Kombucha, znan tudi kot kombucha čaj, je pribiotična pijača iz fermentacije sladkanega čaja. Ta tisočletna pijača, ki jo sprva uživajo na Kitajskem, je v zadnjih letih pridobila ogromno svetovno priljubljenost zaradi lastnosti in privlačnosti brezalkoholnih pijač.
Na začetku se postopek fermentação spremeni v rahlo alkoholno pijačo (teorija ne največ 1%). Sendo assim, crianças, pessoas, ki sofram alkoholizma in nosilci hude jetrne doença não devem konzumi-la. Pijača je varna tudi za nosečnice in doječe. Nosilci hemofilije, diabetesa, dražilnega sindroma in kronične driske kombuče ne pijejo.
Pozor : da bi se izognili kakršni koli vrsti zastrupitve, je priporočljivo temeljito umiti roke in odstraniti kakršno koli dodatno opremo. Nato vse pripomočke, ki bodo med postopkom uporabili, sterilizirajte z vrelo vodo in belim kisom. Uporabljajte steklene kozarce in ponve iz nerjavečega jekla ali keramike.
Za začetek zavremo 3 litre vode. Nato dodajte šest do osem čajnih vrečk (črne ali zelene, odvisno od vaše želje) in količino sladkorja, ki bi ga uporabili za sladkanje čaja. Pustite, da se infuzija ohladi, odstranite čajne vrečke in tekočino nalijte v lonec. Kasneje morate dodati kolonijo bakterij (znana tudi kot scoby). To zadnjo sestavino najdete v kateri koli trgovini z naravnimi izdelki.
Stekleni kozarec pokrijemo s papirjem ali prtičkom in ga privežemo s pomočjo elastičnega traku. Ne nosite pokrovčkov, saj ta mešanica potrebuje kisik . Končno shranite čoln v temnem prostoru in ga ne premikajte v naslednjih dneh. To vrenje traja od sedem do deset dni, odvisno od temperature kraja in drugih dejavnikov. Postopek bo končan, ko se bo kolonija, ki ima želatinozno teksturo, povečala.
Ko končate fermentacijo, bo kombuča pripravljena za zaužitje. Vendar je običajno bolje izvesti drugo fermentacijo, da bi pijači dodali prijetnejše okuse . V tej fazi ustvarjalnost prihaja v poštev. S kombučo je mogoče mešati katero koli sadje, zelenjavo ali začimbe. Zato napolnite med 20% in 30% steklenice ali pločevinke z izbranimi sestavinami in dopolnite s kombučo. Posodo pokrijemo in jo spet pustimo v temnem prostoru pet dni . V tem času bodo bakterije, prisotne v čaju (ni treba dodajati več), oddale ogljikov plin in pijača bo imela končni videz, podoben brezalkoholni pijači.
Natalija Osipova
Oznake:
Zdravje Zdravila Spolnost
Izvor kombuče
Če želite najti prva pisna pričevanja in zgodbe o kombuči, se morate vrniti na 1. stoletje pred našim štetjem na Kitajskem. To pijačo se je uspelo razširiti po jugovzhodni Aziji in na Bližnjem vzhodu, do te mere, da je omenjena v Bibliji, ki jo opisuje kot "pijačo s kisom", za katero so mnogi krivili kombučo. Njegov prvi val širjenja na Zahod se je zgodil v šestdesetih letih prejšnjega stoletja s hipi gibanjem . V zadnjih letih se je svetovna poraba kombuče ponovno močno povečala, trenutno pa se trg za to pijačo giblje na milijone dolarjev na leto.Prednosti kombuče
Kombucha je pijača, bogata z več elementi, kot so encimi in vitamini. Zaradi tega je njegovo uživanje povezano z dolgim seznamom zdravstvenih koristi, med katerimi so uravnavanje črevesnega tranzita, razstrupljanje in izločanje prostih radikalov, zmanjšanje otekline telesa, povečanje zmogljivosti oz. absorpcija hranil v črevesju in izboljšanje splošnega zdravstvenega stanja zahvaljujoč krepitvi imunskega sistema.Ali kombuča hujša?
Do zdaj še nobena znanstvena študija ni dokazala povezave med uživanjem kombuče in izgubo teže. Ta učinek bi bil posledica povečane presnovne sposobnosti organizma, ki bi hitreje kuril maščobe. Vendar pa ni nobenega izdelka, ki bi vam omogočil izgubo kilogramov, kar zahteva kombiniranje uravnotežene prehrane z redno vadbo.Kontraindikacije
Prvič, postopek fermentacije povzroči, da pijače pridobijo približno 1-odstotno raven alkohola. Zaradi tega ga otroci, ljudje z alkoholnimi težavami in tisti z jetrno boleznijo ne smejo zaužiti. Ta pijača tudi ni varna za nosečnice in tiste, ki dojijo. Ljudje s hemofilijo, diabetesom, sindromom razdražljivega črevesa in kronično drisko ne smejo piti tudi kombuče.Na začetku se postopek fermentação spremeni v rahlo alkoholno pijačo (teorija ne največ 1%). Sendo assim, crianças, pessoas, ki sofram alkoholizma in nosilci hude jetrne doença não devem konzumi-la. Pijača je varna tudi za nosečnice in doječe. Nosilci hemofilije, diabetesa, dražilnega sindroma in kronične driske kombuče ne pijejo.
Kako jemati
Nekateri priporočajo jemanje kombuče ob prebujanju in na tešče. Vendar pa ni znanstvenih dokazov, ki bi pokazali, da je to najboljši način zaužiti to pijačo, namesto čez dan. Iz tega razloga je edina izjemna navedba, da se tako kot druge pijače z veliko kofeina izogibajte pretiranemu uživanju in bodite pozorni na možne stranske učinke njegovega uživanja.Kako narediti kombučo
Obstaja veliko število industrijskih blagovnih znamk, ki prodajajo kombučo, čeprav jo je mogoče pripraviti tudi doma . Njegova priprava je preprosta, vendar zahteva potrpljenje, predvsem v času fermentacijePozor : da bi se izognili kakršni koli vrsti zastrupitve, je priporočljivo temeljito umiti roke in odstraniti kakršno koli dodatno opremo. Nato vse pripomočke, ki bodo med postopkom uporabili, sterilizirajte z vrelo vodo in belim kisom. Uporabljajte steklene kozarce in ponve iz nerjavečega jekla ali keramike.
Za začetek zavremo 3 litre vode. Nato dodajte šest do osem čajnih vrečk (črne ali zelene, odvisno od vaše želje) in količino sladkorja, ki bi ga uporabili za sladkanje čaja. Pustite, da se infuzija ohladi, odstranite čajne vrečke in tekočino nalijte v lonec. Kasneje morate dodati kolonijo bakterij (znana tudi kot scoby). To zadnjo sestavino najdete v kateri koli trgovini z naravnimi izdelki.
Stekleni kozarec pokrijemo s papirjem ali prtičkom in ga privežemo s pomočjo elastičnega traku. Ne nosite pokrovčkov, saj ta mešanica potrebuje kisik . Končno shranite čoln v temnem prostoru in ga ne premikajte v naslednjih dneh. To vrenje traja od sedem do deset dni, odvisno od temperature kraja in drugih dejavnikov. Postopek bo končan, ko se bo kolonija, ki ima želatinozno teksturo, povečala.
Ko končate fermentacijo, bo kombuča pripravljena za zaužitje. Vendar je običajno bolje izvesti drugo fermentacijo, da bi pijači dodali prijetnejše okuse . V tej fazi ustvarjalnost prihaja v poštev. S kombučo je mogoče mešati katero koli sadje, zelenjavo ali začimbe. Zato napolnite med 20% in 30% steklenice ali pločevinke z izbranimi sestavinami in dopolnite s kombučo. Posodo pokrijemo in jo spet pustimo v temnem prostoru pet dni . V tem času bodo bakterije, prisotne v čaju (ni treba dodajati več), oddale ogljikov plin in pijača bo imela končni videz, podoben brezalkoholni pijači.
Natalija Osipova
