost mikroorganizmov in moti potek encimskih reakcij. Zelo je učinkovit proti plesni, deluje tudi v rahlo kislem okolju v koncentraciji 0,07-0,1%. Kalijev sorbat nima antibakterijskega učinka in se zato pogosto uporablja skupaj z drugimi konzervansi, npr. Natrijevim benzoatom. Živilske kisline in visoka koncentracija kuhinjske soli (nad 10%) povečujejo njen učinek.Sinergično deluje tudi z ogljikovim dioksidom in fosfati.

Uporaba kalijevega sorbata v živilski industriji

Kalijev sorbat (E202) se uporablja za konzerviranje prehrambenih izdelkov, kot so sir, margarina, vino, posušen in prekajen jogurt, jabolčnik, pijače in pekovski izdelki, kjer zavira rast kvasa in plesni. Dodajajo ga tudi številnim suhim sadjem. Pri pridelavi vina se uporablja za preprečevanje t.i. "divja fermentacija" po stekleničenju vina, medtem ko kvas nadalje pretvori sladkor v ogljikov dioksid in alkohol. Najpogosteje se kalijev sorbat uporablja v sladkih vinih, peninah in močnih jabolčnikih, pa tudi v namiznih vinih, kjer je jasnost težko doseči. Kalijev sorbat običajno najdemo v prehrambenih izdelkih v nizkih koncentracijah - od 0,01 do 1,4%.

Dovoljena vsebnost kalijevega sorbata v hrani je:

• sojina omaka, marmelade, smetane, želeji - 0,1-1 g / kg izdelka,
• konzervirana zelenjava z nizko vsebnostjo soli - 0,1-0,5 g / kg izdelka,
• testenine, kandirano sadje, pecivo, sadni sokovi, konzervirana hrana - 0,1-0,5 g / kg izdelka,
• sadne pijače, grozdna vina, sadna vina - 0,1-0,6 g / kg proizvoda,
• peneča vina - 0,05-0,2 g / kg proizvoda,
• sojino mleko, sojini izdelki - 0,1-1 g / kg proizvoda,
• slanice za prekajene mesnine - 0,2-0,5 g / kg izdelka,
• Nadevi za torte, probiotični napitki - 0,1-1 g / kg izdelka.

Vredno vedeti

Kot rezultat analize varšavskega živilskega trga leta 2012 je bilo ugotovljeno, da so bili konzervansi uporabljeni v približno 1/4 izdelkov, ki bi jih bilo mogoče konzervirati. Kalijev sorbat je bil v sestavi 17,2% preizkušenih izdelkov z konzervansi, v kombinaciji z natrijevim benzoatom pa 39%. Najpogosteje so kalijev sorbat našli v margarinah in mešanicah za namaze za kruh, ribe in morske sadeže ter gazirane pijače.

Uporaba kalijevega sorbata v kozmetiki

Kalijev sorbat se uporablja skupaj z drugimi konzervansi za zaščito zdravil. Najdemo ga tudi v nekaterih rastlinskih dodatkih. Kalijev sorbat se v kozmetiki pogosto uporablja kot protimikrobno sredstvo. Uporablja se pri ličenju obraza in oči, negi kože, pripravah za lase in kopeli. Izdelki s kalijevim sorbatom ne dražijo kože, oči ali sluznice in jih je mogoče varno uporabljati več let. Kozmetika in zobne paste lahko vsebujejo od 0,6 do 2 g kalijevega sorbata na kg izdelka. Konzervans se lahko uporablja v mešanicah cigaretnih tobakov in naprstkih, da se prepreči rast plesni v količinah 0,6-2 g / kg izdelka. Študija iz leta 2008 je pokazala, da kalijev sorbat ni vplival na toksičnost cigaretnega dima.

Priporočen članek:

Je kalijev sorbat varen konzervans?

Kalijev sorbat je priznan kot eden najvarnejših aditivov za živila. Skupni strokovni odbor FAO / WHO za aditive za živila (JECFA) je določil sprejemljiv dnevni vnos (ADI) konzervansa pri 25 mg / kg telesne teže. To je zelo velik odmerek v primerjavi z drugimi aditivi za živila. To kaže na varnost uporabe kalijevega sorbata, saj ADI določa, koliko snovi lahko zaužijemo skozi življenje, ne da bi to škodovalo zdravju. Ob predpostavki, da vsebnost kalijevega sorbata v izdelkih znaša 0,1%, lahko povprečna oseba, ki tehta približno 70 kg, s tem konzervansom varno poje skoraj 2 kg hrane.

Znanstvene raziskave so pokazale, da se kalijev sorbat v človeškem telesu presnavlja na enak način kot maščobne kisline in je vir energije. Na koncu proizvaja ogljikov dioksid in vodo. Šteje se za nestrupen, ker je podvržen procesu beta-oksidacije, med katerim ga mitohondriji pretvorijo v energijo. Kalijev sorbat se v telesu ne kopiči in kaže najmanjši alergeni potencial med vsemi aditivi za živila.

Ocena vpliva kalijevega sorbata na živali in ljudi na podlagi znanstvenih raziskav

• Pri občutljivih posameznikih lahko kalijev sorbat povzroči pordelost oči in draženje kože. Ta učinek se pojavi pri koncentraciji spojine 0,5% in več, medtem ko je analiza kozmetičnih izdelkov pokazala, da je kalijev sorbat v njih prisoten do 0,2%.
• Pri podganah, ki so se 90 dni hranile z 8% kalijevim sorbatom, niso opazili nobenih sprememb, razen rahlega povečanja jeter. Prav tako ni bilo histopatoloških sprememb. Jetra so bila pri 4-odstotni dieti s kalijevim sorbatom nedotaknjena.
• V študiji, ki je 3 mesece hranila 400 podgan in 1900 miši z dieto, ki je vsebovala 40-80 mg / kg kalijevega sorbata, ni vplivalo na telesno težo, porabo, odzive na stres in preživetje. Opazili pa so povečano razstrupljevalno aktivnost jeter.
• Sorbinsko kislino smo dajali miši z dieto v odmerkih 0; 0,1; 0,5 in 5% za 1000 dni. Med preskusnimi in kontrolnimi skupinami ni bilo razlik v vedenju, rasti, preživetju in plodnosti živali.
• V biokemijskih študijah je bilo dokazano, da kalijev sorbat ni vplival na vsebnost beljakovin in biosintezo DNA in RNA v mišjih zarodkih. Prav tako nima očitnega vpliva na biokemične parametre krvi pri peroralni uporabi.
• Pri miših in podganah, ki so bile dve leti hranjene z dieto, ki vsebuje do 10% kalijevega sorbata, niso ugotovili rakotvornega učinka. Ta učinek je bil ugotovljen v študiji, v kateri so živali hranile s prehrano, ki vsebuje 15% konzervansa.

Viri:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., končno poročilo o oceni varnosti sorbinske kisline in kalijevega sorbata, Journal of American College of Toxicology, 1988, 7, 837-880
3. Služba za trženje kmetijskih proizvodov, Pregled CFNP TAP: Kalijev sorbat, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Ocena pojavljanja konzervansov v hrani na varšavskem trgu, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toksikološka ocena kalijevega sorbata, dodanega cigaretnemu tobaku, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Priporočen članek: