Kvinoja - lastnosti in hranilne vrednosti

Kvinoja ima edinstvene zdravstvene in prehranske lastnosti. Kvinoja je bogat vir koristnih beljakovin, zdravih maščobnih kislin ter številnih vitaminov in mineralov. Ima tudi antioksidativne lastnosti in potencialne učinke proti raku. Preverite, kakšne lastnosti ima kvinoja in kakšna je njena uporaba.

Kvinoja ali kvinoja ali perujski riž je psevdožitarica, torej rastlina, ki proizvaja škrobna semena, vendar v resnici ni zrnje. Njegove lastnosti in hranilne vrednosti so že stoletja cenili v Južni Ameriki, od koder prihaja. Tam kvinojo imenujejo "sveto zrnje Inkov", "zlato zrno Inkov" in "mati zrn".

Ni čudno - kvinoja je vir koristnih beljakovin, zdravih maščobnih kislin, številnih vitaminov in mineralov. Vsebuje tudi saponine, zaradi česar ima lahko antialergijske, protivnetne, protiglivične, protivirusne in imunostimulacijske lastnosti.

Semena kvinoje vsebujejo izjemno veliko flavonoidov (med katerimi prevladujeta kvercetin in kamferol). Zato kvinoja kaže antioksidativne lastnosti. Poudariti je treba, da tradicionalna žita sploh ne vsebujejo flavonoidov, zaradi česar je kvinoja edinstvena v primerjavi z njimi.

Kvinoja je sorodna poljski beli kvinoji (lebioda) in multiformni kvinoji. Trenutno poleg Južne Amerike kvinojo gojijo v ZDA, Indiji, Kanadi in na Britanskih otokih.

Poslušajte, zakaj in v kakšnih oblikah je vredno jesti kvinojo. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video

Kvinoja je vir koristnih beljakovin

Kvinojini proteini kot ena redkih rastlinskih beljakovin vsebujejo vse eksogene aminokisline, torej tiste, ki se v telesu ne sintetizirajo in jih je treba oskrbeti s hrano, pravijo znanstveniki z oddelka za bromatologijo Collegium Medicum z Jagelonske univerze. Tradicionalna zrna vsebujejo malo aminokislin. Poleg tega je vsebnost beljakovin v kvinoji precej visoka.

Kvinoja je zato lahko alternativa živalskim beljakovinam in jo najdemo v prehrani vegetarijancev, pa tudi ljudi, ki morajo iz zdravstvenih razlogov omejiti uživanje mesa, bogatega z nezdravo nasičenimi maščobnimi kislinami.

Kvinoja lahko prepreči raka

Komosa ima potencialni učinek proti raku, trdijo znanstveniki z oddelka za celično biologijo na Fakulteti za biokemijo, biofiziko in biotehnologijo univerze Jagiellonian v Krakovu. Njihove raziskave kažejo, da izvlečki iz semen, kalčkov in listov kvinoje očitno zavirajo razmnoževanje celic raka prostate pri podganah ter omejujejo njihovo medcelično komunikacijo s prehodnimi povezavami in in vitro migracijsko aktivnostjo.

Kvinoja lahko prepreči aterosklerozo

Zrna kvinoje so bogata z nenasičenimi maščobami, predvsem linolensko, oleinsko in linolno kislino. Njihova poraba prispeva k zmanjšanju ravni holesterola, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in druge bolezni srca in ožilja.

Preberite tudi: Katera drobnina je najbolj zdrava?

To vam bo koristilo

Hranilna vrednost kuhane kvinoje v 100 g

Energijska vrednost - 120 kcal
Skupne beljakovine - 4,40 g
Maščobe - 1,92 g
Ogljikovi hidrati - 21,30 g (vključno s preprostimi sladkorji 0,87)
Vlaknine - 2,8 g

Vitamini

Tiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Folna kislina - 42 μg
Vitamin A - 5 ie
Vitamin E - 0,63 mg

Minerali

Kalcij - 17 mg
Železo - 1,49 mg
Magnezij - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Kalij - 172 mg
Natrij - 7 mg
Cink - 1,09 mg

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Preberite tudi: Amaranth: lastnosti in recepti Droba - lastnosti in hranilne vrednosti Droba Bulgur - lastnosti in hranilne vrednosti

Kvinoja za ljudi s celiakijo

Kvinoja velja za rastlino brez glutena, zato jo že leta priporočajo ljudem s celiakijo. Vendar nekatere študije kažejo, da lahko kvinoja škoduje ljudem, ki trpijo za celiakijo, tako da poslabša potek bolezni s spodbujanjem prirojenih in pridobljenih imunskih odzivov bolnikov.

Zato so se znanstveniki s londonskega Kings College odločili, da bodo izvedli ustrezne raziskave in enkrat za vselej razblinili vse dvome. V poskusu je sodelovalo 19 bolnikov, ki se držijo brezglutenske diete. Dobili so 50 gramov kvinoje na dan 6 tednov. Nato so pregledali bolnike in objavili njihove končne rezultate v The American Journal of Gastroenterology.

Raziskave kažejo, da je vsakodnevno uživanje kvinoje (v količini 50 g na dan) varno za bolnike s celiakijo. Hkrati poudarjajo, da je treba izvesti nadaljnje študije, da bi ugotovili dolgoročne učinke uživanja kvinoje pri ljudeh s celiakijo.

Oglejte si več fotografij Izdelki brez glutena - oglejte si manj znane 5

Priporočen članek:

Starodavna (starodavna, starodavna) zrna - einkorn, emmer in še kako pomembno

Ali lahko kvinoja povzroči alergije?

Kot izvemo iz revije poljskega Društva naravoslovcev Kopernika "Kosmos", leta 2008 v Franciji so poročali o prvem primeru anafilaktične reakcije po zaužitju kvinoje.

Bolnik s predhodno alergijo v preteklosti je pokazal sistemsko reakcijo z disfagijo (disfagijo), disfonijo (oslabitev glasu), generalizirano urtikarijo in edemom. Kožni test je bil pozitiven za semena kvinoje in negativen za druge snovi, ki so se uživale vzporedno.

To dejstvo je zaskrbljujoče z vidika uporabe kvinoje kot nadomestka žit pri ljudeh, ki so alergični na njih in / ali na dieti brez glutena.

Kvinoja in diabetes

Glikemični indeks (GI) kvinoje je nizek IG = 35. Vse zato, ker je sestavljena predvsem iz kompleksnih ogljikovih hidratov - za 21,30 g ogljikovih hidratov je le 0,87 preprostih sladkorjev. Poleg tega je kvinoja vir vlaknin, ki znižujejo raven glukoze v krvi. Zato ga sladkorna bolezen lahko zaužije.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedite več To vam bo prišlo prav

Kvinoja - uporaba v kuhinji

Kvinoja ima rahlo sladek okus, zato je primerna tako za pripravo glavnih jedi kot za sladice. Kvinoja lahko nadomesti riž, drobljenec, krompir in testenine. Lahko je tudi sestavina juh, enolončnic ali solat. Kvinojo lahko uporabimo tudi za peko piškotov ali drugih dobrot. Pražena zrna pa lahko dodamo na primer jogurtu.

Kvinoja - kako kuhati?

Zrna kvinoje je treba dobro sprati pod tekočo vodo. Nato ga skuhajte kot tradicionalni riž, vendar nekoliko krajše, le 10-15 minut. Kvinoja kuhamo v razmerju 1: 2 (1 kozarec kvinoje, 2 kozarca vode).

Kvinoja je dobra alternativa rižu in drobtinam

Vir: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografija:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Kvinoja - slabo znana psevdocereala s kozmičnimi lastnostmi, "Kosmos. Problem bioloških znanosti" 2011, št. 3-4.